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Traiteurs, anticiper, prévoir, organiser

01/06/2014

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Être créatif, savoir s'adapter, se renouveler sans cesse. Les traiteurs organisateurs de réception doivent répondre à une demande de plus en plus fluctuante. « L'alimentaire représente 35% d'un événement, la mise en scène complète la prestation. » Jean-Pierre Biffi, chef de Potel et Chabot, est catégorique : une prestation de traiteur vaut au moins […]

Carole Galissant, diététicienne-nutritionniste, responsable nutrition chez Sogeres

Carole Galissant, diététicienne-nutritionniste, responsable nutrition chez Sogeres

01/10/2013

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Carole Galissant est chargée, chez Sogeres, de la définition et de la mise en place de la politique nutritionnelle. Elle identifie les besoins des élèves, sélectionne les produits, valide les menus, construit l'offre alimentaire, forme du personnel... %%HORSTEXTE:1%%7 : 30 « J'aime arriver tôt pour être sur le même rythme que les équipes […]

Joël Robuchon vise 3 étoiles à Bordeaux

01/09/2013

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Le chef multi-étoilé Joël Robuchon ouvrira un restaurant gastronomique à Bordeaux l'an prochain. Cumulant déjà 26 étoiles dans le monde, sur vingt restaurants, dont quatre 3 étoiles à Tokyo, Hongkong, Macao et Las Vegas, il s'associe dans cette affaire au propriétaire bordelais et homme d'affaires Bernard Magrez. Celui-ci a fait l'acquisition […]

Philippe Etchebest président d'Exp'Hôtel Bordeaux

01/09/2013

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D'origine basque, le chef doublement étoilé Philippe Etchebest est très attaché au grand Sud-Ouest. Il vient d'accepter de présider le nouveau salon Exp'Hôtel Bordeaux : « Je suis heureux de soutenir ce nouveau temps fort de la profession. D'une part parce qu'il est organisé au coeur d'une région qui m'est chère, dotée d'un patrimoine et d'une […]

Le Plaza ferme ses portes

01/09/2013

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Le Plaza Athénée fermera le 1er octobre pour une durée de sept mois afin de boucler son vaste chantier de transformation, un scénario auquel il souhaitait échapper, mais qui lui a finalement été imposé par les autorités. Malgré « tous ses efforts » pour maintenir l'activité de l'hôtel, son directeur général, François Delahaye, « a dû se résoudre à […]

Nantes, ville la moins chère

01/09/2013

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TripAdvisor a dévoilé son TripIndex Villes 2013 local, première édition de son comparatif annuel du prix d'une soirée pour deux personnes dans les principales villes touristiques françaises. Il est basé sur le coût combiné, en euros, d'une nuit dans un hôtel 4 étoiles, de cocktails, d'un dîner de deux plats et d'une bouteille de vin, et d'un […]

Une tenue toujours impeccable

Une tenue toujours impeccable

01/09/2013

Marque emblématique des professionnels des métiers de la cuisine et de la gastronomie, Bragard présente une nouvelle collection vestimentaire pour les chefs cuisiniers. Baptisée Chef on the move, elle s'adresse à de jeunes chefs passionnés et performants, soucieux de leur confort comme de leur style. Elle libère la dynamique des mouvements en […]

L'Umih agit pour le logement des salariés du secteur CHRD

01/01/2013

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Thierry Grégoire, président d'Umih Saisonniers, Pierre Nouchi, président d'Umih 62 Calais, et Régis Florin, président d'Umih 62, ont signé, vendredi 14 décembre, une convention de partenariat avec l'OPH de Calais, le groupe Habitat 62/59 Picardie, et Logis du Pas-de-Calais. Celle-ci vise à faciliter l'accès au logement, sur le bassin du Calaisis, […]

Équilibrer la prestation

Dossier Équilibrer la prestation

01/01/2013

Box Nutrigène La box Nutrigène est une box colorée et ludique garantie 100% sans allergènes. Des portions de produits adaptées aux enfants souffrant d'allergies alimentaires. Elle est commercialisée auprès des établissements de restauration collective soucieux de recourir à des repas spécifiques sans allergènes. Cette solution intègre des recettes […]

Week-end : Devine qui vient dînet ?

Week-end : Devine qui vient dînet ?

01/10/2004

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Se rendre au restaurant en fin de semaine séduit une clientèle variée qui partage, néanmoins, des exigences communes et des critères de choix précis. L'enquête réalisée par l'Institut Fournier et Néorestauration permet de cerner ses attentes et met en lumière les enseignes de chaîne les plus attractives. Moment clé de consommation pour les […]

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