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Edouard Loubet : D'herbes et de saveurs

Édouard Loubet est un précoce. À 7 ans, il piquait déjà les casseroles dans le restaurant de ses grands-parents pour y faire cuire du caramel en cachette. Pas étonnant qu'il ait été propriétaire de son établissement à 22 ans, étoilé à 25, double[…]

01/06/2014 | RH,  La restauration,  Métiers

Jacques Mailhot, Bouffe du Nord

Et une casquette de plus pour le chansonnier Jacques Mailhot ! Il revêt la toque en rachetant le Sanglier bleu, voisin de son Théâtre des Deux-Ânes (Paris 18e). Paul Bocuse, Pierre Troisgros, Bernard Loiseau... Le répertoire personnel de Jacques[…]

02/05/2014 | Restauration commerciale,  La profession,  RH

Au firmament de la gastronomie

Fils de cuisinier, Arnaud Lallement a toujours voulu devenir cuisinier. Aujourd'hui, il reçoit trois macarons Michelin. Retour sur le parcours de ce passionné. Le Graal. La récompense suprême pour le travail d'un chef. Arnaud Lallement vient de[…]

01/04/2014 | RH,  L'historique,  Métiers

L'architecte de la cuisine

Le cuisinier voyageur, qui a quitté le Ventre de l'Architecte, ouvre dans quelques mois son propre restaurant à Marseille. Après quatre années passées au troisième étage de la Cité radieuse, celui que l'on surnomme « l'architecte de la cuisine »[…]

01/03/2014 | RH,  La restauration,  Métiers

Romain Faribault, un chef truffé de talent

Terre de Truffes vient de se doter d'un jeune chef au riche parcours. Amoureux du produit, Romain Faribault sublime quotidiennement le noir champignon. À peine 30 ans, et déjà le plus noble des produits sous les doigts pour exécuter une[…]

01/01/2014 | RH,  Métiers

JEFF ARNETT , le 7e master distiller de Jack Daniel's

De l'artisan, il a la passion, le souci du détail et le raffinement de la finition. Et pourtant, c'est une colossale production industrielle dont il est le garant. Depuis 2008, Jeff Arnett est maître distiller du géant Jack Daniel's et, à ce[…]

01/01/2014 | Alimentation,  RH,  restaurant

GILLES TESSIER, l'amoureux de la planète

« Je mange, donc j'agis », tel est l'axiome de Gilles Tessier. Voyageur, citoyen de la planète et humaniste, le fondateur de Yuman (Paris 13e) tenait à ce que son concept restaurant-épicerie soit « porteur de sens, source de plaisir ». L'offre y[…]

01/01/2014 | RH,  restaurant,  Métiers

Éric Chattelard, chef au Petit Poucet, à Levallois-Perret (92)

Idéalement situé sur l'île de la Jatte, côté Levallois-Perret, le Petit Poucet s'est récemment adjoint les services d'un chef au parcours éloquent, Éric Chattelard. Il faut souvent remonter à l'enfance pour comprendre les motivations d'un chef.[…]

01/12/2013 | Alimentation,  Actualités

Éric Frechon, chef au Bristol et au Lazare, à Paris

Éric Frechon est aux fourneaux du Bristol depuis 1999. Avec le Mini Palais et l'ouverture de Lazare, le chef implante sa marque de fabrique dans la restauration parisienne. E n lançant Lazare début septembre dans la gare éponyme, Éric Frechon[…]

01/11/2013 | Actualités,  restaurant

Carole Galissant, diététicienne-nutritionniste, responsable nutrition chez Sogeres

Carole Galissant est chargée, chez Sogeres, de la définition et de la mise en place de la politique nutritionnelle. Elle identifie les besoins des élèves, sélectionne les produits, valide les menus, construit l'offre alimentaire, forme du[…]

01/10/2013 | Actualités,  prestations,  Sogeres-Score