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Michel Troisgros : Vers une nouvelle dynamique

Le chef de la Maison Troisgros, fondée en 1930, s'apprête à écrire une nouvelle page de son histoire. À quelques kilomètres de Roanne, en compagnie de son fils, César. La question de la transmission, de l'évolution dans le respect de la[…]

15/11/2015 | Actualités,  Métiers

Sushiman, un artiste de précision

Préparer des sushis n'est pas un art à la portée de tous. Patience, humilité, sens de l'observation, amour des produits sont quelques-unes des qualités indispensables pour pratiquer ce métier. Deux ingrédients suffisent pour réaliser un sushi :[…]

01/11/2015 | La profession,  Métiers,  Cuisines du monde

Dorothée Meilichzon, la star montante des lieux branchés

Prescription Cocktail Club, Mojo, Compagnie des Vins Surnaturels... Dorothée Meilichzon dessine des ambiances conviviales et décalées. Elle vient d'être élue Créatrice de l'année par Maison et Objet Paris. « Très jeune, je voulais être[…]

01/10/2015 | L'inspiration

Arnaud Davin : Île était un chef

Après un parcours aux antipodes, à Bora-Bora ou aux Seychelles, le Bourguignon régale la clientèle de l'Hôtel Renaissance, à Aix-en-Provence, avec un exotisme savamment dosé. En avril, il a posé ses valises, légères, dans cet hôtel sorti de[…]

01/10/2015 | La profession,  Tomate cerise ,  Métiers

Alexandre Couillon : Un arc-en-ciel dans l'assiette

Sur un territoire vendéen que l'on imagine plutôt monochrome, Alexandre Couillon dessine une cuisine colorée, au fil des saisons et de son humeur. « La chromatie », comme il en parle avec passion, a toujours été importante pour ce cuisinier[…]

01/09/2015 | La restauration,  Métiers

Chaud-man

Révélé dans l'émission Top Chef, Norbert Tarayre, devenu Norbert, a plus d'un tour dans son sac. Il vient tout juste de s'installer à Puteaux, où il réalise une cuisine qui lui ressemble, simple, vraie et spontanée. « J'adore ma place à la télé,[…]

01/04/2015 | Métiers,  Chef

Les personnalités de 2014

Ils sont chefs ou chansonniers, et par leur talent, leur créativité, ou tout simplement leur implication, ils contribuent à faire vivre le secteur et à faire rayonner la gastronomie. Quoi de commun entre le chansonnier Jacques Mailhot et le chef[…]

30/06/2014 | Restauration commerciale,  La profession

Edouard Loubet : D'herbes et de saveurs

Édouard Loubet est un précoce. À 7 ans, il piquait déjà les casseroles dans le restaurant de ses grands-parents pour y faire cuire du caramel en cachette. Pas étonnant qu'il ait été propriétaire de son établissement à 22 ans, étoilé à 25, double[…]

01/06/2014 | RH,  La restauration,  Métiers

Jacques Mailhot, Bouffe du Nord

Et une casquette de plus pour le chansonnier Jacques Mailhot ! Il revêt la toque en rachetant le Sanglier bleu, voisin de son Théâtre des Deux-Ânes (Paris 18e). Paul Bocuse, Pierre Troisgros, Bernard Loiseau... Le répertoire personnel de Jacques[…]

02/05/2014 | Restauration commerciale,  La profession,  RH

Au firmament de la gastronomie

Fils de cuisinier, Arnaud Lallement a toujours voulu devenir cuisinier. Aujourd'hui, il reçoit trois macarons Michelin. Retour sur le parcours de ce passionné. Le Graal. La récompense suprême pour le travail d'un chef. Arnaud Lallement vient de[…]

01/04/2014 | RH,  L'historique,  Métiers