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Portraits - Page 4

Chaud-man

Révélé dans l'émission Top Chef, Norbert Tarayre, devenu Norbert, a plus d'un tour dans son sac. Il vient tout juste de s'installer à Puteaux, où il réalise une cuisine qui lui ressemble, simple, vraie et spontanée. « J'adore ma place à la télé,[…]

01/04/2015 | Chef

Les personnalités de 2014

Ils sont chefs ou chansonniers, et par leur talent, leur créativité, ou tout simplement leur implication, ils contribuent à faire vivre le secteur et à faire rayonner la gastronomie. Quoi de commun entre le chansonnier Jacques Mailhot et le chef[…]

Edouard Loubet : D'herbes et de saveurs

Édouard Loubet est un précoce. À 7 ans, il piquait déjà les casseroles dans le restaurant de ses grands-parents pour y faire cuire du caramel en cachette. Pas étonnant qu'il ait été propriétaire de son établissement à 22 ans, étoilé à 25, double[…]

01/06/2014 | La restaurationMétiers
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Quel modèle de restauration à l’horizon 2022

Jacques Mailhot, Bouffe du Nord

Jacques Mailhot, Bouffe du Nord

Et une casquette de plus pour le chansonnier Jacques Mailhot ! Il revêt la toque en rachetant le Sanglier bleu, voisin de son Théâtre des Deux-Ânes (Paris 18e). Paul Bocuse, Pierre Troisgros, Bernard Loiseau... Le répertoire personnel de Jacques[…]

Au firmament de la gastronomie

Fils de cuisinier, Arnaud Lallement a toujours voulu devenir cuisinier. Aujourd'hui, il reçoit trois macarons Michelin. Retour sur le parcours de ce passionné. Le Graal. La récompense suprême pour le travail d'un chef. Arnaud Lallement vient de[…]

01/04/2014 | L'historiqueMétiers

L'architecte de la cuisine

Le cuisinier voyageur, qui a quitté le Ventre de l'Architecte, ouvre dans quelques mois son propre restaurant à Marseille. Après quatre années passées au troisième étage de la Cité radieuse, celui que l'on surnomme « l'architecte de la cuisine »[…]

01/03/2014 | La restaurationMétiers

Romain Faribault, un chef truffé de talent

Terre de Truffes vient de se doter d'un jeune chef au riche parcours. Amoureux du produit, Romain Faribault sublime quotidiennement le noir champignon. À peine 30 ans, et déjà le plus noble des produits sous les doigts pour exécuter une[…]

01/01/2014 | Métiers

JEFF ARNETT , le 7e master distiller de Jack Daniel's

De l'artisan, il a la passion, le souci du détail et le raffinement de la finition. Et pourtant, c'est une colossale production industrielle dont il est le garant. Depuis 2008, Jeff Arnett est maître distiller du géant Jack Daniel's et, à ce[…]

01/01/2014 | RHrestaurant
GILLES TESSIER, l'amoureux de la planète

GILLES TESSIER, l'amoureux de la planète

« Je mange, donc j'agis », tel est l'axiome de Gilles Tessier. Voyageur, citoyen de la planète et humaniste, le fondateur de Yuman (Paris 13e) tenait à ce que son concept restaurant-épicerie soit « porteur de sens, source de plaisir ». L'offre y[…]

01/01/2014 | restaurantMétiers
Éric Chattelard, chef au Petit Poucet, à Levallois-Perret (92)

Éric Chattelard, chef au Petit Poucet, à Levallois-Perret (92)

Idéalement situé sur l'île de la Jatte, côté Levallois-Perret, le Petit Poucet s'est récemment adjoint les services d'un chef au parcours éloquent, Éric Chattelard. Il faut souvent remonter à l'enfance pour comprendre les motivations d'un chef.[…]

01/12/2013 | Actualités