Portraits - Page 3

Mathieu Desmarest, une ambition pour la Provence

Mathieu Desmarest, une ambition pour la Provence

À 25 ans, le chef de la Vieille Fontaine, à Avignon, affiche son objectif de faire de la Cité des Papes le haut lieu d'une gastronomie rajeunie.Il gagne un prix partout où il passe. Il y a à peine huit ans, Mathieu Desmarest, élève de...

07/03/2016 | Chef
Jean-Luc rabanel, un « Greenstronome » affirmé

Jean-Luc rabanel, un « Greenstronome » affirmé

Jean-Luc Rabanel fêtera en mars une décennie d'Atelier, pour lequel il a été le premier étoilé bio. Cet électron libre ne cesse de s'adapter, avec toujours un horizon : « la greenstronomie ».Pour apercevoir sa crinière grise en...

18/02/2016 | bio
Évelyne Dieudonné - La fromagère des fromagers

Évelyne Dieudonné - La fromagère des fromagers

C'est un cellier à fromages de terroir qu'Évelyne Dieudonné vient d'ouvrir au marché international de Rungis.Un corner où, pour la première fois, les Saintes-Maure de Touraine, les bries de Meaux, les Rocamadour ne sont pas emballés...

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Formation - Category Management en RHD

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CONGRÈS RHD 2022

Fidélité, ancrage territorial, expérience…quelles redéfinitions de l’écosystème de la RHD

Mathieu Desmarest : l'enfant prodige d'Avignon

Mathieu Desmarest : l'enfant prodige d'Avignon

Ancien élève de l'école hôtelière de la cité des papes, Mathieu Desmarest avait été sacré meilleur apprenti de France en 2008, alors qu'il travaillait à l'Hôtel d'Europe.Après un parcours qui l'a mené de Bocuse au Palais de...

12/01/2016 | restaurantLa restauration
Mélanie Farcot-Gigon : elle rajeunit Tablapizza

Mélanie Farcot-Gigon : elle rajeunit Tablapizza

Le 15 décembre approche, et elle est « très confiante ». Pourtant, l'enjeu est important pour l'enseigne Tablapizza, qui ouvre à Sens (89) son 30e établissement français, et avec lui son nouveau concept de restaurant.Il l'est aussi...

12/01/2016 | restaurantLa restauration
Eric Frechon, classique et innovant

Eric Frechon, classique et innovant

À 52 ans, le chef normand fait les beaux jours de l'Épicure, le restaurant du Bristol qu'il a emmené au sommet du Michelin. Et n'hésite pas à s'aventurer hors du palace, où son flair de restaurateur fait mouche.Depuis les parois...

23/12/2015 |
Etoiles montantes : ces jeunes chefs à suivre en 2016

Dossier

Etoiles montantes : ces jeunes chefs à suivre en 2016

Il y a les chefs au firmament, et les talents qui montent. Concours, nominations, blogs sont autant d'accélérateurs de particules pour ces jeunes cuisiniers qui ont le feu sacré. À suivre de...

23/12/2015 | La restauration
Vincent Crépel

Vincent Crépel

Cuisine, pâtisserie, retrouvez notre sélection des jeunes talents à suivre de près en 2016.Vincent Crépel, 31 ansLe chef singapourien André Chiang en a fait son disciple, puis son complice, en lui confiant les fourneaux de Porte...

23/12/2015 |
Ophélie Barès

Ophélie Barès

Cuisine, pâtisserie, retrouvez notre sélection des jeunes talents à suivre de près en 2016.Ophélie Barès, 28 ansVolonté de fer et parcours sans fautes : l'école Ferrandi, le Meurice, le Ritz, le Shangri-La, l'Auberge du Cheval...

23/12/2015 |
Florent Ladeyn

Florent Ladeyn

Cuisine, pâtisserie, retrouvez notre sélection des jeunes talents à suivre de près en 2016.Florent Ladeyn, 31 ansFinaliste de l'émission Top Chef en 2013, ce cuisinier a surtout appris en regardant ses parents travailler dans...

23/12/2015 |