Portraits

Maxime Buhler, donner du sens aux frigos pleins

C’est en livrant des sushis et des salades le soir, dans l’agglomération lilloise, que Maxime Buhler, 27 ans, et Samuel Carré, alors colocataires et futurs associés, ont eu l’idée de créer Pokawa, spécialiste du poké bowl. Trois ans et 22[…]

20/05/2020 | Actualités, Les hommes

Stéphane Manigold, au secours de ses établissements, et des indépendants

Lorsque ses 4 restaurants parisiens ont dû fermer, dont La Maison Rostang, reprise avec Nicolas Baumann il y a quelques mois, Stéphane Manigold, 40 ans, l’a jouée collectif. Confiné avec ses chefs, à son domicile du 17ème arrondissement, cet[…]

20/05/2020 | Actualités, Les hommes

Charles-Edouard Barbier, 300 repas chaque jour, tout seul

Il est « en pleine bourre ». Charles-Edouard Barbier, 33 ans et chef-propriétaire de l’Auberge Les Tilleuls, à Heilles (Oise) enchaîne les journées de 14h, à cuisinier. L’activité de ce « bistrot de pays », où il part toujours du produit, « sans[…]

20/05/2020 | Actualités, Les hommes

Kelly Rangama, et pourquoi pas la vente à emporter ?

L’année commençait magnifiquement. Neuf mois après avoir ouvert Faham et ses 28 places assises, dans le 17ème arrondissement à Paris, la cheffe Kelly Rangama et son mari Jérôme Devreese, chef-pâtissier, obtenaient en janvier dernier une première[…]

20/05/2020 | Gastronomie, Les hommes

Raphaël Miolane nommé à la présidence de Courtepaille

Raphaël Miolane, 41 ans, vient d'être nommé à la présidence de Courtepaille , 300 restaurants et 300 millions d'euros TTC de CA en 2017. Après un début de carrière dans le marketing grande consommation chez Procter & Gamble, puis dans le conseil[…]

12/04/2018 | Restauration commerciale, Courtepaille

Mathieu Moity, premier chef des Résidents

Après une pré-ouverture en octobre au rythme de la cuisine des ex-Grandes Bouches, à Paris (17ème) et d’un bref pop-up avec Chloé Charles, qui fût la seconde de Bertrand Grébaut, Caroline et Gauthier Moncel lancent définitivement Les Résidents à[…]

11/01/2018 | Restauration commerciale

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Alexandre Léard prend le piano de l’Escargot 1903

A Puteaux, l’Escargot 1903, vient de changer de chef. C’est Alexandre Léard, habitué des adresses de prestige, qui prend la main sur le piano de l’établissement, un macaron au Michelin. Dans un pavillon centenaire et à proximité des tours de La[…]

29/11/2017 | Gastronomie

Pascal Favre d’Anne: de l’audace, encore de l’audace

Six ans après avoir lancé l'un des premiers concepts de burger gourmet, le chef angevin se lance dans une nouvelle aventure, à Paris, autour de l'association du homard et du boeuf. « En fait, j’ai deux métiers : je suis cuisinier, mais aussi[…]

11/01/2017 | Restauration commerciale

Rémy Coste : un MOF Boulanger en restauration rapide

Quand il y va, c'est en passionné. Être MOF Boulanger avait toujours été l'objectif de Rémy Coste, il le devient en 2000, à 25 ans. Dans la foulée, il ouvre son Refuge du Boulanger, à Megève. Et y compte, en 2009, trois boulangeries, et quatre[…]

01/10/2016 | Boulangerie, Métiers, Restauration rapide

Un nouveau Chef chez Umami Matcha Café

Le premier Coffee shop de France entièrement dédié au thé Matcha, accueille son nouveau chef, Arnaud Lemesnager. Pâtissier de formation, il s'est formé auprès de David Toutain, Eddie Benghanem au Trianon Palace ou encore Nicolas Bernardé[…]

24/08/2016 | Snacking, Restauration rapide, Café

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