Portraits

Édouard Chouteau, le Nord pour fil conducteur

Édouard Chouteau, le Nord pour fil conducteur

Après avoir fait ses armes auprès de grands noms comme Pierre Gagnaire, Éric Fréchon et Alain Passard, ce fils de restaurateurs se laisse happer par La Laiterie, institution lilloise depuis 1903.Quand, à 27 ans, Édouard Chouteau...

09/06/2022 |
Palmares Gault & Millau : Hugo Roellinger élu cuisinier de l’année 2022

Palmares Gault & Millau : Hugo Roellinger élu cuisinier de l’année 2022

"Ce (grand) cru 2022 du Gault & Millau est terriblement en phase avec son temps. La relève du patrimoine gastronomique français est là ! ", assurent Vladislav Skvortsov (PDG de Gault & Millau) et Zakari Benkhadra (directeur général...

30/11/2021 | ConcoursLes hommes
Julien Dugourd :« Mes pâtisseries, mon parcours, ma résilience »

Julien Dugourd :« Mes pâtisseries, mon parcours, ma résilience »

Investi corps et âme dans son métier, Julien Dugourd est un chef pâtissier inspiré pour ses pâtisseries, et inspirant pour son parcours de vie. Modèle de résilience et véritable combattant, il a su tirer des épreuves qu’il a...

09/11/2021 | PâtisserieChef
Matthieu Girardon élu « Chef Espoir de l’Année »  aux Trophées de la Gastronomie & des Vins

Matthieu Girardon élu « Chef Espoir de l’Année » aux Trophées de la Gastronomie & des Vins

Lundi 25 octobre se tenait la cérémonie des Trophées de la Gastronomie & des Vins organisée par le Groupe Progrès en collaboration avec les Toques Blanches Lyonnaises. À l’occasion de cette soirée, 12 trophées ont été remis dont...

26/10/2021 | ConcoursLes hommes
Éric Balan, la rigueur du pâtissier, l'intuition du cuisinier

Éric Balan, la rigueur du pâtissier, l'intuition du cuisinier

Chef discret et rigoureux, Éric Balan prend les rênes, il y a un an, de l'Éternel, le restaurant de l'hôtel de la Poste et du Lion d'Or, à Vézelay (89). Découverte d'une cuisine de contrastes, authentique et créative, dans l'air du...

20/01/2021

Édouard Loubet en son jardin

Ce cueilleur invétéré offre aux clients déconfinés une cuisine aromatique issue de ses cueillettes dans son potager ou sur les pentes du Luberon.Il fait figure de « Marc Veyrat du Luberon ». Sans chapeau noir, mais presque toujours...

01/09/2020

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CONGRÈS RHD 2022

Fidélité, ancrage territorial, expérience…quelles redéfinitions de l’écosystème de la RHD

Maxime Buhler, donner du sens aux frigos pleins

Maxime Buhler, donner du sens aux frigos pleins

C’est en livrant des sushis et des salades le soir, dans l’agglomération lilloise, que Maxime Buhler, 27 ans, et Samuel Carré, alors colocataires et futurs associés, ont eu l’idée de créer Pokawa, spécialiste du poké bowl. Trois...

20/05/2020 | Actualités
Stéphane Manigold, au secours de ses établissements, et des indépendants

Stéphane Manigold, au secours de ses établissements, et des indépendants

Lorsque ses 4 restaurants parisiens ont dû fermer, dont La Maison Rostang, reprise avec Nicolas Baumann il y a quelques mois, Stéphane Manigold, 40 ans, l’a jouée collectif. Confiné avec ses chefs, à son domicile du 17ème...

20/05/2020 | Actualités
Charles-Edouard Barbier, 300 repas chaque jour, tout seul

Charles-Edouard Barbier, 300 repas chaque jour, tout seul

Il est « en pleine bourre ». Charles-Edouard Barbier, 33 ans et chef-propriétaire de l’Auberge Les Tilleuls, à Heilles (Oise) enchaîne les journées de 14h, à cuisinier. L’activité de ce « bistrot de pays », où il part toujours...

20/05/2020 | Actualités
Kelly Rangama, et pourquoi pas la vente à emporter ?

Kelly Rangama, et pourquoi pas la vente à emporter ?

L’année commençait magnifiquement. Neuf mois après avoir ouvert Faham et ses 28 places assises, dans le 17ème arrondissement à Paris, la cheffe Kelly Rangama et son mari Jérôme Devreese, chef-pâtissier, obtenaient en janvier...

20/05/2020 | Gastronomie