Portraits

Éric Balan, la rigueur du pâtissier, l'intuition du cuisinier

Chef discret et rigoureux, Éric Balan prend les rênes, il y a un an, de l'Éternel, le restaurant de l'hôtel de la Poste et du Lion d'Or, à Vézelay (89). Découverte d'une cuisine de contrastes, authentique et créative, dans l'air du temps.[…]

20/01/2021

Édouard Loubet en son jardin

Ce cueilleur invétéré offre aux clients déconfinés une cuisine aromatique issue de ses cueillettes dans son potager ou sur les pentes du Luberon. Il fait figure de « Marc Veyrat du Luberon ». Sans chapeau noir, mais presque toujours avec une[…]

01/09/2020

Maxime Buhler, donner du sens aux frigos pleins

C’est en livrant des sushis et des salades le soir, dans l’agglomération lilloise, que Maxime Buhler, 27 ans, et Samuel Carré, alors colocataires et futurs associés, ont eu l’idée de créer Pokawa, spécialiste du poké bowl. Trois ans et 22[…]

20/05/2020 | Actualités, Les hommes

Stéphane Manigold, au secours de ses établissements, et des indépendants

Lorsque ses 4 restaurants parisiens ont dû fermer, dont La Maison Rostang, reprise avec Nicolas Baumann il y a quelques mois, Stéphane Manigold, 40 ans, l’a jouée collectif. Confiné avec ses chefs, à son domicile du 17ème arrondissement, cet[…]

20/05/2020 | Actualités, Les hommes

Charles-Edouard Barbier, 300 repas chaque jour, tout seul

Il est « en pleine bourre ». Charles-Edouard Barbier, 33 ans et chef-propriétaire de l’Auberge Les Tilleuls, à Heilles (Oise) enchaîne les journées de 14h, à cuisinier. L’activité de ce « bistrot de pays », où il part toujours du produit, « sans[…]

20/05/2020 | Actualités, Les hommes

Kelly Rangama, et pourquoi pas la vente à emporter ?

L’année commençait magnifiquement. Neuf mois après avoir ouvert Faham et ses 28 places assises, dans le 17ème arrondissement à Paris, la cheffe Kelly Rangama et son mari Jérôme Devreese, chef-pâtissier, obtenaient en janvier dernier une première[…]

20/05/2020 | Gastronomie, Les hommes

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Édition 2021

Stéphane Jego, l'ami des gens

À la tête de l'Ami Jean (Paris 7e) depuis 2004, le bistrotier met son énergie et sa verve à fédérer la profession et à obliger les assurances à jouer leur rôle social, au-delà des libellés des contrats. Dès le 18 mars, il a lancé une pétition[…]

01/05/2020

Meryem Cherkaoui, le retour à l'essentiel

Formée à l'Institut Paul-Bocuse, Meryem Cherkaoui, riche de sa double culture franco-marocaine, prône une cuisine simple au plus près des produits et des saveurs. Originaire de Rabat, Meryem Cherkaoui, bac scientifique en poche, quitte le Maroc[…]

01/04/2020

Carolina Bazán, une alliance de goûts

Reconnue meilleure cheffe d'Amérique latine par les Latin America's 50 Best Restaurants 2019, la Chilienne élabore dans son restaurant familial moderne, l'Ambrosia Bistro, une cuisine pétrie de saveurs d'enfances et d'influences du monde. Il y a[…]

01/02/2020 | Chef

Raphaël Miolane nommé à la présidence de Courtepaille

Raphaël Miolane, 41 ans, vient d'être nommé à la présidence de Courtepaille , 300 restaurants et 300 millions d'euros TTC de CA en 2017. Après un début de carrière dans le marketing grande consommation chez Procter & Gamble, puis dans le conseil[…]

12/04/2018 | Restauration commerciale, Courtepaille

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