Infos Neorestauration sur Portraits

Raphaël Miolane nommé à la présidence de Courtepaille

12/04/2018

Raphaël Miolane, 41 ans, vient d'être nommé à la présidence de Courtepaille , 300 restaurants et 300 millions d'euros TTC de CA en 2017. Après un début de carrière dans le marketing grande consommation chez Procter & Gamble, puis dans le conseil stratégique au BCG, il rejoint le groupe Yum ! en 2009, d'abord chez KFC comme directeur du planning […]

Mathieu Moity, premier chef des Résidents

11/01/2018

Après une pré-ouverture en octobre au rythme de la cuisine des ex-Grandes Bouches, à Paris (17ème) et d’un bref pop-up avec Chloé Charles, qui fût la seconde de Bertrand Grébaut, Caroline et Gauthier Moncel lancent définitivement Les Résidents à partir du mardi 9 janvier. Ce restaurant, conçu comme une table ouverte aux jeunes talents, accueillera […]

Alexandre Léard prend le piano de l’Escargot 1903

29/11/2017

A Puteaux, l’Escargot 1903, vient de changer de chef. C’est Alexandre Léard, habitué des adresses de prestige, qui prend la main sur le piano de l’établissement, un macaron au Michelin. Dans un pavillon centenaire et à proximité des tours de La Défense, l’Escargot 1903, à Puteaux, change de chef. L’adresse, qui avec Paolo Boscaro a obtenu l’année […]

Pascal Favre d’Anne: de l’audace, encore de l’audace

11/01/2017

Six ans après avoir lancé l'un des premiers concepts de burger gourmet, le chef angevin se lance dans une nouvelle aventure, à Paris, autour de l'association du homard et du boeuf. « En fait, j’ai deux métiers : je suis cuisinier, mais aussi entrepreneur, explique Pascal Favre d’Anne. J’aime créer des lieux, partager une ouverture avec son équipe, […]

Rémy Coste : un MOF Boulanger en restauration rapide

01/10/2016

Quand il y va, c'est en passionné. Être MOF Boulanger avait toujours été l'objectif de Rémy Coste, il le devient en 2000, à 25 ans. Dans la foulée, il ouvre son Refuge du Boulanger, à Megève. Et y compte, en 2009, trois boulangeries, et quatre autres à proximité. « Je me suis rendu compte que mon métier avait changé. Je faisais beaucoup […]

Un nouveau Chef chez Umami Matcha Café

24/08/2016

Le premier Coffee shop de France entièrement dédié au thé Matcha, accueille son nouveau chef, Arnaud Lemesnager. Pâtissier de formation, il s'est formé auprès de David Toutain, Eddie Benghanem au Trianon Palace ou encore Nicolas Bernardé (Meilleur ouvrier de France) en boutique. Arnaud Lemesnager fut second de cuisine au restaurant Nomos avant de […]

[PORTRAIT] Sébastien Bras : L'Aubrac, l'intime et l'ailleurs

20/06/2016

Prendre la suite d'un géant de la gastronomie. Un défi pour Sébastien Bras, à qui son père Michel a passé le relais au Suquet en 2009. Le chef y répond par touches, fidèle à une cuisine ancrée dans son territoire. C'est une simple aiguille métallique fichée dans un bouchon de liège. Un ustensile rudimentaire que Sébastien Bras, 45 ans, utilise au […]

Mathieu Desmarest, une ambition pour la Provence

07/03/2016

À 25 ans, le chef de la Vieille Fontaine, à Avignon, affiche son objectif de faire de la Cité des Papes le haut lieu d'une gastronomie rajeunie. Il gagne un prix partout où il passe. Il y a à peine huit ans, Mathieu Desmarest, élève de l'école hôtelière d'Avignon, était sacré meilleur apprenti de France. Il officiait alors sous la houlette de Bruno […]

Jean-Luc rabanel, un « Greenstronome » affirmé

18/02/2016

Jean-Luc Rabanel fêtera en mars une décennie d'Atelier, pour lequel il a été le premier étoilé bio. Cet électron libre ne cesse de s'adapter, avec toujours un horizon : « la greenstronomie ». Pour apercevoir sa crinière grise en semaine hors saison, il faut s'attabler au bistrot À Côté, qu'il a ouvert il y a quelques années à Arles, juste à côté du […]

Évelyne Dieudonné - La fromagère des fromagers

13/01/2016

C'est un cellier à fromages de terroir qu'Évelyne Dieudonné vient d'ouvrir au marché international de Rungis. Un corner où, pour la première fois, les Saintes-Maure de Touraine, les bries de Meaux, les Rocamadour ne sont pas emballés dans des caisses, mais présentés « en vrai », comme dans une crèmerie, et proposés à la dégustation, sur le carreau, […]

Mathieu Desmarest : l'enfant prodige d'Avignon

12/01/2016

Ancien élève de l'école hôtelière de la cité des papes, Mathieu Desmarest avait été sacré meilleur apprenti de France en 2008, alors qu'il travaillait à l'Hôtel d'Europe. Après un parcours qui l'a mené de Bocuse au Palais de l'Élysée, il revient en juin dernier, à 25 ans, aux commandes des cuisines de ce même hôtel 5 étoiles, où il propose une […]

Mélanie Farcot-Gigon : elle rajeunit Tablapizza

12/01/2016

Le 15 décembre approche, et elle est « très confiante ». Pourtant, l'enjeu est important pour l'enseigne Tablapizza, qui ouvre à Sens (89) son 30e établissement français, et avec lui son nouveau concept de restaurant. Il l'est aussi pour Mélanie Farcot-Gigon, 43 ans, directrice exécutive de la marque. Il y a un an, presque jour pour jour, elle […]

Eric Frechon, classique et innovant

23/12/2015

À 52 ans, le chef normand fait les beaux jours de l'Épicure, le restaurant du Bristol qu'il a emmené au sommet du Michelin. Et n'hésite pas à s'aventurer hors du palace, où son flair de restaurateur fait mouche. Depuis les parois vitrées de son bureau, au centre des cuisines du Bristol, il a un oeil sur tout. Les produits, leur fraîcheur, le […]

Dossier Etoiles montantes : ces jeunes chefs à suivre en 2016

23/12/2015

Il y a les chefs au firmament, et les talents qui montent. Concours, nominations, blogs sont autant d'accélérateurs de particules pour ces jeunes cuisiniers qui ont le feu sacré. À suivre de près...

Julia Sedefdjian

23/12/2015

Cuisine, pâtisserie, retrouvez notre sélection des jeunes talents à suivre de près en 2016. Julia Sedefdjian, 21 ans Passée par l'Aphrodite, cette jeune niçoise enchaîne un CAP cuisine et un CAP pâtisserie avant de se décider à quitter le Sud, direction la capitale. Elle gravit tous les échelons aux Fables de la Fontaine, et y obtient ses galons de […]

Oscar Garcia

23/12/2015

Cuisine, pâtisserie, retrouvez notre sélection des jeunes talents à suivre de près en 2016. Oscar Garcia, 27 ans Oscar Garcia passe par les Jardins de l'Opéra, à Toulouse, avant de croiser son mentor, Franck Putelat, à l'Hôtel de la Cité de Carcassonne. « Je lui dois ma rigueur, ma technicité et ma force de travail », reconnaît le plus jeune chef […]

Anne-Sophie Bercet

23/12/2015

Cuisine, pâtisserie, retrouvez notre sélection des jeunes talents à suivre de près en 2016. Anne-Sophie Bercet, 26 ans Après avoir été sacrée championne de France junior de dessert en 2013 avec son Nénuphar (voir photo ci-contre), elle travaille aux côtés du prodige Arthur Fèvre aux Crayères (Reims). Depuis février à la Laiterie, à Lambersart, elle […]

Florent Ladeyn

23/12/2015

Cuisine, pâtisserie, retrouvez notre sélection des jeunes talents à suivre de près en 2016. Florent Ladeyn, 31 ans Finaliste de l'émission Top Chef en 2013, ce cuisinier a surtout appris en regardant ses parents travailler dans leur auberge. Après avoir repris le flambeau, il a décroché pour cette table blottie dans les Flandres françaises une […]

Ophélie Barès

23/12/2015

Cuisine, pâtisserie, retrouvez notre sélection des jeunes talents à suivre de près en 2016. Ophélie Barès, 28 ans Volonté de fer et parcours sans fautes : l'école Ferrandi, le Meurice, le Ritz, le Shangri-La, l'Auberge du Cheval Blanc, puis l'Auberge du Jeu de Paume, victoire au concours « Qui sera le prochain grand pâtissier ? », avant de […]

Vincent Crépel

23/12/2015

Cuisine, pâtisserie, retrouvez notre sélection des jeunes talents à suivre de près en 2016. Vincent Crépel, 31 ans Le chef singapourien André Chiang en a fait son disciple, puis son complice, en lui confiant les fourneaux de Porte 12, à Paris. Son nom est sur toutes les lèvres... Le chef, passé chez Rochat et Violier en Suisse, et Herzac en […]