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Plat

Vin et chevreuil, les accords parfaits

Vin et chevreuil, les accords parfaits

Les frimas de l'hiver annoncent les fêtes et l'arrivée des gibiers au menu. Quel vin proposer sur du chevreuil, viande à la fois puissante et soyeuse ? Tout dépend de la préparation... CHOCOLAT ET TANINS FINS (Sauce grand[…]

22/12/2016 |
Le renouveau du baeckeoffe

Le renouveau du baeckeoffe

Ce plat alsacien se déguste selon la recette ancestrale, mais s'apprécie également revisité avec des ingrédients surprenants. Moins connu que la choucroute ou la flammekueche, le baeckeoffe, une potée à base de trois viandes et de légumes[…]

01/10/2016 | Cuisines du monde
Escalope de foie gras et Saint-Jacques rôties, poêlée de cèpes, minilégumes de saison, émulsion de truffes

Escalope de foie gras et Saint-Jacques rôties, poêlée de cèpes, minilégumes de saison, émulsion de truffes

Une recette de Pierre Colombeau, conseiller culinaire Rougié - région Sud-Est * Les ingrédients Pour 4 personnes - 4 escalopes de foie gras surgelées Grand Chef 60/80 g - 12 noix de Saint-Jacques - 500 g de cèpes - 100 g d'échalotes - 10 cl de[…]

Parmentier de queue de boeuf, pomme Anna, sauce vin rouge

Les ingrédients Pour 10 personnes - 2 kg de queue de boeuf - 1,5 l Knorr Professional Fond de Boeuf en brique de 1 L - 150 g de carottes - 150 g d'oignons crus - 150 g de céleri branche - 150 g de poireau - 700 g de pommes de terre Bintje - 400[…]

01/12/2014

Créateur de pizza étoilée

« Ce n'est pas anodin pour un chef d'aimer travailler la pâte », confie Édouard Loubet, chef doublement étoilé. La Boîte à Pizza lui a demandé d'imaginer la nouvelle pizza des grands chefs, il n'a pas hésité. Sa recette se compose de souvenirs[…]

01/04/2014 | MétiersPizza
Pâte de curry vert

Pâte de curry vert

La collection des aides culinaires Le Coq Noir s'agrandit avec la pâte de curry vert. Un mélange d'épices et d'aromates pour assaisonner les plats, à la façon thaïlandaise, aux notes de citronnelle fraîchement relevée de combava, de gingembre et[…]

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Apprendre l'art du sushi

Apprendre l'art du sushi

Makis, sushis et autres sashimis n'auront plus de secrets pour vous grâce au livre de Sue Quinn, journaliste spécialisée dans la cuisine asiatique. De nombreuses fiches recettes pas-à-pas, agrémentées des photos de Deirdre Rooney, dont la[…]

01/09/2013 | restaurant
Onglet de Bœuf aux anchois et garniture d’hiver

Onglet de Bœuf aux anchois et garniture d’hiver

Ingrédients : • 150 g d’Appenzeller® • 1 pièce de 800 g d’onglet de bœuf Angus • 12 filets d’anchois de Coullioure • 1 botte de céleri rave • 1 oignon • 1 bouquet garni • 1 litre de crème UHT • ¼ litre de bouillon de poule • 4 tranches très[…]

Tartare de noix de coquilles Saint-Jacques aux noisettes, parmesan et roquette

Tartare de noix de coquilles Saint-Jacques aux noisettes, parmesan et roquette

Recette pour 12 personnes : Pour le tartare de Saint-Jacques: 16 noix de coquilles Saint-Jacques d’Erquy 80 grs de noisettes fraîches mondées (soit 200 grs en coque) 1 cl d’huile de noisette 1 cl d’huile d’olive 1 cl de crème montée Sel, piment[…]

08/11/2011
Magret de canard aux melons charentais jaunes caramélisés

Magret de canard aux melons charentais jaunes caramélisés

Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : • 2 beaux melons charentais jaunes • 2 magrets de canard • le jus d’1 citron • 50 g de miel • 20 g de beurre • 1 étoile de badiane (anis étoilé) • Sel et poivre du[…]

17/10/2011