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Vin et chevreuil, les accords parfaits

Vin et chevreuil, les accords parfaits

22/12/2016

Les frimas de l'hiver annoncent les fêtes et l'arrivée des gibiers au menu. Quel vin proposer sur du chevreuil, viande à la fois puissante et soyeuse ? Tout dépend de la préparation... CHOCOLAT ET TANINS FINS (Sauce grand veneur-chocolat/châteauneuf-du-pape) par Emmanuel Delmas, sommelier conseil Classique parmi les classiques, la sauce grand […]

Le renouveau du baeckeoffe

Le renouveau du baeckeoffe

01/10/2016

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Ce plat alsacien se déguste selon la recette ancestrale, mais s'apprécie également revisité avec des ingrédients surprenants. Moins connu que la choucroute ou la flammekueche, le baeckeoffe, une potée à base de trois viandes et de légumes marinés, n'en est pas moins un plat incontournable de la gastronomie alsacienne. Autrefois, dans les campagnes, […]

Escalope de foie gras et Saint-Jacques rôties, poêlée de cèpes, minilégumes de saison, émulsion de truffes

Escalope de foie gras et Saint-Jacques rôties, poêlée de cèpes, minilégumes de saison, émulsion de […]

24/12/2015

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Une recette de Pierre Colombeau, conseiller culinaire Rougié - région Sud-Est * Les ingrédients Pour 4 personnes - 4 escalopes de foie gras surgelées Grand Chef 60/80 g - 12 noix de Saint-Jacques - 500 g de cèpes - 100 g d'échalotes - 10 cl de lait - 10 cl de crème - 5 cl de jus de truffe - 10 cl d'huile d'olive à la truffe - 1 truffe noire - 8 […]

Parmentier de queue de boeuf, pomme Anna, sauce vin rouge

01/12/2014

Les ingrédients Pour 10 personnes - 2 kg de queue de boeuf - 1,5 l Knorr Professional Fond de Boeuf en brique de 1 L - 150 g de carottes - 150 g d'oignons crus - 150 g de céleri branche - 150 g de poireau - 700 g de pommes de terre Bintje - 400 ml de lait demi-écrémé U.H.T. - 300 g de beurre demi-sel - 600 g de pommes de terre Agria - 30 g de […]

Créateur de pizza étoilée

01/04/2014

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« Ce n'est pas anodin pour un chef d'aimer travailler la pâte », confie Édouard Loubet, chef doublement étoilé. La Boîte à Pizza lui a demandé d'imaginer la nouvelle pizza des grands chefs, il n'a pas hésité. Sa recette se compose de souvenirs d'enfance et d'amour pour la Provence. « J'ai choisi des quenelles de poulet, recette transmise par ma […]

Apprendre l'art du sushi

Apprendre l'art du sushi

01/09/2013

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Makis, sushis et autres sashimis n'auront plus de secrets pour vous grâce au livre de Sue Quinn, journaliste spécialisée dans la cuisine asiatique. De nombreuses fiches recettes pas-à-pas, agrémentées des photos de Deirdre Rooney, dont la réputation n'est plus à faire, exposent clairement et simplement les basiques de la cuisine du pays du […]

Pâte de curry vert

Pâte de curry vert

01/09/2013

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La collection des aides culinaires Le Coq Noir s'agrandit avec la pâte de curry vert. Un mélange d'épices et d'aromates pour assaisonner les plats, à la façon thaïlandaise, aux notes de citronnelle fraîchement relevée de combava, de gingembre et de piment vert. La pâte s'utilise fortement diluée à chaud ou à froid. Dilution idéale : 30 g/l (faible […]

Onglet de Bœuf aux anchois et garniture d’hiver

Onglet de Bœuf aux anchois et garniture d’hiver

21/06/2012

Ingrédients : • 150 g d’Appenzeller® • 1 pièce de 800 g d’onglet de bœuf Angus • 12 filets d’anchois de Coullioure • 1 botte de céleri rave • 1 oignon • 1 bouquet garni • 1 litre de crème UHT • ¼ litre de bouillon de poule • 4 tranches très fines de poitrine Préparation du gratin de céleri Éplucher et découper en morceaux généreux le céleri. Puis […]

Tartare de noix de coquilles Saint-Jacques aux noisettes, parmesan et roquette

Tartare de noix de coquilles Saint-Jacques aux noisettes, parmesan et roquette

08/11/2011

Recette pour 12 personnes : Pour le tartare de Saint-Jacques: 16 noix de coquilles Saint-Jacques d’Erquy 80 grs de noisettes fraîches mondées (soit 200 grs en coque) 1 cl d’huile de noisette 1 cl d’huile d’olive 1 cl de crème montée Sel, piment d’Espelette Casser les noisettes, les torréfier pour enlever la peau, puis les concasser légèrement et […]

Magret de canard aux melons charentais jaunes caramélisés

Magret de canard aux melons charentais jaunes caramélisés

17/10/2011

Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : • 2 beaux melons charentais jaunes • 2 magrets de canard • le jus d’1 citron • 50 g de miel • 20 g de beurre • 1 étoile de badiane (anis étoilé) • Sel et poivre du moulin - Évider les deux melons. Les couper en petits dés. - Mélanger les fruits dans le jus de citron, le […]

Saumon grillé et sa sauce à l'aneth avec le Yaourt Danone Spécial Cuisine

Saumon grillé et sa sauce à l'aneth avec le Yaourt Danone Spécial Cuisine

26/09/2011

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Nombre de portions : 10 portions de sauce Temps de préparation : 10 min. Niveau de difficulté : Difficile 395 Kcal par portion MATÉRIEL 1 cul de poule et une girafe, ou 1 shaker. RÉALISATION - Placer tous les ingrédients de la sauce dans le shaker, saler et poivrer. - Mélanger. - Goûter pour corriger l’assaisonnement. - Conserver au frais. - Servir […]

Cake salé tomate et jambon avec le Yaourt Danone Spécial Cuisine

Cake salé tomate et jambon avec le Yaourt Danone Spécial Cuisine

19/09/2011

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Nombre de portions : 8 Temps de préparation : 20 min Niveau de difficulté : Moyen 224 Kcal par portion MATÉRIEL 1 four, 1 spatule, 2 moules à cake, 1 cul de poule. RÉALISATION - Préchauffer le four à 160 °C. - Tamiser la levure avec la farine. - Beurrer et fariner les moules à cakes. - Dans un grand cul de poule, mélanger le YAOURT DANONE SPÉCIAL […]

Sandwich au Poulet et crudité avec le Yaourt Danone Spécial Cuisine

Sandwich au Poulet et crudité avec le Yaourt Danone Spécial Cuisine

12/09/2011

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Nombre de portions : 10 sandwichs individuels Temps de préparation : 30 min. Niveau de difficulté : Facile 402 Kcal par portion MATÉRIEL 1 spatule, 1 planche à découper et 1 couteau. REALISATION - Laver la salade et les tomates. - Couper les tomates en rondelles. - Ouvrir les pains en 2, puis tartiner chaque face de YAOURT DANONE SPÉCIAL CUISINE. - […]

Quiche aux courgettes et tomates confites avec le Yaourt Danone Spécial Cuisine

Quiche aux courgettes et tomates confites avec le Yaourt Danone Spécial Cuisine

05/09/2011

Nombre de portions : 10 portions individuelles Temps de préparation : 30 min Niveau de difficulté : Moyen 332 Kcal par portion MATÉRIEL 1 grand cul de poule, une girafe. RÉALISATION - Couper les courgettes en rondelles ou en dés. - Couper les tomates confi tes en morceaux. - Préchauffer le four entre 170°C et 180°C, cuire les fonds de tarte à […]

Sandwichs « printaniers » à l’agneau

Sandwichs « printaniers » à l’agneau

13/05/2011

Préparation : 7 min Cuisson : 8 min Ingrédients pour 4 personnes : 4 steaks d’agneau (gigot) 4 tomates 12 à 15 champignons crus 2 oignons 4 demi-baguettes 4 c. à soupe de moutarde 40 g de parmesan 16 feuilles de salade Huile d’olive Vinaigre balsamique Sel et poivre du moulin Préparation : Poêler les steaks d’agneau, 2 minutes de chaque côté, dans […]

Paupiettes de veau aux pommes

Paupiettes de veau aux pommes

11/04/2011

Ingrédients pour 4 personnes : 4 escalopes de veau 8-10 c. à soupe de sauce soja naturellement fermentée 2 c. à café de moutarde en grains Poivre fraîchement moulu 1 pomme acidulée (par ex. boskop, cox orange) 100 g de fromage frais 1 c. à café de fécule 1 c. à soupe de graines de tournesol 2 c. à soupe d’huile Quelques petites feuilles de thym […]

Chaussons d’escalopes de veau

Chaussons d’escalopes de veau

01/04/2011

Une recette de Sonia Ezgulian Ingrédients pour 4 personnes • 4 belles escalopes de veau assez fines • 1 aubergine • 2 courgettes • 1 oignon • 2 tomates • 30 g d’olives noires dénoyautées • 6 feuilles de basilic • 1 cuillerée à soupe rase de farine • 1 filet d’huile d’arachide • 7 cl d’huile d’olive • Fleur de sel et poivre mignonnette Préparation : […]

Poulet en croûte de sel

Poulet en croûte de sel

25/03/2011

Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 heure 15 minutes Ingrédients pour 6 personnes : - 1 poulet fermier d'environ 1,6Kg - 1 Kg de farine - 500g de gros sel de Guérande Le Guérandais - 2 blancs d'œufs - 200g de sel moulu de Guérande Le Guérandais - 6 gousses d'ail - 1 bouquet de thym frais • Préchauffer le four à th 7 (210°). • […]

Darne de saumon à l'unilatéral sur lit de Gros Sel Gris

Darne de saumon à l'unilatéral sur lit de Gros Sel Gris

07/03/2011

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Ingrédients pour 4 personnes : - 3 c. à soupe de gros sel marin gris de Guérande Le Guérandais - 4 pavés de saumon avec la peau - 2 branches de thym - 1 c. à soupe de sauce soja - 800g de choucroute cuite - Poivre du moulin Préparation : • Dans une poêle, verser le gros sel et le thym […]

Tarte à la laitue, au saumon et aux petits légumes printaniers

Tarte à la laitue, au saumon et aux petits légumes printaniers

28/02/2011

Préparation : 20 minutes Cuisson : 50 minutes Ingrédients pour 4 personnes : • 1 laitue • 2 carottes • 150 g de petits pois frais ou surgelés • 1 pavé de saumon frais de 150 g • 1 pâte brisée à dérouler • 2 oeufs • 200 g de ricotta • 50 g de parmesan râpé • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive • Muscade • Sel • Poivre du moulin Préparation : - […]

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