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Pâtisserie - Page 4

Une formation signée Alain Ducasse

Une formation signée Alain Ducasse

Le prestige de la pâtisserie française est incontesté à travers le monde. Alain Ducasse Éducation a lancé le « Pastry Arts Diploma for Restaurant » pour répondre aux spécificités et aux exigences du métier. Un programme intensif de six mois,[…]

19/11/2015 |
La galette des rois, ode à la frangipane

La galette des rois, ode à la frangipane

Très appréciée garnie de sa traditionnelle frangipane, la galette sait aussi innover. Avec de nouvelles formes, mais surtout des ingrédients inattendus. Individuelle, juste pour deux, à grignoter en amoureux. Ou pour huit, douze et pourquoi pas[…]

15/11/2015 | Boulangerie
Les bûches bousculent la tradition

Les bûches bousculent la tradition

Il est loin, le temps des réveillons pour gourmands sages. Démonstration en Technicolor avec des gâteaux et entremets très en forme(s), qui osent tous les mélanges de saveurs et de textures. Le menu du 24 décembre possède sa propre liturgie :[…]

01/10/2015 |
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03 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Quel modèle de restauration à l’horizon 2022

LIvre : Couleur caramel

LIvre : Couleur caramel

Craquant, fondant, crémeux, onctueux, le caramel apporte à toutes les préparations un irrésistible parfum d'enfance. À travers 28 recettes, Nathalie Hélal se prête à toutes les variations autour de ce produit, idéal pour aromatiser des crèmes,[…]

01/10/2015 | La profession
L'éclair, des robes couleur du temps

L'éclair, des robes couleur du temps

Café ou chocolat ? Arc-en-ciel, répond désormais ce dessert, qui s'amuse à jouer les coquettes... Qui aurait cru qu'un jour l'éclair jouerait les caméléons, au gré des comptoirs et des saisons ? Une fois couleur rubis, une autre couleur pomme[…]

01/09/2015 |
La crème Chantilly a son concept-store

La crème Chantilly a son concept-store

Ouverte fin juin dans le VIIe arrondissement de la capitale, la Maison de la Chantilly propose de déguster des pâtisseries à base de Chantilly sur la terrasse, mais également d'acheter la préparation pour crème Chantilly maison, à préparer à la[…]

Le paris-brest, ça roule pour lui !

Le paris-brest, ça roule pour lui !

Alors qu'il évolue au gré des tendances, ce dessert né en 1910 reste riche et crémeux... sauf pour Michel Guérard qui nous livre sa variation, délicieuse et légère. Ce classique de la pâtisserie française est le seul gâteau à associer dans son[…]

01/05/2015 |
Qui a remporté la Coupe du Monde de la Pâtisserie ?

Qui a remporté la Coupe du Monde de la Pâtisserie ?

Au Sirha, dans le cadre de la Coupe du monde de la Pâtisserie, 21 trios pâtissier/chocolatier/glacier se sont affrontés. 21 équipes de trois ont dû rivaliser de créativité pour réaliser une pièce artistique en sucre, composée à minima de 50 % de[…]

29/01/2015 | Salons

La pâtisserie de restaurant cherche sa nouvelle étoile

Les résultats de la finale régionale Centre-Est du 40e Championnat de France de Dessert viennent d’être dévoilés au Lycée Professionnel Alexandre Dumaine de Mâcon. Le 22 janvier 2014, les jurys réunis sous la présidence de Benoît Charvet, Relais[…]

23/01/2014 |

CHRISTOPHE MICHALAK, une pâtisserie Fantastik et Kosmik

Il voulait franchir le pas, s'installer en propre, mais là, il effectue carrément un saut à l'élastique. À l'opposé des dorures du Plaza Athénée où il officie, Christophe Michalak bouscule les codes du sucré. Après avoir ouvert en septembre sa[…]

01/01/2014 | restaurantMétiers