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Pâtisserie - Page 4

L'éclair, des robes couleur du temps

L'éclair, des robes couleur du temps

Café ou chocolat ? Arc-en-ciel, répond désormais ce dessert, qui s'amuse à jouer les coquettes... Qui aurait cru qu'un jour l'éclair jouerait les caméléons, au gré des comptoirs et des saisons ? Une fois couleur rubis, une autre couleur pomme[…]

01/09/2015 |
La crème Chantilly a son concept-store

La crème Chantilly a son concept-store

Ouverte fin juin dans le VIIe arrondissement de la capitale, la Maison de la Chantilly propose de déguster des pâtisseries à base de Chantilly sur la terrasse, mais également d'acheter la préparation pour crème Chantilly maison, à préparer à la[…]

Le paris-brest, ça roule pour lui !

Le paris-brest, ça roule pour lui !

Alors qu'il évolue au gré des tendances, ce dessert né en 1910 reste riche et crémeux... sauf pour Michel Guérard qui nous livre sa variation, délicieuse et légère. Ce classique de la pâtisserie française est le seul gâteau à associer dans son[…]

01/05/2015 |
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03 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Objectif 2022 : quel modèle de restauration

Qui a remporté la Coupe du Monde de la Pâtisserie ?

Qui a remporté la Coupe du Monde de la Pâtisserie ?

Au Sirha, dans le cadre de la Coupe du monde de la Pâtisserie, 21 trios pâtissier/chocolatier/glacier se sont affrontés. 21 équipes de trois ont dû rivaliser de créativité pour réaliser une pièce artistique en sucre, composée à minima de 50 % de[…]

29/01/2015 | Salons

La pâtisserie de restaurant cherche sa nouvelle étoile

Les résultats de la finale régionale Centre-Est du 40e Championnat de France de Dessert viennent d’être dévoilés au Lycée Professionnel Alexandre Dumaine de Mâcon. Le 22 janvier 2014, les jurys réunis sous la présidence de Benoît Charvet, Relais[…]

23/01/2014 |

CHRISTOPHE MICHALAK, une pâtisserie Fantastik et Kosmik

Il voulait franchir le pas, s'installer en propre, mais là, il effectue carrément un saut à l'élastique. À l'opposé des dorures du Plaza Athénée où il officie, Christophe Michalak bouscule les codes du sucré. Après avoir ouvert en septembre sa[…]

01/01/2014 | restaurantMétiers
Les chefs pâtissiers investissent la restauration à table

Dossier

Les chefs pâtissiers investissent la restauration à table

Longtemps, la pâtisserie fut le parent pauvre de la restauration. Ce temps est aujourd'hui révolu, et la restauration commerciale s'offre des chefs pâtissiers dont la renommée égale parfois celle des chefs. «Tout a commencé avec Lenôtre, dans[…]

01/11/2013 | DessertLes tendances

Coupe du monde de la pâtisserie, Bocuse d'Or, la France réalise le doublé

Beau succès pour les équipes tricolores au Bocuse d'Or et à la Coupe du monde de la pâtisserie. Thibaut Ruggeri, chef chez Lenôtre, vainqueur du Bocuse d'Or, et Quentin Bailly, lauréat de la Coupe du monde de la pâtisserie, ont porté haut les[…]

01/03/2013 | Bocuse d'Or