Pâtisserie
L'Institut Culinaire de France, dédié aux métiers du sucré, ouvrira en 2020
20/06/2019
Actualités | Etablissements | DessertsDans un secteur de l’hôtellerie-restauration en tension sur la main-d’œuvre, le profil de chef pâtissier est parmi l’un des plus difficiles à trouver. Un constat valable en France, comme à l’international, qui a amené le groupe Galileo Global Education à lancer l’Institut Culinaire de France. La nouvelle école ouvrira ses portes en janvier 2020, […]
David Briand décroche le titre de MOF pâtisserie confiserie 2019
08/11/2018
ProfessionLe 26ème concours de « Meilleurs Ouvriers de France pâtisserie confiserie 2019 » a récompensé David Briand, Chef Pâtissier Formateur de l’Ecole Valrhona à Tain L’Hermitage (26). Quinze candidats se sont affrontés lors des épreuves finales organisées du 21 au 24 octobre 2018, dans le cadre prestigieux du Château de Ferrières à Ferrières-en- Brie […]
Traiteur de Paris lance ses Pâtisseries à partager
17/10/2018
FournisseursSpécialiste de la pâtisserie fine, Traiteur de Paris décline ses desserts individuels en format à partager. Une gamme adressée aux professionnels de la restauration, déclinées en 6 références, en version grand format : le Sablé Citron Meringué, le Sablé Gianduja, le Cheesecake Fruits Rouges, le Sablé Mangue Coco, la Tarte Tatin et le Cappuccino. […]
La Maison de la Truffe s’invite à l’Épiphanie
23/11/2017
ActualitésLa Maison de la Truffe, 4 points de vente dans Paris, s’est associée à Gilles Marchal pour réaliser une galette des rois exceptionnelle à la Truffe Noire Melanosporum 3%, proposée à la vente du 3 au 14 janvier inclus. La puissance et la rondeur de la truffe noire vient s’allier à la création traditionnelle du pâtissier : une frangipane à base de […]
Deux tartes imaginées par des étudiants Ferrandi en vente à la Maison Dalloyau
20/09/2017
ConcoursLa Maison Dalloyau et l’école Ferrandi Paris ont proposé aux étudiants du Programme Supérieur en Pâtisserie un concours, mettant en avant leurs créations autour d’une tarte ou un cake de saison. Les 14 élèves, travaillant en binôme, ont été supervisés par Yann Brys et Jérémy Del Val, chefs Création de Dalloyau, Régis Ferey et Carlos Cerqueira, […]
La Meringaie s’installe Rive Gauche
30/08/2017
Snacking | Restauration rapide | DessertsDeux ans après l’ouverture de sa première boutique rue de Lévis dans le 17ème à Paris, La Meringaie ouvre ses portes dans le quartier de Sèvres Babylone à deux pas du Bon Marché, au 41, rue du Cherche Midi à Paris (6ème) Dès septembre, retrouvez les « pavlovas », desserts frais et légers, constitués d’une meringue craquante à l’extérieur et […]
Le Paris-Brest de Cyril Lignac, une spirale de gourmandise
16/05/2017
Actualités | DessertsGourmand, le Paris-Brest collection été 2017 de Cyril Lignac et Benoît Couvrand l’est indiscutablement. Original, il parvient aussi à l’être avec son design en forme d’escargot. Une touche de modernité, toujours au service de la gourmandise, puisqu’elle permet une homogénéité des goûts, entre la pâte, la crème et le praliné, d’un bout à l’autre du […]
Helmut Newcake
22/07/2016
Concepts | Boulangerie | Fiches conceptHelmut Newcake est une des premières pâtisseries proposant des produits frais et 100% sans gluten à Paris. L’enseigne est créée à Noël 2011 par Marie et François Tagliaferro. L'enseigne, initialement située près du Canal St Martin dispose aujourd'hui de deux adresses rue Vignon et rue Ordener. A la fois restaurant et épicerie, Helmut Newcake […]
Le coulant, une recette, des déclinaisons
25/06/2016
Dessert | RestaurationSouvent copiée, jamais égalée, sa version originale, tout chocolat, s'érige en emblème de la Maison Bras. Mais ses déclinaisons saisonnières, salées ou sucrées, méritent elles aussi le détour, harmonieuses alliances d'un biscuit et de son coeur. Trente-cinq ans après sa création, ce dessert-signature « continue à vivre ». COULANT CHOCOLAT-BANANE, […]
Waffle Factory
12/04/2016
Concepts | monoproduit | Fiches conceptWaffle Factory est une chaîne de restauration rapide spécialisée dans les gaufres sucrées et salées fondée en novembre 2003. Waffle Factory est une chaîne de restauration rapide spécialisée dans les gaufres sucrées et salées fondée en novembre 2003. Son histoire démarre en 1987 avec la création de l'entreprise Belgaufre, quand Stéphane Desobry, […]
Diaporama Des snacks sucrés pour des pauses gourmandes
29/03/2016
Snacking | RestaurationAvec la multiplication des moments de consommation au cours de la journée, les pauses gourmandes sont de plus en plus appréciées. Une formidable occasion de proposer des petits formats et des recettes made in France ou « made in USA ».
Burger King
24/02/2016
Concepts | Fiches conceptBurger King est une chaîne de restauration rapide américaine créée en 1954 par James McLamore et David Edgerton. L'enseigne ouvre ses portes à Miami sous le nom d'Insta Burger King et commence son expansion internationale en 1963. Aujourd'hui, l'enseigne est présente dans 71 pays avec plus de 11 550 implantations et compte chaque jour près de 11 […]
Pancake Sisters
04/02/2016
Concepts | Fiches conceptPancake Sisters est un concept mono-produit autour du pancake. L'enseigne voit le jour dans le 20è arrondissement de Paris en septembre 2014 à l'initiative de Karine Pellan et Sonia Callien Taylor. La Carte Artisanal et cuit sur place, le pancake se décline suivant les différentes envies des clients. On peut le préférer salé ou sucré, nature ou […]
La Mie Câline
01/02/2016
Snacking | Concepts | Boulangerie | Fiches conceptFondée en 1985, par André Barreteau, la Mie Câline propose des produits de boulangerie traditionnelle (pains, viennoiseries) et de restauration rapide (sandwiches, salades). Forte d’une expérience de 30 ans, l’enseigne vendéenne compte plus de 210 restaurants dans toute la France. La carte Des produits frais ou chauds vendus traditionnellement en […]
Les trésors cachés de la galette des rois
26/01/2016
Restauration | BoulangeriePour l'Épiphanie, les galettes ont été plus majestueuses et éclatantes que jamais. Elles se sont rapprochées de parfumeurs ou encore de joailliers pour nous transporter dans un monde de rêve. Le feuilletage pur beurre AOC Poitou-Charentes renferme un coeur de ganache au chocolat noir pure origine Pérou. Ce dernier révèle une sensation de fraîcheur […]
Le coulant au chocolat, dessert chouchou des Français
25/12/2015
Restauration | DessertsDessert chouchou des Français, le coulant au chocolat est avant tout un plat signature chez les Bras depuis le début des années 1980. C'est l'un des desserts préférés des Français, le second d'après l'étude d'Harris Interactive de cette année. Tellement populaire qu'on pourrait croire qu'il a toujours existé. En réalité, ce classique qui n'en est […]
Fauchon ouvre un kiosque à pâtisseries à l'aéroport de Nice
22/11/2015
RestaurationDes macarons, des madeleines, des chocolats, des confitures... Toutes ces douceurs signées Fauchon sont disponibles depuis le 1er octobre à l'aéroport de Nice. Les voyageurs de passage peuvent s'arrêter au kiosque à pâtisseries pour s'offrir une pause gourmande. Pour la Maison, c'est une formidable opportunité de séduire des milliers de passagers. […]
Une formation signée Alain Ducasse
19/11/2015
ProfessionLe prestige de la pâtisserie française est incontesté à travers le monde. Alain Ducasse Éducation a lancé le « Pastry Arts Diploma for Restaurant » pour répondre aux spécificités et aux exigences du métier. Un programme intensif de six mois, soit trois mois de cours (500 heures) et trois mois de stage. Cette formation s'adresse aux débutants […]
La galette des rois, ode à la frangipane
15/11/2015
L'historique | BoulangerieTrès appréciée garnie de sa traditionnelle frangipane, la galette sait aussi innover. Avec de nouvelles formes, mais surtout des ingrédients inattendus. Individuelle, juste pour deux, à grignoter en amoureux. Ou pour huit, douze et pourquoi pas cinquante... Mais depuis quand cédons-nous à l'appel irrésistible de ce dessert ? Tout commence sous […]
LIvre : Couleur caramel
01/10/2015
Dessert | ProfessionCraquant, fondant, crémeux, onctueux, le caramel apporte à toutes les préparations un irrésistible parfum d'enfance. À travers 28 recettes, Nathalie Hélal se prête à toutes les variations autour de ce produit, idéal pour aromatiser des crèmes, des glaces, enrichir la texture d'une pâte à tarte, sublimer une mousse, garnir un éclair, se transformer […]
