CONSEILLER.ÈRE TERRITORIAL.E EN RESTAURATION COLLECTIVE - PJT BORDEAUX - HAUTS DE GARONNE H/F

Le Département de la Gironde recrute un.e Conseiller.ère territorial.e en restauration collective (Catégorie C et B – Filière Technique – Cadre d'emplois des Agents de maîtrise ou Techniciens territoriaux), par voie statutaire (mutation, détachement, inscription sur liste d'aptitude). Les candidatures contractuelles sont acceptées.

CONTEXTE GENERAL :

Le Conseil Départemental de la Gironde porte une politique ambitieuse en termes de qualité de la restauration scolaire dans les collèges. Cette dernière est définie au travers de la charte de restauration des collèges de Gironde qui sera actualisé courant 2024.

Dans un contexte de responsabilité partagée, au travers d’une délégation d’exercice de la compétence de restauration des collèges aux établissements publics locaux d’enseignement, le conseil départemental de la Gironde a décidé la création de 5 postes sur les territoires pour accompagner les équipes de restauration des 111 collèges de Gironde (plus de 100 en production sur site).

En lien permanent avec la cellule restauration de la direction des collèges dont vous dépendez, le rôle du/de la conseiller.e territorial.e est de s’assurer de l’application de la stratégie concertée avec les représentants des établissements d’enseignement.

Basé sur les territoires sous autorité fonctionnelle des responsables des pôles jeunesse territorial, une connaissance des territoires et une envie de s’impliquer dans leur animation serait un atout supplémentaire à l'exercice de ces fonctions.

Idéalement doté d'une expérience professionnelle avérée en poste de responsabilité d'une restauration collective, avec une maîtrise des technologies culinaires et de production.

Doté de qualités relationnelles, d'humilité, de diplomatie, d'empathie et de sens de la pédagogie, venez rejoindre l'équipe du département pour développer les pratiques vertueuses en termes par exemple de qualité alimentaire, de qualité nutritionnelle, de maîtrise sanitaire, de lutte contre le gaspillage alimentaire, de valorisation des bio déchets.

CONTEXTE SPECIFIQUE DU POSTE

• Présence a minimum 1 fois par mois à Bordeaux Mériadeck et 1 fois par semaine au Pôle Jeunesse territorial exigés
• Le poste est basé dans les pôles jeunesses territoriaux. Il s’agit principalement d’un travail de terrain en lien avec la Cellule Restauration de la Direction des Collèges, déplacements fréquents sur les sites de production et/ou de distribution placés sous sa responsabilité. Présence à Bordeaux Mériadeck une fois par semaine pour participer aux réunions d’équipe de la cellule restauration.
• Une période initiale de 3 mois d’acculturation aux politiques départementales avec une présence renforcée majoritaire à Bordeaux, quartier Mériadeck ponctué d’audits de terrain avec les équipes actuelles du département
• Rattachement à la Direction des Collèges, Sous la responsabilité du service énergie et restauration des collèges
• Lien fonctionnel avec les pôles jeunesse territoriaux, lieu de travail de rattachement
• Relations avec les chefs d'établissement et les adjoints gestionnaires
• Relation avec les chefs de cuisine, les agents de cuisine et du service général

AFFECTATION ET MISSIONS :

• En lien permanent avec la Cellule Restauration de la Direction des collèges, le rôle du référent territorial est de s’assurer de l’application de la stratégie concertée avec les représentants des établissements d’enseignement et définie au niveau du service énergie et restauration
• Formaliser des reporting de terrain auprès du service énergie-restauration et du pôle territorial en ce sens afin d’être proactif pour être force de proposition vis à vis de tous sujets
• Assistance et conseils aux établissements pour mise en œuvre d'une organisation de service de restauration optimisé : travail sur le positionnement des chefs de cuisine des personnels territoriaux en lien avec les conseillers hygiène des locaux (CHL) du PJT concerné. Conseiller par des audits structurels et fonctionnels les services de restauration des établissements par zone d’affectation dans une perspective d'amélioration continue de la qualité et une optimisation des services... Les audits-conseils porteront notamment (liste non exhaustive) :
• En premier lieu sur la maîtrise sanitaire (écriture et mise à jour du plan de maîtrise sanitaire, application des bonnes pratiques vis-à-vis des points critiques au quotidien par l’ensemble des équipes, tenue de la traçabilité, tenue du plan de désinfection…) en lien avec le référent maitrise sanitaire de la cellule, accompagnement aux mesures correctives liées aux analyse, audits, contrôles du LDA et de la DDPP
• Sur le contenu nutritionnel des repas et l’évolution de la qualité des denrées alimentaires (bio, produit labellisé, qualité nutritive, plat alternatif…)
• Sur l’organisation de la continuité de service en cas d’imprévus (repas alternatif, contrôle vis-à-vis de pannes de chambre froide, maintien de la continuité de service …)
• Sur l’organisation fonctionnelle des espaces de production et de service alimentaires. En lien avec les CHL, sur les espaces de laverie et le réfectoire
• Sur la valorisation des déchets (bio déchets, autres déchets, limitation par la lutte contre le gaspillage…)
• Orienter les agents vers les formations appropriées en vue de la montée en compétence, participer à l'organisation d'atelier de formation par les pairs
• Accompagner les collèges de Gironde à la mise à jour de la plateforme départementale Easilys

• Accompagner les collèges quant à l’optimisation de la maintenance des matériels de production et service (présence lors du passage des techniciens de maintenance lors de situations complexes, anticipation des pannes au regard de l’ancienneté des matériels, aide à la décision pour validation éventuelle des devis proposés aux Gestionnaires…),
• A ces activités principales pourront se greffer des activités complémentaires, ponctuelles ou pérennes en fonction des besoins …

ACTIVITES COMPLEMENTAIRES (liste non exhaustive) :

• Accompagner sur le terrain les établissements à convertir une partie de leurs approvisionnements vers des produits bio ou circuits courts…
• Accompagner sur le terrain, les établissements à mettre en place un plan de lutte anti-gaspillage et de solution de valorisation des bio déchets…
• Créer une dynamique sur le territoire d’affectation, par la mise en place d’animations pédagogiques sur tous sujets comme par exemple la découverte alimentaire et nutritionnelle…
• Participation éventuelle à des entretiens de recrutement
• Aider les établissements à construire leur relation avec les usagers : aide à la construction d’animation dans les espace de restauration à la destination des collégiens et parents d'élèves d'élève pour la diffusion de la stratégie du CD33
• Contribution à des initiatives locales

CONNAISSANCES ET SAVOIR-FAIRE NECESSAIRES :

• Capacité rédactionnelle importante (CR, courriers, mails, etc.).
• Connaissances techniques restauration de niveau CAP et BEP minimum
• Maîtrise de la réglementation appliquée aux restaurations scolaires et relative à la microbiologie, l'hygiène et à la sécurité alimentaire et connaissance des nouvelles technologies
• Connaissance de la réglementation appliquée aux restaurations scolaires et relative à la nutrition, l'équilibre alimentaire, et la qualité nutritionnelle
• Expérience professionnelle avérée en poste de responsabilité d'une restauration collective
• Maîtrise des technologies culinaires et de production
• Notion d’ergonomie et de prévention des risques au travail, mise en place de mesures préventives et actions correctives coordonnées avec l'action des CHL
• Techniques d’analyse et maîtrise des risques, mise en place de mesures préventives et actions correctives
• Développer et entretenir des réseaux d’information professionnelle
• Connaissance de la gestion administrative et financière des établissements en lien avec le service de restauration.
• Bonne maîtrise des outils bureautiques courants, une connaissance de l’outil easilys serait un plus
• Capacité rédactionnelle

Savoir-être requis :

• Qualités relationnelles, bienveillance et sens de la pédagogie et sens du travail en équipe
• Capacité d'analyse et de synthèse, rigueur et disponibilité
• Humilité, diplomatie, capacité à convaincre dans un contexte de délégation avec autonomie de gestion des établissements, fermeté dans le discours tenu
• Loyauté vis-à-vis de l’employeur et des choix stratégiques réalisés
• Capacité à proposer des arbitrages, discrétion et réserve,
• Discrétion et réserve, posture de représentation de l'institution
• Réactivité et force de proposition
• Connaissance des territoires et envie de s’impliquer dans leur animation

Le Département de la Gironde, collectivité locale de 6 500 agents, intervient sur un territoire de près de 1 505 517 habitants. Ses missions sont vastes ; il s’occupe notamment de l’action sociale, des collèges, des routes, de la culture, du développement du territoire pour répondre aux préoccupations des Girondins. Il s’appuie sur un budget de 1,69 milliard d’euros et est administré par 66 conseillers départementaux, répartis sur 33 cantons.