Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Magazine - Page 2

Le foie gras, produit métissé !

Du domicile à l'offre de restauration, les mêmes mécanismes sont à l'oeuvre. Ainsi, on aurait tôt fait de voir, dans le fleurissement des concepts ethniques, dans cette cuisine des cinq continents disponible au pas de la porte, livrée, sur table[…]

10/11/2015
La pizza, chef de file de l'influence italienne

La pizza, chef de file de l'influence italienne

De l'Italie, les Français n'ont longtemps connu que la pizza, qui a su basculer dans le patrimoine hexagonal. Mais la Botte, c'est aussi une riche palette de produits parmi lesquels les fromages, les pâtes, le vinaigre balsamique et les glaces ![…]

01/11/2015 | Pizza
Le Japon, l'autre pays de la gastronomie

Le Japon, l'autre pays de la gastronomie

Fascinés par le Japon, les Français ont découvert récemment que la cuisine japonaise ne se réduisait pas aux sushis. De nombreux ingrédients se sont immiscés dans nos recettes, dans chaque segment de la restauration. La cuisine japonaise est[…]

01/11/2015
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02 dé - Paris
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Édition 2021

« Junk et health food », une passion française

« Junk et health food », une passion française

Fascinés par les États-Unis, les Français s'approprient et cultivent la « food » américaine mieux que les Américains. 1972. Les « branchés » se retrouvent aux Halles dans le premier restaurant à hamburgers typiquement new-yorkais de la capitale,[…]

01/11/2015 | Les tendancesSanté
Une éducation au goût dès l'école

Une éducation au goût dès l'école

En restauration collective, pas question non plus de faire l'impasse sur les cuisines du monde. La capacité à proposer des plats venus d'ailleurs est un critère suivi de près par les donneurs d'ordre en restauration scolaire. Alexandra Branger,[…]

01/11/2015

L'équipe de rédaction du magazine

Président, directeur de publication : Julien Elmaleh Directrice générale déléguée : Isabelle André Directeur du Pôle Spécialistes : Pierre-Dominique Lucas Pour suivre votre correspondant, composez le 01 77 92 ... suivi des quatre chiffres qui[…]

13/10/2015