Magazine

Analyse

Analyses et caractéristiques des vins Français par région

À chaque région ses spécificités, ses vins, ses appellations. Une richesse à prendre en considération pour accompagner un plat en toute saveur... Dans cet article vous pourrez enfin savoir quels sont les vins les plus vendus, leurs couleurs,[…]

23/12/2016 | La profession, Les tendances, étude

Des coupes festives et gourmandes

Le champagne, qui reste synonyme de fêtes, peine sur le marché français. Mais la diversification sur carte, la valorisation sur table et des prix raisonnables parviennent néanmoins à relancer la séduction auprès des consommateurs. Selon la[…]

22/12/2016 | Innovations boissons, Arts de la table

Analyse

Comment doper la vente de vin auprès des jeunes ?

Contrairement aux idées reçues, les 18-30 ans s'intéressent au vin. Mais pour inciter cette cible aux attentes bien différentes de celles de leurs aînés à en commander, il faut adapter l'offre et la marketer. Non, la génération Y ne boit pas que[…]

22/12/2016 | restaurant-bar , Millenials

La fée qui invite au rêve

Sa baguette n'a rien de magique. Stella Cadente est une bosseuse qui crée des univers féériques et baroques pour réenchanter notre quotidien. Maison d'hôtes, restaurants, hôtel... Elle imagine aussi quatre tendances de l'espace Signature du[…]

29/11/2016 | Concepts, L'inspiration

Hors série

Quels seront les vins incontournables de demain ?

Dans les deux prochaines années, quels vins progresseront le plus ? Le moins ? Dans quelles régions ? Avec quelles appellations ? Quels cépages ? Pour le savoir, Sopexa a interrogé 1 100 professionnels dans 7 pays. Petit satisfecit, dans la[…]

01/11/2016 | Les tendances, Millenials

Sondage

Biodéchets, vous avez dit biodéchets ?

Waterloo, morne plaine... Une semaine après notre sondage sur le rachat de Quick par Burger King et son avalanche de répondants sur internet, nous n'espérions pas forcément soulever l'enthousiasme des foules avec celui sur les biodéchets, mais[…]

11/11/2015

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Le restaurant, lieu du métissage culinaire

L'AVIS DE Philippe Meyzie, historien spécialiste de l'alimentation, maître de conférences à l'Université Bordeaux Montaigne « Si les produits ont voyagé dès la Préhistoire, la circulation des denrées s'accélère au XVIe siècle avec les guerres,[…]

10/11/2015 | La restauration, Cuisines du monde

La montée des concepts ethniques

Derrière la perspective historique, c'est bien l'idée d'un patrimoine gastronomique vivant qui s'impose : « La spécificité culinaire n'est pas une oeuvre figée, elle se nourrit en permanence des influences extérieures, explique le sociologue[…]

10/11/2015 | Concepts, Cuisines du monde

Dossier

Métissage culinaire : quand la cuisine française s'inspire d'ici et d'ailleurs

Plus qu'une oeuvre figée, la spécificité culinaire française est le fruit d'un dialogue permanent entre produits, techniques et recettes d'ici et d'ailleurs. Le métissage, par le plaisir qu'il offre et l'imaginaire qu'il véhicule, est devenu une[…]

10/11/2015 | Cuisines du monde

Le foie gras, produit métissé !

Du domicile à l'offre de restauration, les mêmes mécanismes sont à l'oeuvre. Ainsi, on aurait tôt fait de voir, dans le fleurissement des concepts ethniques, dans cette cuisine des cinq continents disponible au pas de la porte, livrée, sur table[…]

10/11/2015

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