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Analyse Analyses et caractéristiques des vins Français par région
23/12/2016
Profession | Tendances | étude | Arts de la tableÀ chaque région ses spécificités, ses vins, ses appellations. Une richesse à prendre en considération pour accompagner un plat en toute saveur... Dans cet article vous pourrez enfin savoir quels sont les vins les plus vendus, leurs couleurs, leurs provenances. Chaque région produit et vend sa spécialité. Quels sont les vins les plus populaires ? […]
Des coupes festives et gourmandes
22/12/2016
Innovations boissons | Arts de la tableLe champagne, qui reste synonyme de fêtes, peine sur le marché français. Mais la diversification sur carte, la valorisation sur table et des prix raisonnables parviennent néanmoins à relancer la séduction auprès des consommateurs. Selon la dernière étude des Champagnes de Vignerons publiée cet automne, le champagne est irrémédiablement lié à la […]
Analyse Comment doper la vente de vin auprès des jeunes ?
22/12/2016
restaurant-bar | MillenialsContrairement aux idées reçues, les 18-30 ans s'intéressent au vin. Mais pour inciter cette cible aux attentes bien différentes de celles de leurs aînés à en commander, il faut adapter l'offre et la marketer. Non, la génération Y ne boit pas que du soda ! D'après une étude de l'Ifop publiée en octobre dernier, sept millennials sur dix boivent […]
La fée qui invite au rêve
29/11/2016
Concepts | L'inspirationSa baguette n'a rien de magique. Stella Cadente est une bosseuse qui crée des univers féériques et baroques pour réenchanter notre quotidien. Maison d'hôtes, restaurants, hôtel... Elle imagine aussi quatre tendances de l'espace Signature du salon EquipHotel. Stanislassia Klein aime les tissus, les matières, et les contes de fée qui ne se terminent […]
Hors série Quels seront les vins incontournables de demain ?
01/11/2016
Tendances | MillenialsDans les deux prochaines années, quels vins progresseront le plus ? Le moins ? Dans quelles régions ? Avec quelles appellations ? Quels cépages ? Pour le savoir, Sopexa a interrogé 1 100 professionnels dans 7 pays. Petit satisfecit, dans la cinquième édition du Wine Trade Monitor de Sopexa, un baromètre international des vins tranquilles : les […]
Sondage Biodéchets, vous avez dit biodéchets ?
11/11/2015
Waterloo, morne plaine... Une semaine après notre sondage sur le rachat de Quick par Burger King et son avalanche de répondants sur internet, nous n'espérions pas forcément soulever l'enthousiasme des foules avec celui sur les biodéchets, mais quand même... Là, nous avons beau tourner les résultats dans tous les sens, la seule conclusion qui […]
Le restaurant, lieu du métissage culinaire
10/11/2015
Restauration | Cuisines du mondeL'AVIS DE Philippe Meyzie, historien spécialiste de l'alimentation, maître de conférences à l'Université Bordeaux Montaigne « Si les produits ont voyagé dès la Préhistoire, la circulation des denrées s'accélère au XVIe siècle avec les guerres, les flux migratoires et l'intensité des échanges commerciaux. La découverte de l'Amérique introduit dans […]
La montée des concepts ethniques
10/11/2015
Concepts | Cuisines du mondeDerrière la perspective historique, c'est bien l'idée d'un patrimoine gastronomique vivant qui s'impose : « La spécificité culinaire n'est pas une oeuvre figée, elle se nourrit en permanence des influences extérieures, explique le sociologue Jean-Pierre Corbeau. Le fait de manger active deux symboliques : celle de l'identité, et celle de […]
Dossier Métissage culinaire : quand la cuisine française s'inspire d'ici et d'ailleurs
10/11/2015
Cuisines du mondePlus qu'une oeuvre figée, la spécificité culinaire française est le fruit d'un dialogue permanent entre produits, techniques et recettes d'ici et d'ailleurs. Le métissage, par le plaisir qu'il offre et l'imaginaire qu'il véhicule, est devenu une attente forte. Le chiffre a de quoi intriguer. 21 % des placards de cuisine des ménages en France […]
Le foie gras, produit métissé !
10/11/2015
Du domicile à l'offre de restauration, les mêmes mécanismes sont à l'oeuvre. Ainsi, on aurait tôt fait de voir, dans le fleurissement des concepts ethniques, dans cette cuisine des cinq continents disponible au pas de la porte, livrée, sur table ou à emporter, une uniformisation mondiale du goût, fût-elle par l'éventail des cuisines du monde. Au […]
Une éducation au goût dès l'école
01/11/2015
En restauration collective, pas question non plus de faire l'impasse sur les cuisines du monde. La capacité à proposer des plats venus d'ailleurs est un critère suivi de près par les donneurs d'ordre en restauration scolaire. Alexandra Branger, responsable de marché chez Scolarest, en sait quelque chose : « Les recommandations du plan Nutrition […]
« Junk et health food », une passion française
01/11/2015
Snacking | Tendances | SantéFascinés par les États-Unis, les Français s'approprient et cultivent la « food » américaine mieux que les Américains. 1972. Les « branchés » se retrouvent aux Halles dans le premier restaurant à hamburgers typiquement new-yorkais de la capitale, Joe Allen. Bientôt suivi du Diable des Lombards et du Mother's Earth, un bar à cocktails hippie de la […]
Le Japon, l'autre pays de la gastronomie
01/11/2015
Fascinés par le Japon, les Français ont découvert récemment que la cuisine japonaise ne se réduisait pas aux sushis. De nombreux ingrédients se sont immiscés dans nos recettes, dans chaque segment de la restauration. La cuisine japonaise est longtemps restée un mystère pour les Occidentaux. Au point que les Français, en découvrant le sushi dans les […]
La pizza, chef de file de l'influence italienne
01/11/2015
Cuisines du monde | PizzaDe l'Italie, les Français n'ont longtemps connu que la pizza, qui a su basculer dans le patrimoine hexagonal. Mais la Botte, c'est aussi une riche palette de produits parmi lesquels les fromages, les pâtes, le vinaigre balsamique et les glaces ! Emblématique de la cuisine italienne et méditerranéenne, la pizza fait craquer les Français, quel que […]
L'équipe de rédaction du magazine
13/10/2015
Président, directeur de publication : Julien Elmaleh Directrice générale déléguée : Isabelle André Directeur du Pôle Spécialistes : Pierre-Dominique Lucas Pour suivre votre correspondant, composez le 01 77 92 ... suivi des quatre chiffres qui suivent le nom Rédaction Directrice de la rédaction : Sabine Durand, 9606 Chefs de rubrique : Encarna […]
