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Interviews

Daniel Rocher, président du Sners : « Les SRC ont intérêt à changer leur business model, se positionner davantage comme des sociétés de services"

Pour Daniel Rocher, président du Sners (Syndicat national des entreprises de restauration et services): « Le futur va être compliqué pour les SRC, elles ont intérêt à changer leur business model, veiller à être davantage positionnées comme des[…]

Food Service Vision : La crise s’étire, le marché s’adapte

Les restaurants et les bars sont toujours fermés. Les professionnels repensent leurs modèles. La livraison et la vente à emporter explosent. Pour la 6e livraison de la Revue stratégique « Food service & Covid-19 », 40 nouvelles interviews[…]

Pour Stéphane Clément, directeur du développement de Pitaya, « Il faut impérativement gagner en robustesse dans les points de vente »

Avec une croissance de 18,06% de son chiffre d’affaire enseigne en 2020, à 53 M€ HT, Pitaya fait partie des enseignes qui ont bien résisté à la crise sanitaire. Le vent dans le dos, avec 40 ouvertures en 2020, et 65 (!) supplémentaires prévues[…]

La cantine digitale : nouvel outil de facility management?

Et si la cantine digitale devenait le nouvel atout en termes de facility management ? Accueil, standard, administration, espaces verts… ou encore restauration sont au cœur des préoccupations des acteurs des services généraux. Spécialiste de[…]

Pour Norman Kolton, fondateur de Street BKK, « La restauration devient un métier d’indicateurs et de performances »

Après un exercice 2020 convaincant, avec un chiffre d'affaires enseigne à 7 millions d’euros, pour 7 restaurants, Street BKK entame 2021 sur une solide dynamique, avec un 8ème établissement, et des volumes reconstitués. Retour sur les choix[…]

Une 3ème cuisine partagée Deliveroo à Aubervilliers, et 5 à 6 supplémentaires d’ici fin 2021

Deliveroo annonce la mise en service de son site Editions à Aubervilliers, le troisième en activité en France, après les sites de Courbevoie et Saint-Ouen, ouverts en 2018. Dans un marché qui s’appuie de plus en plus sur la livraison, 33% des[…]

Pour Yves Hecker, PDG des Burgers de Papa, « Le redéploiement stratégique sur la livraison est une évidence »

Après douze mois de crise sanitaire, Les Burgers de Papa a fait preuve de la robustesse de son modèle, bouclant 2020 sur un chiffre d’affaires en croissance de 29%, pour un total de 39 restaurants. Retour sur les clés de cette performance avec[…]