Les tendances - Page 8

Les millennials changent la donne

Ces produits apportent une valeur ajoutée, plus de marge, et intéressent aussi la collective. Chez Elior - 900 tonnes de café écoulées en 2015 -, on préfère d'ailleurs raisonner en termes de « boissons chaudes » plutôt que de café : « Long ou[…]

13/05/2016 | Millenials

« Un état d'esprit »

Un avis que partage Tom Wallis, directeur et fondateur de la chaîne Alto Café, pour qui le coffee shop est d'abord un état d'esprit : « Plus de 300 000 E par mètre carré : c'est le chiffre d'affaires que nous réalisons sur notre implantation[…]

13/05/2016 | Millenials

Une ambiance familiale

Aujourd'hui leader sur le segment du coffee shop français avec 106 implantations à travers l'Hexagone - dont 103 en province -, la direction de Columbus Café et Co opère des constats similaires : « Nous avons une clientèle très féminine : des[…]

13/05/2016 | Millenials

Un luxe accessible

À la tête du parisien Café Lomi, Aleaume Paturle enchaîne : « On parle beaucoup des coffee shops, mais ceux-ci ne constituent que la partie émergée de l'iceberg : la vraie tendance de fond, c'est la montée en qualité du café. Les acteurs en[…]

13/05/2016 | Millenials

Premiumisation crescendo

Si ces dernières données ne font pas exactement l'unanimité - la progression des ventes à emporter restant très disparates entre les salons de café de centres-villes et ceux implantés en zones de flux -, il n'en reste pas moins que le coffee[…]

13/05/2016 | Crescendo,  Millenials

Diaporama

Quels scenarii pour demain ?

Dans un monde au choix hyperconnecté ou déconnecté, qui modifie profondément le convive et ses attentes, Frédéric Loeb dresse le tableau d'un futur quadripartite. Lors de Cantina, le tendanceur Frédéric Loeb a imaginé 4 scenarii susceptibles[…]

11/05/2016 | Restauration collective

Pauline Daniel, photographe culinaire, bien plus que les apparences

Photographe culinaire, lauréate de prix prestigieux, Pauline Daniel défend une « esthétique éthique » qui va au-delà des apparences. Si le sujet culinaire peut se montrer élitiste, elle le transforme en un objet de convoitise accessible. Le ton[…]

06/04/2016 | L'inspiration

La brioche toujours à la fête

Pétrie pour les grandes occasions ou pour les tables royales, elle a traversé l'histoire et nous régale aujourd'hui de recettes piquées au fil des régions. « S'ils n'ont pas de pain, qu'ils mangent de la brioche ! » On sait aujourd'hui que[…]

05/04/2016 | L'historique

Whisky, l'empire du malt

La diversification des provenances, des Alpes au Japon, élargit encore la palette des possibles, tant au niveau des accords que de l'utilisation en cuisine. Si on vous dit whisky, ne pensez pas forcément brumes écossaises et vastes étendues[…]

04/04/2016 | Les fournisseurs,  La restauration

[Mars] Les concepts à suivre... Picto, Poulet Poulette Burger, Rice trotters

PICTO Une sandwicherie artisanale, des sandwichs 100% gourmets effectués à la minute. Les recettes des compositions respectent les saisons. Les fondateursde Picto ont grandi dans le Poitou avec le goût des produits de la ferme. Ils ont à coeur[…]

31/03/2016 | Concepts,  restaurant