Les tendances - Page 8

Ces chefs qui se fournissent dans un potager

Les Bras ne sont pas les seuls à cultiver leur jardin. De plus en plus de chefs se fournissent dans un potager à quelques mètres des fourneaux. Une tendance qui satisfait le client, et renforce leur identité culinaire. Alain Passard a donné[…]

05/07/2016 | La restauration,  Chef

[Tendance] Accord mets - saké

Cette boisson à base de riz a toute sa place sur les tables, où elle offre une palette d'accords aussi large que le vin, de l'apéritif au dessert. L'image du digestif tord-boyaux s'estompe au profit de la réalité : l'alcool emblématique du[…]

07/06/2016 | La restauration,  Chef

15-30 ans : Priorité au pratique et au rapide

91 % des moins de 30 ans vont régulièrement ou occasionnellement dans des enseignes de restauration rapide, contre 75 % des Français, selon l'étude « Les jeunes Français et l'alimentation » de Sociovision, pour le pôle de compétitivité[…]

05/06/2016 | étude,  La restauration,  Millenials

[L'historique] Ile flottante ou oeufs à la neige ?

Très différente du dessert d'Auguste Escoffier datant de la fin du XIXe siècle, la recette de l'île flottante est aujourd'hui assimilée à celle des oeufs à la neige. Certains chefs les distinguent toutefois par leurs modes de cuisson. À[…]

17/05/2016 | Dessert,  La restauration,  L'historique

L'apport de services additionnels

Une petite révolution en matière de distribution automatique, et une solution tentante pour les partenaires privilégiés de Costa, dont Areas, la marque Elior dédiée aux métiers de concession, fait partie. Spécialiste du travel, elle lance son[…]

13/05/2016 | Millenials

Des machines interactives

De menues « francisations » auxquelles aura également sacrifié la chaîne Costa Coffee, où l'offre food a significativement évolué avec des recettes salées et sucrées revisitées : « De 100 % de références anglaises de sandwichs, nous sommes[…]

13/05/2016 | Millenials

Le succès de la personnalisation

Ce que semble avoir compris l'hôpital Ambroise-Paré, à Boulogne (92), qui a opté pour l'implantation d'un bar Starbucks. Un choix qu'Olivier de Mendez, directeur des opérations France - 115 implantations à ce jour, dont 76 en propre, 34 en[…]

13/05/2016 | Millenials

Les millennials changent la donne

Ces produits apportent une valeur ajoutée, plus de marge, et intéressent aussi la collective. Chez Elior - 900 tonnes de café écoulées en 2015 -, on préfère d'ailleurs raisonner en termes de « boissons chaudes » plutôt que de café : « Long ou[…]

13/05/2016 | Millenials

« Un état d'esprit »

Un avis que partage Tom Wallis, directeur et fondateur de la chaîne Alto Café, pour qui le coffee shop est d'abord un état d'esprit : « Plus de 300 000 E par mètre carré : c'est le chiffre d'affaires que nous réalisons sur notre implantation[…]

13/05/2016 | Millenials

Une ambiance familiale

Aujourd'hui leader sur le segment du coffee shop français avec 106 implantations à travers l'Hexagone - dont 103 en province -, la direction de Columbus Café et Co opère des constats similaires : « Nous avons une clientèle très féminine : des[…]

13/05/2016 | Millenials