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Les tendances - Page 6

Innovations, chiffres clés et astuces marketing, concepts prometteurs, retrouvez les tendances food pour booster votre restaurant

15-30 ans : Priorité au pratique et au rapide

15-30 ans : Priorité au pratique et au rapide

91 % des moins de 30 ans vont régulièrement ou occasionnellement dans des enseignes de restauration rapide, contre 75 % des Français, selon l'étude « Les jeunes Français et l'alimentation » de Sociovision, pour le pôle de compétitivité[…]

05/06/2016 | La restaurationMillenials
[L'historique] Ile flottante ou oeufs à la neige ?

[L'historique] Ile flottante ou oeufs à la neige ?

Très différente du dessert d'Auguste Escoffier datant de la fin du XIXe siècle, la recette de l'île flottante est aujourd'hui assimilée à celle des oeufs à la neige. Certains chefs les distinguent toutefois par leurs modes de cuisson. À[…]

17/05/2016 | La restaurationL'historique
L'apport de services additionnels

L'apport de services additionnels

Une petite révolution en matière de distribution automatique, et une solution tentante pour les partenaires privilégiés de Costa, dont Areas, la marque Elior dédiée aux métiers de concession, fait partie. Spécialiste du travel, elle lance son[…]

13/05/2016 |
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26 sep - Paris
La RHD à l’heure du Healthy

Quels leviers pour relever les défis du mieux-manger ?

05 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Quelles solutions mettre en place pour la consommation de demain ?

Des machines interactives

Des machines interactives

De menues « francisations » auxquelles aura également sacrifié la chaîne Costa Coffee, où l'offre food a significativement évolué avec des recettes salées et sucrées revisitées : « De 100 % de références anglaises de sandwichs, nous sommes[…]

13/05/2016 |
Le succès de la personnalisation

Le succès de la personnalisation

Ce que semble avoir compris l'hôpital Ambroise-Paré, à Boulogne (92), qui a opté pour l'implantation d'un bar Starbucks. Un choix qu'Olivier de Mendez, directeur des opérations France - 115 implantations à ce jour, dont 76 en propre, 34 en[…]

13/05/2016 |
Les millennials changent la donne

Les millennials changent la donne

Ces produits apportent une valeur ajoutée, plus de marge, et intéressent aussi la collective. Chez Elior - 900 tonnes de café écoulées en 2015 -, on préfère d'ailleurs raisonner en termes de « boissons chaudes » plutôt que de café : « Long ou[…]

13/05/2016 |
« Un état d'esprit »

« Un état d'esprit »

Un avis que partage Tom Wallis, directeur et fondateur de la chaîne Alto Café, pour qui le coffee shop est d'abord un état d'esprit : « Plus de 300 000 E par mètre carré : c'est le chiffre d'affaires que nous réalisons sur notre implantation[…]

13/05/2016 |
Une ambiance familiale

Une ambiance familiale

Aujourd'hui leader sur le segment du coffee shop français avec 106 implantations à travers l'Hexagone - dont 103 en province -, la direction de Columbus Café et Co opère des constats similaires : « Nous avons une clientèle très féminine : des[…]

13/05/2016 |
Un luxe accessible

Un luxe accessible

À la tête du parisien Café Lomi, Aleaume Paturle enchaîne : « On parle beaucoup des coffee shops, mais ceux-ci ne constituent que la partie émergée de l'iceberg : la vraie tendance de fond, c'est la montée en qualité du café. Les acteurs en[…]

13/05/2016 |
Premiumisation crescendo

Premiumisation crescendo

Si ces dernières données ne font pas exactement l'unanimité - la progression des ventes à emporter restant très disparates entre les salons de café de centres-villes et ceux implantés en zones de flux -, il n'en reste pas moins que le coffee[…]

13/05/2016 | Millenials