Les tendances - Page 40

Les inox ferritiques font débat

EQUIPEMENTS. Avec la poussée de fièvre tarifaire qui touche les aciers austénitiques depuis début 2006, portée principalement par la spéculation sur le nickel, la profession s'interroge sur les propriétés d'alliages de substitution. Les aciers[…]

01/02/2008

Le Congrès Auteuil à cheval sur le confort

En réhabilitant entièrement son restaurant de la porte d'Auteuil, le groupe Joulie a relevé plusieurs défis : rendre son outil fonctionnel, offrir plus de confort, monter en gamme et diversifier sa clientèle. Pari gagné. Après trois mois de[…]

01/02/2008

Lausanne déploie ses actions environnementales

Stratégie. La prestigieuse école hôtelière suisse parie depuis 10 ans sur des liens durables entre écologie et enseignement. Depuis 1974, l'Ecole hôtelière de Lausanne (EHL) s'est installée sur le campus du Chalet-à-Gobet. Un havre de paix à[…]

01/02/2008

Le thé, une infusion à la fra nçaise réussie

PRODUITS. Ces feuilles aux saveurs infinies comptent de plus en plus d'amateurs en France. Japonais, chinois, indien, africain, le thé répond aux attentes des consommateurs en quête de produits naturels. Le thé s'est fait une place en France.[…]

01/01/2008 | thé

Smoothie Time conjugue fraîcheur et énergie

Le restaurant pilote installé à Tolbiac décline le concept des smoothies en y ajoutant des salades et des bagels. Une version « frenchie » d'un concept très en vogue aux Etats-Unis pour une consommation de 9 à 19 heures. le positionnement Le[…]

01/01/2008

Les risques alimentair es préoccupent les Français

CLIENTs. Alors que la réglementation « trace » les produits de toute part, le risque alimentaire demeure un sujet de préoccupation chez les consommateurs français. Nous avons un rapport quasi psychanalytique à la nourriture. C'est le seul[…]

01/01/2008

La lécithine de soja fait mousser les chefs

PRODUIT. Cet émulsifiant naturel commence à gagner ses lettres de noblesse auprès des chefs et des traiteurs pour la réalisation de mousses ou d'émulsions. Mais ses vertus en font un additif de choix pour les sauces, le pain, les viennoiseries,[…]

01/12/2007

IllyCaffè, séduction à l'italienne

Implanté au centre commercial de la Vache noire, le dernier-né d'Illy attire grâce à une décoration réussie mais doit encore soigner sa communication. LES PRODUITS La restauration : Les « sandwichs » sont d'origine italienne et savoureux[…]

01/12/2007 | Illycaffè

Loiseau des Vignes : vins au verre et tradition

Ce restaurant installé à Beaune, n'aurait pas déplu à Bernard Loiseau. 70 vins précieux servis au verre se marient à une cuisine bourguignonne. La salle Entièrement supervisée par Dominique Loiseau qui a assisté à toutes les réunions de[…]

01/12/2007

Prêts pour la grande bouffée d'air pur !

CLIENTS. Accros de la cigarette ou non-fumeurs, manger au restaurant sans tabac va devenir la norme en France à compter du 1er janvier. Une évolution qui confirme une tendance européenne. La France va rejoindre l'Irlande, l'Islande, la Norvège,[…]

01/12/2007