Les tendances - Page 31

Un vent d'Est souffle sur les tables

Nouveaux horizons, nouvelles tendances : avec l'élargissement de l'Europe, les pays de l'Est deviennent à la mode. La cuisine trouve là une intéressante source d'inspiration. UNE OUVERTURE VERS DES ASSOCIATIONS ORIGINALES De nouvelles saveurs[…]

Caffé Presto per del Arte s'emporte pour l'Italie

Le groupe Le Duff lance, à La Défense (92), la matrice d'un concept de restauration rapide avec vente à emporter aux accents italiens. Quatre autres projets sont sur les rails. L'OFFRE Gamme ouverte mais courte de produits pour répondre aux[…]

Victoria Hall, recette chic à tous les niveaux

En mélangeant à sa façon les ingrédients - cadre, ambiance et assiette -, Edouard Kéguni a mitonné aux Lyonnais une recette plutôt « trendy », aux saveurs mêlées de restaurant, de bar et de lounge. Pas de doute, Edouard Kéguni est parvenu à[…]

Hospitalier : retour calc ulé à la régie directe

L'heure n'est plus au combat entre public et privé. Lorsque des centres hospitaliers, comme Nancy ou Marseille, optent pour un retour progressif à la gestion directe, c'est généralement dans le cadre d'un contexte particulier. Après avoir fait[…]

Vive le fun !

Le restaurant se moque de son cérémonial, tout est permis, tout est simple. Seul compte le plaisir de l'instant. On redevient enfant. Une tendance en légère progression. %%HORSTEXTE:1%%%%HORSTEXTE:2%% « Décontraction et professionnalisme » Trop[…]

Analyse

Le marché des coffee shops en France

La culture du café traditionnel en France affronte l'émergence de nouveaux types d'établissements qui éclosent partout. L'arrivée de concepts de coffee shop, tel Starbucks, offrant une gamme de produits plus grande et un meilleur service, dans[…]

Yo ! déroule le tapis pour la « fusion food »

Yazid Aksas et Julien Recoing revisitent le sushi-bar à Carré Sénart afin de s'adresser au plus grand nombre. D'origine anglaise, l'enseigne Yo sort du maquis pour miser sur la variété, la modernité et le rapport qualité-prix. Les sushis ont le[…]

L'HOSPITALIER RÉANIME SES ACHATS

Les établissements publics entament une réorganisation de leurs procédures d'achats alimentaires. Deux solutions différentes mais aux objectifs proches sont en lice : l'externalisation ou la mutualisation via des groupements ou des centrales. Il[…]

Une année stable pour la grande cuisine

Dans un contexte rendu difficile par un euro cher, une flambée des matières premières et de l'énergie, le marché des équipements de grandes cuisines a bien résisté en 2004. Avec une progression globale des ventes de 1,3 % par rapport à 2003, et[…]