Les tendances - Page 31

Dossier

Thés et fromages osent les alliances audacieuses

Marier des thés avec des fromages n'est pas très fréquent. Or, ces associations inédites offrent des dégustations d'une tout autre dimension, valorisant à la fois la boisson et le produit. Et créant une transition gourmande entre le salé et le[…]

Évoluer pour être rentables

Une réussite, mais ce modèle-là n'est pas toujours la règle. Olivier Durand en sait quelque chose. Le directeur général de Banimmo France, convaincu par le format des marchés couverts « à l'espagnole », se verrait bien, comme d'autres[…]

Un nouveau souffle pour les commerçants

Une « petite offre » de restauration qui génère déjà la moitié de l'activité du corner, sur des temps complémentaires de l'activité au sac. Et valide un modèle économique élaboré par le groupe Constructa, agissant pour le compte de la banque[…]

Marchés couverts : Une expérience particulière

Tendance, la halle alimentaire ? Indiscutablement, et pas que dans la cité phocéenne. À Lyon, les Halles Paul-Bocuse, précurseurs dans l'Hexagone, ont fêté les dix ans de leur rénovation ; à Paris, c'est le groupe Galeries Lafayette qui prévoit[…]

Dossier

[DOSSIER] Les marchés couverts : complexes à reproduire dans l'hexagone

Combinant marché au sac et restauration sur le pouce, les premiers marchés couverts à l'espagnole apparaissent en France. S'ils sont en phase avec les attentes d'une restauration rapide plus conviviale et rapprochée du produit brut, ils restent[…]

Cici's Pizza : La pionnière du buffet pizza à volonté

Précurseur dans l'offre buffet à volonté thématisé à volonté à moindre prix, Cici's Pizza propose une offre tournée principalement sur un large choix de pizzas. Très fréquentée par les familles, l'enseigne a d'ailleurs été élue par Zagat et[…]

Cyril Francin et Clément Chanéac Ce qu'ils vous vendent, c'est du temps

C'est dans un bureau d'une société de capital-risque que l'idée des Commis est née. Cyril Francin, 33 ans, et Clément Chanéac, 35 ans, tous deux chargés d'affaires, y partageaient un bureau et une passion commune pour les beaux produits, la[…]

Alexandre Giesbert et Julien Ross : La qualité du produit avant tout

Le premier a 31 ans, diplômé de Ferrandi, des débuts de chef, puis une expérience entrepreneuriale dans la pizza bio livrée. Le second 33 ans, un parcours en salle dans le groupe Costes, et l'idée aussi d'un jour voler de ses propres ailes.[…]

Privé de dessert de Sephora Nahon et Sophie Journo : des plats en desserts, et inversement

Un diplôme de l'EM Lyon en poche, un poste chez un « pure player » du web, la voie paraissait déjà tracée pour Sephora Nahon. C'était sans compter sur sa fibre entrepreneuriale et sa passion pour la pâtisserie, qui l'ont amenée à se lancer dans[…]

Dans l'air du temps

Renouvelant l'offre et l'expérience, ces créateurs agiles sont observés de près. Et ils le sont aussi car ils inventent une restauration qui plaît à leurs pairs, les fameux millennials (18 à 34 ans), présentés comme le coeur de clientèle de[…]