Les tendances - Page 30

Votre carte est-elle à la mode ?

Cate Marketing analyse la cuisine d'aujourd'hui pour aider les chefs à anticiper celle de demain et à élaborer leurs recettes ainsi que leurs concepts. Ses deux dernières études livrent une radioscopie très fine des cartes novatrices. Résumé.[…]

01/10/2006

Le Curieux Spaghetti qui ose tout

En juin 2004, ouvrait le premier Curieux Spaghetti Bar de Paris, décalé, franchement tendance... Deux ans plus tard, le lieu n'a pas pris une ride. L'ambiance Avant même d'entrer, les jets de fumées de vapeur qui s'échappent du haut de la[…]

01/10/2006

Gelatone Café, viable en toutes saisons

Le groupe La Boucherie investit la restauration rapide avec un mix-produit combinant glaces artisanales, paninis, pâtes et salades. Quatre unités sont déjà ouvertes. L'offre L'équipe à la base du projet et la responsable du développement de[…]

01/10/2006 | Café

Les 6-12 ans, des jeunes à choyer

Pour les enfants, la « sortie au restau » symbolise avant tout une rupture avec le quotidien. Côté assiette, ils surfent entre découverte culinaire et valeurs sûres. Tout est une question d'initiation. Selon la 2005 Kellogg's Family Health Study[…]

01/10/2006

COURTYARD BOUSCULE LES CODES DE L'HÔTELLERIE

Pilote d'une nouvelle génération d'établissement, le Courtyard Colombes, expérimente une autre approche de l'hôtellerie-restauration avec des salariés polyvalents, un restaurant où le client paye avant de s'asseoir et une boutique multiservice[…]

01/10/2006

smoothies : l'autre façon de manger des fruits

Les fruits mixés à boire prennent leur envol. En provenance de Californie, le smoothie a la ferme intention de conquérir les adeptes de produits sains, 100 % naturels et riches nutritionnellement. Une alternative au snacking sucré, ou comment[…]

01/09/2006

L'olivier en quête de Provence

Malgré de bonnes idées et un cadre dépaysant, le concept de restauration de la chaîne hôtelière Les Balladins n'a pas convaincu Gira Sic Conseil de son authenticité. L'AMBIANCE Un véritable olivier, une meule à huile d'antan, des tons pastel et[…]

01/09/2006

« SE DÉVELOPPER EN CRÉANT DE LA VALEUR»

Lors du petit déjeuner-débat organisé le 22 juin dernier par Néorestauration, le président d'Elior a commenté l'actualité du groupe de restauration sous contrat, dont l'OPA, non sans cacher sa satisfaction de retrouver des partenaires[…]

01/09/2006

LES BRITANNIQUES, des amoureux de la tradition

Les Anglais goûtent en nombre à la France, malgré la ténacité de leurs tabloïds qui cultivent une piètre image des « Froggies »(*). Because ils aiment sa table, ses terroirs et sa culture ! Disposant d'un bon pouvoir d'achat, ils sont curieux et[…]

01/02/2006

Les légumes secs redorent leur blason

Ils reprennent progressivement la place qu'ils occupaient autrefois dans nos assiettes. Les légumes secs tentent de se débarrasser d'une image désuète pour mettre en avant leur valeur dans une alimentation équilibrée et goûteuse. Longtemps, les[…]

01/01/2006