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Les tendances - Page 24

Innovations, chiffres clés et astuces marketing, concepts prometteurs, retrouvez les tendances food pour booster votre restaurant

Arpège, vingt ans de servic es sur mesure

Arpège, vingt ans de servic es sur mesure

La filiale d'Elior vient de fêter ses vingt ans. Deux décennies vouées à affi ner son offre auprès des entreprises franciliennes, à l'image du RIE Bercy Lumière. Sur-mesure, proximité et expertise culinaire sont les trois piliers d'Arpège. Cette[…]

01/05/2008
Villa Plancha, 100 % plancha

Villa Plancha, 100 % plancha

En ouvrant à Nîmes un concept sur la plancha, Casino Restauration entre dans l'arène de la restauration à thème. Au menu : une cuisine ensoleillée dans un décor soigné et un rapport qualité-prix très compétitif. La cuisson à la plancha s'est[…]

01/04/2008

Le Regent Hotel de Bordeaux maîtrise ses coûts

STRATéGIE. Tout juste inauguré, le nouveau palace bordelais affiche une offre luxueuse et une identité régionale forte pour s'imposer localement. En coulisses, une logistique rigoureuse permet d'optimiser une cuisine polyvalente. C'est[…]

01/04/2008
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03 dé - Paris
CONGRÈS RHD

Objectif 2022 : quel modèle de restauration

Les huiles : à chacune un rôle essentiel

Les huiles : à chacune un rôle essentiel

Produits. Après l'huile d'olive, des huiles plus originales font leur entrée dans les cuisines des restaurateurs. Objectif : sublimer les saveurs sans masquer le goût vrai des[…]

01/03/2008

L'Eco Resto de Sodexo en place chez Lafuma

Depuis novembre 2006, le « nouveau » restaurant d'entreprise dédié aux salariés du siège de Lafuma a misé sur le développement durable. Anneyron est une commune de plus 3 000 habitants située dans la Drôme. C'est aussi le site historique du[…]

01/03/2008 |
En gare, le consommateur pressé demeure exigeant

En gare, le consommateur pressé demeure exigeant

Qu'il effectue un trajet professionnel ou un voyage en famille, le client en transit dans une gare souhaite trouver une offre élargie de restauration. Selon la dernière étude 1 de Precepta, le commerce en zones de transit figure parmi les pôles[…]

01/03/2008

Des repas goûteux pour apprendre à bien manger

Plutôt que de lutter contre l'obésité infantile par des discours moralisateurs ou culpabilisants, certaines villes préfèrent proposer des repas équilibrés et savoureux. Un travail mené en collaboration avec le personnel de cuisine, les[…]

01/03/2008
Les inox ferritiques font débat

Les inox ferritiques font débat

EQUIPEMENTS. Avec la poussée de fièvre tarifaire qui touche les aciers austénitiques depuis début 2006, portée principalement par la spéculation sur le nickel, la profession s'interroge sur les propriétés d'alliages de substitution. Les aciers[…]

01/02/2008
Le Congrès Auteuil à cheval sur le confort

Le Congrès Auteuil à cheval sur le confort

En réhabilitant entièrement son restaurant de la porte d'Auteuil, le groupe Joulie a relevé plusieurs défis : rendre son outil fonctionnel, offrir plus de confort, monter en gamme et diversifier sa clientèle. Pari gagné. Après trois mois de[…]

01/02/2008
Lausanne déploie ses actions environnementales

Lausanne déploie ses actions environnementales

Stratégie. La prestigieuse école hôtelière suisse parie depuis 10 ans sur des liens durables entre écologie et enseignement. Depuis 1974, l'Ecole hôtelière de Lausanne (EHL) s'est installée sur le campus du Chalet-à-Gobet. Un havre de paix à[…]

01/02/2008