Les tendances - Page 10

Dossier

Métissage culinaire : le voyage par l’assiette

Pour changer de continent, il suffit parfois de franchir la porte d’un restaurant. Produits, techniques, recettes d’ici et d’ailleurs… Retour sur le métissage culinaire.

Dossier

La génération coffee shops

Multiplication des modèles et des formats. L’ascension des coffee shops sera-t-elle aussi fulgurante que prévue ? Avec quelque 32 250 tonnes de café consommées en CHD (sources : Gira 2015, Institut C10), la France serait-elle le nouvel eldorado[…]

L'avenir appartient aux foodtechs !

« Les foodtechs, start-up innovantes dans la restauration et la distribution alimentaire, connaissent un succès retentissant sur le marché français. Symboles de cette réussite, les acteurs de la livraison de plats à domicile auraient vu leur[…]

Le renouvellement de l'offre de restauration passe aussi par les musées

En plein renouvellement, l'offre de restauration dans les musées se déploie par des concepts de plus en plus travaillés. Lieux, programmations, publics... Une priorité pour les opérateurs : s'adapter. Chaque seconde, deux nouveaux visiteurs[…]

Dossier

Millennials, qui sont-ils, que veulent-ils?

Vivier de clientèle, cauchemar pour les marketeurs, comprendre les comportements de consommation de la génération Y. Ils sont 16 millions en France, et représentent un tiers de la population active. Eux, ce sont les « millennials », ou « enfants[…]

Ces chefs qui se fournissent dans un potager

Les Bras ne sont pas les seuls à cultiver leur jardin. De plus en plus de chefs se fournissent dans un potager à quelques mètres des fourneaux. Une tendance qui satisfait le client, et renforce leur identité culinaire. Alain Passard a donné[…]

[Tendance] Accord mets - saké

Cette boisson à base de riz a toute sa place sur les tables, où elle offre une palette d'accords aussi large que le vin, de l'apéritif au dessert. L'image du digestif tord-boyaux s'estompe au profit de la réalité : l'alcool emblématique du[…]

15-30 ans : Priorité au pratique et au rapide

91 % des moins de 30 ans vont régulièrement ou occasionnellement dans des enseignes de restauration rapide, contre 75 % des Français, selon l'étude « Les jeunes Français et l'alimentation » de Sociovision, pour le pôle de compétitivité[…]

[L'historique] Ile flottante ou oeufs à la neige ?

Très différente du dessert d'Auguste Escoffier datant de la fin du XIXe siècle, la recette de l'île flottante est aujourd'hui assimilée à celle des oeufs à la neige. Certains chefs les distinguent toutefois par leurs modes de cuisson. À[…]

L'apport de services additionnels

Une petite révolution en matière de distribution automatique, et une solution tentante pour les partenaires privilégiés de Costa, dont Areas, la marque Elior dédiée aux métiers de concession, fait partie. Spécialiste du travel, elle lance son[…]