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Les stratégies - Page 4

Archives du magazine

Des ventes additionnelles

Des ventes additionnelles

Le prix, une spécificité française qui nuit à la consommation régulière. Les « liquides » représentent plus de 30% du volume d'affaires d'un restaurant. Ce seul ratio suffit à comprendre l'importance des vins, eaux, soft-drinks ou cafés dans les[…]

Les jeudis végétariens fédèrent les professionnels à Gand

Les jeudis végétariens fédèrent les professionnels à Gand

Depuis un an, la ville de Gand, en Belgique, est végétarienne un jour par semaine. Une première européenne vite transformée en opération séduction par les restaurateurs, mais qui nécessite des ajustements en restauration collective. Pari gagné :[…]

01/06/2010 |
Le centre de thalasso de Pornic  accorde les soins et l'assiette

Le centre de thalasso de Pornic accorde les soins et l'assiette

Pour limiter son impact sur l'environnement, le centre de thalassothérapie Alliance de Pornic (44) a réadapté tout son service de restauration. Entre cuisine du terroir et menus ayurvédiques, la restauration vise le 100 % bio. « On ne pouvait[…]

Les campings bichonnent leur restauration

Les campings bichonnent leur restauration

L'hôtellerie de plein air ne se contente plus d'accueillir tentes et autres caravanes dans un grand pré. La profession s'est structurée et propose de nombreux services, dont la restauration, qui a su se rendre indispensable. Exemple dans le[…]

01/05/2010 |
Les sites culturels concentrent leurs efforts sur le service et le terroir

Les sites culturels concentrent leurs efforts sur le service et le terroir

Musées, théâtres, cinémas... Pour retrouver un équilibre financier, tous tentent d'attirer un public nouveau et de valoriser leur image et celle du patrimoine. Beaucoup s'appuient sur la restauration. Celle-ci est confiée en concession à des[…]

La franchise progresse malgré un c ontexte tendu

La franchise progresse malgré un c ontexte tendu

Alors que le Salon de la franchise se tiendra à Paris, porte de Versailles, du 14 au 17 mars, les réseaux de franchisés ne se sont jamais aussi bien portés. Très prisée des restaurateurs, qui voient en elle une manière de se développer sans être[…]

La passion

Elles ne veulent pas qu'on le dise. Non, les femmes chefs que nous avons interrogées ce mois-ci ne revendiquent pas l'existence d'une cuisine dite de femmes (lire le dossier pages 36 à 48). Elles préfèrent amplement que l'on mette en avant leur[…]

01/03/2010 |

« Notre pari en gare : servir le client à table en trente minutes chrono »

Nommé en mai 2009, Gérard d'Onofrio doit faire face en Europe à un contexte de crise. Sa ligne directrice : pérenniser l'activité et mieux répondre à la demande des consommateurs, de plus en plus adeptes de la restauration rapide. NÉO - Huit[…]

Jean-Christophe Ansanay-Alex rénove l'Auberge de l'Ile à Lyon

Jean-Christophe Ansanay-Alex rénove l'Auberge de l'Ile à Lyon

Figure de la gastronomie lyonnaise, le chef (2 étoiles Michelin depuis 2002) opte pour une stratégie offensive en 2010. Après un an passé à Londres, il est de retour pour déployer l'Auberge de l'Ile. Dans les douze prochains mois, le restaurant[…]

01/01/2010 | La restauration
Angoulême mutualise sa nouvelle unité de production

Angoulême mutualise sa nouvelle unité de production

Tous confrontés aux contraintes d'une cuisine vétuste, la ville d'Angoulême, l'hôpital et le CCAS* ont construit un site commun. Ils partagent aujourd'hui des équipements aux normes, attentifs aux dépenses d'énergie et au confort des salariés.[…]

01/01/2010 |