Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

Les stratégies - Page 3

Archives du magazine

L'équilibre et l'écologie, les deux c artes à jouer du snacking

Manger sur le pouce est devenu un acte quasi quotidien pour bon nombre de consommateurs. Convoité par les opérateurs français et étrangers,le marché désormais porteur de la restauration rapide doit toutefois intégrer l'équilibre nutritionnel et[…]

01/01/2013 | sandwichrestaurant
« La franchise est un levier très important pour accélérer notre développement »

« La franchise est un levier très important pour accélérer notre développement »

En huit ans, Mezzo di Pasta a ouvert 120 restaurants et réalisé 40 millions d'euros de chiffre d'affaires en 2010. L'enseigne strasbourgeoise étonne par sa croissance rapide et son implantation sur l'ensemble du territoire français. Et fourmille[…]

01/06/2011 |
Vapiano conquiert le monde

Vapiano conquiert le monde

Son nom ne trahit pas plus l'origine allemande qu'il ne reflète sa fulgurante expansion. Pourtant, avec 90 ouvertures internationales depuis sa création en 2002, cette enseigne de cuisine, convivialeet soignée, s'exporte en France où elle vient[…]

01/05/2011
« Trouver la bonne combinaison d'offres  et de marques pour couvrir le marché »

« Trouver la bonne combinaison d'offres et de marques pour couvrir le marché »

Lors du rachat de la SRC Sogeres, en 2001 par le groupe Sodexo France, la décision avait été prise de maintenir les deux structures. Aujourd'hui, changement de stratégie avec la mise en place d'une seule et même organisation pour mieux[…]

01/05/2011
S'installer au Cambodge

S'installer au Cambodge

Longtemps, on l'appela « La Perle de l'Asie ». Cité tranquille que l'histoire a traumatisée, Phnom Penh, avec ses villas coloniales et ses bâtiments Art déco, attire chaque année plus de touristes et d'expatriés. Nombre de restaurateurs français[…]

01/04/2011
« Nous devrions signer un contrat avec  un hôpital en 2012 »

« Nous devrions signer un contrat avec un hôpital en 2012 »

Connu en Allemagne pour son activité sur le secteur de l'industrie alimentaire, Apetito occupe en France une place particulière en restauration collective. Et prépare son entrée sur le segment de l'hôpital d'ici à 2012. NÉO Quel est le[…]

01/02/2011
Le Café Prunier cherche à démocratiser le caviar

Le Café Prunier cherche à démocratiser le caviar

Depuis septembre 2008, Alexandre Fauché est à la tête du Café Prunier, place de la Madeleine, à Paris (8e). Il joue la carte de l'ouverture afin de faire connaître le caviar à une clientèle plus large. « Faire moins peur aux clients en proposant[…]

01/07/2010 | Café
Un goût de terroir dans les écoles ariégeoises

Un goût de terroir dans les écoles ariégeoises

Élus, agriculteurs et gérants de restaurants scolaires ariégeois se mobilisent pour favoriser l'approvisionnement des cantines en produits locaux. Une démarche qui nécessite, entre autres, davantage de personnel et d'équipements en cuisine.[…]

01/07/2010 |
Tendances

Tendances

Si l'on écoute les experts, si l'on décortique les études et autres sondages, si l'on en croit les consommateurs, la recette du concept de restauration de demain est connue. Il suffit de trouver un bon emplacement en centre-ville et d'y proposer[…]

01/07/2010 | La restauration

Aillade de veau au vin blanc

1,25 kg de tendron de veau Ail, oignons blancs, bouquet garni, muscade 2 carottes 45 cl de vin blanc 15 cl de bouillon de veau 1/2 citron Faire dorer les tendrons partagés en deux. Ajouter les carottes coupées, les gousses d'ail, le bouquet[…]

01/06/2010 |