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Les stratégies - Page 2

Archives du magazine

SNCF fait monter de nouveaux goûts à bord de TGV

Le défi lancé par SNCF de réinventer la restauration à bord de TGV sur le territoire français a convaincu le groupe Newrest de s'associer à Elior, acteur de la restauration hors foyer présent dans les gares. La mise en commun des savoir-faire[…]

Boco et ses frères, le « fast good »   des agités du bocal

Boco et ses frères, le « fast good » des agités du bocal

Boco, enseigne de restauration rapide parisienne créée en 2011 par les frères Ferniot, a séduit le public avec un concept novateur : des plats signés par des chefs étoilés, servis dans des bocaux. Elle songe déjà à s'exporter. Demandez à des[…]

Le partage, la clé d'un repas convivial et économique

Du bistrot à la chaîne thématique, des internats jusqu'aux tables des chefs étoilés, les plats à partager sont dans l'air du temps. Un mouvement qui répond entre autres à un besoin de rencontres humaines, face à la multiplication des échanges[…]

De nouvelles solutions de gestion pour la santé

De nouvelles solutions de gestion pour la santé

Deux nouvelles options de gestion s'offrent aujourd'hui à la restauration collective : le partenariat avec un industriel de l'agroalimentaire et la SRC, capable de fabriquer des plats adaptés dans sa propre usine. Contraints d'optimiser leurs[…]

Le drive, un modèle à deux vit esses

Si les fournisseurs semblent reculer, les restaurateurs, eux, sont inspirés par le principe du drive, plus particulièrement en restauration rapide. Alors que l'implantation des drive devrait bientôt être soumise à une réglementation très[…]

01/09/2013 | KFC

La chasse aux économies est ouver te dans les ministères

Réduire les dépenses publiques et maîtriser les coûts sont devenus des impératifs. Dans les ministères, des mesures ont été mises en place pour économiser en matière de restauration, sans léser la qualité de la prestation. L'État doit réduire[…]

01/05/2013 | restaurant
Autogrill, l'ascension internationale  d'un créateur de concepts

Autogrill, l'ascension internationale d'un créateur de concepts

Autogrill est passé, en quelques années, leader mondial de la restauration du voyage. La société milanaise dévoile son arme secrète : l'innovation continue, flexible et axée sur le marketing de ses concepts internationaux. Pour évaluer à sa[…]

01/04/2013 |
Le Canada s'invite à la table des chaînes ethniques

Le Canada s'invite à la table des chaînes ethniques

Alors que sushis et tex-mex sont désormais bien implantés en France, d'autres acteurs venus d'outre-Atlantique tentent de pénétrer le marché. La restauration ethnique de demain sera canadienne ou ne sera pas. Après le temps du sushi, représenté[…]

01/04/2013
La franchise, un remède pour faire face à la crise

La franchise, un remède pour faire face à la crise

Alors que la restauration traditionnelle souffre, le développement en franchise apparaît comme étant l'une des clés pour sortir de la crise. Le prochain salon de la franchise, qui se tiendra à Paris du 24 au 27 mars, confirme cette tendance,[…]

01/03/2013 |
Dominique Bouchet, le roi de coeur de la rue Treilhard

Dominique Bouchet, le roi de coeur de la rue Treilhard

En huit ans, Dominique Bouchet, trois adresses rue Treilhard, dans le 18e arrondissement de Paris, et bientôt une au Japon, a su poser les bases d'un groupe de restauration avant-gardiste et atypique. Du Crillon au Japon... Dominique Bouchet,[…]