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Les stratégies

Archives du magazine

3 questions à Michel Pérol, directeur général de Lagardère Services travel retail France

Interviews 3 questions à Michel Pérol, directeur général de Lagardère Services travel retail France

11/01/2016

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Depuis le 1er novembre, Relay France est devenue Lagardère Services travel retail France. Retour sur ce changement de nom avec Michel Pérol, directeur général de la société. Qu'y a-t-il derrière ce changement de nom ? Il correspond à l'évolution de notre métier. La société s'est longtemps spécialisée dans la presse et le livre. Elle a développé […]

Ouest express Au service de la restauration rapide de luxe

01/01/2014

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Quand Paul Bocuse revisite la restauration rapide, il en reprend les codes les plus aboutis. Alors que le troisième Ouest Express de son groupe Nord/Sud Brasseries a ouvert ses portes à Villefranche-sur-Saône, il intègre un drive-in. Un équipement d'autant plus stratégique, explique Jérôme Belous, le directeur de l'établissement, que « nous sommes […]

En bref

01/01/2014

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L'avenir du groupe Le Duff sera international ou ne sera pas ! Alors qu'il ne réalise plus que 38% de son chiffre d'affaires de 1,5 Mrd € en France, le groupe, déjà présent en Chine et en Corée du Sud, a signé un partenariat avec le groupe japonais Suntory. Celui-ci porte sur l'ouverture en franchise de 105 restaurants dans l'empire du […]

Comment optimiser les petites surfaces ?

Comment optimiser les petites surfaces ?

01/01/2014

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À l'heure où les prix de l'immobilier atteignent des sommets et les mètres carrés se font rares, les restaurateurs sont dans l'obligation d'optimiser leurs petits espaces. Les cuisines s'ouvrent sur les salles en tenant compte des contraintes techniques, la décoration joue sur les matières et la lumière, le mobilier est pensé en termes de […]

La restauration d'hôtel cherche un second souffle

La restauration d'hôtel cherche un second souffle

01/12/2013

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Changement de cap pour la restauration hôtelière. Dans ce modèle économique complexe à appréhender, chaque établissement, suivant sa catégorie, essaye de tirer son épingle du jeu. En se heurtant aux composantes d'un marché hétérogène et complexe. Alors que l'hôtellerie de luxe continue à afficher sa restauration gastronomique en étendard, comme en […]

SNCF fait monter de nouveaux goûts à bord de TGV

21/11/2013

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Le défi lancé par SNCF de réinventer la restauration à bord de TGV sur le territoire français a convaincu le groupe Newrest de s'associer à Elior, acteur de la restauration hors foyer présent dans les gares. La mise en commun des savoir-faire reconnus de Newrests, pour le choix de l'offre et pour le service à bord des trains, et celui d'Elior, pour […]

Le partage, la clé d'un repas convivial et économique

01/11/2013

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Du bistrot à la chaîne thématique, des internats jusqu'aux tables des chefs étoilés, les plats à partager sont dans l'air du temps. Un mouvement qui répond entre autres à un besoin de rencontres humaines, face à la multiplication des échanges virtuels sur les réseaux sociaux. «La soupe arrive à table avant le pain, servie dans une soupière, avec […]

Boco et ses frères, le « fast good » des agités du bocal

Boco et ses frères, le « fast good » des agités du bocal

01/11/2013

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Boco, enseigne de restauration rapide parisienne créée en 2011 par les frères Ferniot, a séduit le public avec un concept novateur : des plats signés par des chefs étoilés, servis dans des bocaux. Elle songe déjà à s'exporter. Demandez à des chefs étoilés de concocter des recettes exclusives, sélectionnez des ingrédients 100% bio, cuisinez-les dans […]

De nouvelles solutions de gestion pour la santé

De nouvelles solutions de gestion pour la santé

01/10/2013

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Deux nouvelles options de gestion s'offrent aujourd'hui à la restauration collective : le partenariat avec un industriel de l'agroalimentaire et la SRC, capable de fabriquer des plats adaptés dans sa propre usine. Contraints d'optimiser leurs coûts, les décisionnaires du secteur de la santé sont sensibles aux avantages économiques de ces deux […]

Le drive, un modèle à deux vit esses

01/09/2013

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Si les fournisseurs semblent reculer, les restaurateurs, eux, sont inspirés par le principe du drive, plus particulièrement en restauration rapide. Alors que l'implantation des drive devrait bientôt être soumise à une réglementation très précise, selon la volonté de Sylvia Pinel, ministre de l'Artisanat, du Commerce et du %%HORSTEXTE:2%%Tourisme, […]

La chasse aux économies est ouver te dans les ministères

01/05/2013

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Réduire les dépenses publiques et maîtriser les coûts sont devenus des impératifs. Dans les ministères, des mesures ont été mises en place pour économiser en matière de restauration, sans léser la qualité de la prestation. L'État doit réduire ses dépenses ! Les ministères sont tenus de montrer l'exemple et de faire des efforts en matière de deniers […]

Le Canada s'invite à la table des chaînes ethniques

Le Canada s'invite à la table des chaînes ethniques

01/04/2013

Alors que sushis et tex-mex sont désormais bien implantés en France, d'autres acteurs venus d'outre-Atlantique tentent de pénétrer le marché. La restauration ethnique de demain sera canadienne ou ne sera pas. Après le temps du sushi, représenté par de nombreuses enseignes, actives sur le créneau de la rapide, mais aussi de la restauration […]

Autogrill, l'ascension internationale d'un créateur de concepts

Autogrill, l'ascension internationale d'un créateur de concepts

01/04/2013

Autogrill est passé, en quelques années, leader mondial de la restauration du voyage. La société milanaise dévoile son arme secrète : l'innovation continue, flexible et axée sur le marketing de ses concepts internationaux. Pour évaluer à sa juste mesure l'ampleur des activités qui constituent le patrimoine opérationnel d'une entreprise, il serait […]

La franchise, un remède pour faire face à la crise

La franchise, un remède pour faire face à la crise

01/03/2013

Alors que la restauration traditionnelle souffre, le développement en franchise apparaît comme étant l'une des clés pour sortir de la crise. Le prochain salon de la franchise, qui se tiendra à Paris du 24 au 27 mars, confirme cette tendance, s'étalant pour la première fois sur deux halls. «Le chiffre d'affaires des franchises en restauration rapide […]

L'équilibre et l'écologie, les deux c artes à jouer du snacking

01/01/2013

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Manger sur le pouce est devenu un acte quasi quotidien pour bon nombre de consommateurs. Convoité par les opérateurs français et étrangers,le marché désormais porteur de la restauration rapide doit toutefois intégrer l'équilibre nutritionnel et le développement durable à son offre. Jamais la restauration rapide ne s'était si bien portée en France. […]

Dominique Bouchet, le roi de coeur de la rue Treilhard

Dominique Bouchet, le roi de coeur de la rue Treilhard

01/01/2013

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En huit ans, Dominique Bouchet, trois adresses rue Treilhard, dans le 18e arrondissement de Paris, et bientôt une au Japon, a su poser les bases d'un groupe de restauration avant-gardiste et atypique. Du Crillon au Japon... Dominique Bouchet, passé allègrement des cuisines du palace de la place de la Concorde à celles, plus personnelles, de son […]

« La franchise est un levier très important pour accélérer notre développement »

« La franchise est un levier très important pour accélérer notre développement »

01/06/2011

En huit ans, Mezzo di Pasta a ouvert 120 restaurants et réalisé 40 millions d'euros de chiffre d'affaires en 2010. L'enseigne strasbourgeoise étonne par sa croissance rapide et son implantation sur l'ensemble du territoire français. Et fourmille aussi de projets pour accroître sa présence à l'international. NÉO - Comment expliquez-vous la réussite […]

« Trouver la bonne combinaison d'offres et de marques pour couvrir le marché »

« Trouver la bonne combinaison d'offres et de marques pour couvrir le marché »

01/05/2011

Lors du rachat de la SRC Sogeres, en 2001 par le groupe Sodexo France, la décision avait été prise de maintenir les deux structures. Aujourd'hui, changement de stratégie avec la mise en place d'une seule et même organisation pour mieux coordonner l'approche des marques. NÉO - Qu'est-ce qui a motivé la nouvelle organisation de Sogeres ? Michel […]

Vapiano conquiert le monde

Vapiano conquiert le monde

01/05/2011

Son nom ne trahit pas plus l'origine allemande qu'il ne reflète sa fulgurante expansion. Pourtant, avec 90 ouvertures internationales depuis sa création en 2002, cette enseigne de cuisine, convivialeet soignée, s'exporte en France où elle vient d'inaugurer son deuxième site à Lyon en janvier. Cosmopolite. « Vapiano est une ouverture sur le monde », […]

S'installer au Cambodge

S'installer au Cambodge

01/04/2011

Longtemps, on l'appela « La Perle de l'Asie ». Cité tranquille que l'histoire a traumatisée, Phnom Penh, avec ses villas coloniales et ses bâtiments Art déco, attire chaque année plus de touristes et d'expatriés. Nombre de restaurateurs français tentent là-bas l'aventure de vivre à l'étranger. Didier Pierrot, patron de La Petite France à Phnom […]

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