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Les stratégies

Archives du magazine

Zoom sur les enseignes de restauration qui intègrent des salariés porteurs de handicap

Analyse

Zoom sur les enseignes de restauration qui intègrent des salariés porteurs de handicap

Stimulante pour des salariés dont on valorise les qualités, l’insertion de personnel handicapé en restauration peut être gagnante pour tous. Focus sur quelques restaurants qui mettent la différence à leur carte, de façon positive. Le Reflet est[…]

10/07/2019 | La restauration
Le palmarès Néo de la restauration collective  2018

Classement

Le palmarès Néo de la restauration collective 2018

La stabilité a caractérisé le marché de la restauration collective en 2018. Malgré des chiffres d’affaires en légère baisse, les trois leaders conservent leur place dans le trio de tête. Et les challengers affichent des progressions notables.[…]

Le palmarès Néo de la restauration fast casual 2018

Classement

Le palmarès Néo de la restauration fast casual 2018

À la croisée des attentes, sur le produit comme sur les formats, les enseignes fast-casual se savent attendues, y compris dans les régions où elles ne sont pas installées. Leur déploiement suscite des transformations, dans les points de vente et[…]

03/07/2019 | Marchés
Le palmarès Néo de la restauration commerciale assise en  2018

Classement

Le palmarès Néo de la restauration commerciale assise en 2018

L'exercice 2018 a été difficile pour la restauration assise, fortement impactée par les mouvements sociaux. Peu de développement, une fréquentation en recul… Pour les principaux opérateurs, l’heure est à la redéfinition des stratégies. Le[…]

Le palmarès Néo de la restauration quick service 2018

Classement

Le palmarès Néo de la restauration quick service 2018

Dans un environnement très disputé, les principaux opérateurs de la restauration rapide ont moins développé en 2018 que cherché à résister sur leurs comparables. Avec à la clé un travail de fond sur l’offre, rapprochée des codes du fast-casual.[…]

03/07/2019 | Marchés
3 questions à Michel Pérol, directeur général de Lagardère Services travel retail France

Interviews

3 questions à Michel Pérol, directeur général de Lagardère Services travel retail France

Depuis le 1er novembre, Relay France est devenue Lagardère Services travel retail France. Retour sur ce changement de nom avec Michel Pérol, directeur général de la société. Qu'y a-t-il derrière ce changement de nom ? Il correspond à l'évolution[…]

11/01/2016 | Lagardère

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Quels leviers pour relever les défis du mieux-manger ?

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Comment optimiser les petites surfaces ?

Comment optimiser les petites surfaces ?

À l'heure où les prix de l'immobilier atteignent des sommets et les mètres carrés se font rares, les restaurateurs sont dans l'obligation d'optimiser leurs petits espaces. Les cuisines s'ouvrent sur les salles en tenant compte des contraintes[…]

En bref

L'avenir du groupe Le Duff sera international ou ne sera pas ! Alors qu'il ne réalise plus que 38% de son chiffre d'affaires de 1,5 Mrd € en France, le groupe, déjà présent en Chine et en Corée du Sud, a signé un partenariat avec le groupe[…]

01/01/2014 | restaurantLe Duff

Ouest express Au service de la restauration rapide de luxe

Quand Paul Bocuse revisite la restauration rapide, il en reprend les codes les plus aboutis. Alors que le troisième Ouest Express de son groupe Nord/Sud Brasseries a ouvert ses portes à Villefranche-sur-Saône, il intègre un drive-in. Un[…]

01/01/2014 | La restauration
La restauration d'hôtel cherche un  second souffle

La restauration d'hôtel cherche un second souffle

Changement de cap pour la restauration hôtelière. Dans ce modèle économique complexe à appréhender, chaque établissement, suivant sa catégorie, essaye de tirer son épingle du jeu. En se heurtant aux composantes d'un marché hétérogène et[…]