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Les solutions - Page 5

Archives du magazine

Des responsables de collectivités plus opérationnels

Des responsables de collectivités plus opérationnels

31/05/2010

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Encadrement, gestion financière, réglementation des marchés publics... Être responsable d'un service de restauration collective publique en régie directe implique la maîtrise de compétences spécifiques. Des savoirs et savoir-faire de plus en plus recherchés au sein des collectivités territoriales. Les collectivités territoriales se préoccupent de […]

La centrale de Paluel investit et renouvelle ses équipements

La centrale de Paluel investit et renouvelle ses équipements

30/04/2010

Mise en service en 1984, la centrale nucléaire de Paluel (76) dispose d'un restaurant et d'une cuisine pour nourrir les 1 200 opérateurs travaillant sur le site. Un vaste plan a été lancé il y a deux ans pour renouveler les équipements. Quand on parle de centrale nucléaire, il faut voir les choses en grand. Quelques éléments pour comprendre : la […]

Le format, vecteur de clarté, de souplesse et d'esthétisme

Le format, vecteur de clarté, de souplesse et d'esthétisme

30/04/2010

Qu'il s'agisse d'une carte papier ou d'un porte-cartes, le choix du format ne se fait pas au hasard. Il se raisonne en fonction de la largeur de l'offre et du type de repas : déjeuner, « tea time » ou dîner. Le format ne dépend pas forcément du type d'établissement. Certes, pour les cartes papier, le menu à 2 volets, 48 x 34 cm (soit 24 x 34 cm […]

Quand le froid devient intelligent

Quand le froid devient intelligent

30/04/2010

Les cellules et vitrines réfrigérées sont indispensables à la bonne maîtrise de la chaîne du froid. Rendues d'autant plus nécessaires par le recours fréquent à la cuisine d'assemblage, les cellules, mixtes ou de surgélation, se font intelligentes et prêtes à réagir au doigt et à l'oeil aux demandes de l'utilisateur. « L'utilisation d'une cellule […]

Un protecteur d'écran sur mesure

Un protecteur d'écran sur mesure

30/04/2010

Nec Display Solutions propose un boîtier de protection certifié IP54 pour ses écrans LCD de grande taille. Destinés à l'affichage public, ces écrans sont très exposés au contact, à la poussière et aux éclaboussures. Ce boîtier permet de les protéger des intempéries pour garantir fonctionnalité et lisibilité parfaite. Il protège l'écran des […]

DES PLATEAUX EXTRALÉGERS
DES SALADIERS EN PLASTIQUE RECYCLÉ
UN TERMINAL D'ENCAISSEMENT MODULABLE
UNE SOLUTION DE TIRAGE POUR LES PETITS DÉBITS
UN AÉRATEUR DE VIN INSTANTANÉ
La Table de Cana valorise l'insertion professionnelle

La Table de Cana valorise l'insertion professionnelle

30/04/2010

Depuis vingt-cinq ans, la Table de Cana permet à de nombreux publics en difficulté d'accéder à une formation et une expérience professionnelle dans l'univers des métiers de bouche. Celle de Gennevilliers (92) nous a ouvert les portes de ses laboratoires le temps de la préparation d'une prestation. La Fédération nationale de la Table de Cana […]

La communication web supplante le « print »

La communication web supplante le « print »

30/04/2010

Pour les restaurateurs qui investissent dans la communication sur internet, les retombées commerciales sont immédiates. À condition d'affiner sa stratégie avec l'aide des agences spécialisées, qui proposent des solutions sur mesure. Le restaurant Lasserre, adresse gastronomique de 75 couverts dans le 8e arrondissement de Paris, a mis en place une […]

Comment prévoir les effectifs ?

Comment prévoir les effectifs ?

31/03/2010

La prévision des effectifs est certainement l'un des exercices les plus délicats à réaliser dans l'art de manager un restaurant. Voici quelques pistes pour y parvenir. EXISTE-T-IL DES NORMES ? Les normes de productivité dans un restaurant ne sont pas disponibles dans les livres. La productivité peut être très différente d'un restaurant à un autre, […]

Quatre hôpitaux se partagent une unité de production inédite

01/03/2010

En 2012, un site unique de production desservira quatre centres hospitaliers à Toulon. Il reposera sur le Process 3, qui rationalise les espaces et les équipements. Visite en avant-première de cette unité centrale de troisième génération. À l'origine du projet, les hôpitaux de Toulon, la Seyne-sur-Mer, Hyères et Pierrefeu-du-Var, qui avaient le […]

Bien choisir ses polices de caractères

Bien choisir ses polices de caractères

01/03/2010

Tout comme l'habillage du texte, les polices de caractères sont soumises à des modes. Mais quel que soit le style choisi, il doit répondre à un impératif : la lisibilité. L'arrivée de la micro-informatique et des logiciels de PAO (publication assistée par ordinateur) dans les années 80 a démocratisé l'accès à la création de documents. Pour autant, […]

Chef à domicile, un solo à mener à la baguette

Chef à domicile, un solo à mener à la baguette

01/03/2010

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Depuis dix ans, Frédéric Rame exerce comme chef à domicile. Une décennie durant laquelle il a préparé près de 2 000 repas. De l'élaboration des menus au service, en passant par la plonge, il se livre invariablement à un minutieux numéro de soliste. Frédéric Rame est aujourd'hui un chef solitaire. Pourtant, au cours de sa formation, ce […]

Les lave-vaisselle, nouveaux gages de rentabilité

Les lave-vaisselle, nouveaux gages de rentabilité

01/03/2010

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Les lave-vaisselle à avancement automatique et les lave-vaisselle à convoyeur sont très prisés dans les cuisines de collectivités, où leur forte capacité de lavage est en phase avec les besoins. Jadis gourmands en eau et en électricité, ils se font plus sobres et écologiques. Les constructeurs font aussi des efforts pour simplifier les […]

Stop aux sorties frauduleuses

01/03/2010

JPM lance la toute première barre antipanique avec alarme intégrée : une solution simple, originale et efficace pour dissuader et repérer facilement toutes les sorties frauduleuses. Dès lors qu'un intrus appuie sur la Push Bar Alarm, celle-ci agit de façon visuelle et sonore : l'alarme se déclenche pendant une minute et une LED rouge clignote […]

BIEN CLIMATISER SA CAVE

01/03/2010

UNE FRITEUSE À HAUT RENDEMENT

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