Les solutions
Archives du magazine
![[TABLE RONDE] La nécessaire prise en compte des biodéchets](/mediatheque/4/6/4/000016464_pageListeMiniature.jpg)
Dossier Table Ronde [TABLE RONDE] La nécessaire prise en compte des biodéchets
13/11/2015
Actualités | Débat | Gestion des déchetsPour trier et valoriser les déchets, des solutions se mettent en place, des filières se développent. Mieux vaut traiter ce problème aujourd'hui... Car dès le 1er janvier 2016, le seuil sera réduit à dix tonnes l'an, puis à zéro en 2025. Et les contraintes économiques et réglementaires supplémentaires pointent... Philippe Gal Nous mettons en place, […]
Unilever Food Solutions Le gaspillage en question
01/01/2014
Restauration collective | FournisseursEn France, la quantité d'aliments non consommés et jetés se monte à plus de 20 kg par personne et par an, soit 1,2 million de tonnes en tout. Unilever Food Solutions a mené une étude, le World Menu Report-Cuisines Durables, sur les attentes des consommateurs en termes de développement durable en RHD. 84% des personnes interrogées se disent […]
La chaîne du froid dans l'urgence écologique
01/12/2013
InnovationsEntre une réglementation en pleine évolution et des restaurateurs peu enclins au changement, les fabricants de matériel pour la chaîne du froid s'apprêtent à sortir de nouvelles gammes écologiques. «Au 31 décembre 2014, l'utilisation et la maintenance d'équipements de cuisine fonctionnant au HCFC seront strictement interdites en Europe. Alors avant […]
Tartiner sans effort
01/12/2013
InnovationsDisponibles en versions crantée ou lisse, ces tartineurs, issus de l'offre acier 32 de Dumas-Ainé, permettent d'étaler de manière homogène beurre, confiture ou pâte à tartiner. Leur lame en inox leur confère robustesse et large maniabilité. rousselon.fr
Ouvrir le vin avec élégance
01/12/2013
InnovationsCe coffret GS500 de Screwpull est composé de tous les accessoires indispensables pour le vin. Surtout, il comprend le fameux tire-bouchon LM250, doté de la rotation technology®, système breveté qui permet de retirer tous les types de bouchons. lecreuset.fr
La mallette des baristas experts
01/12/2013
InnovationsPots à lait, pinceau, balance, tamper, verre doseur et stylet pour réaliser du « latte art » : tout le matériel incontournable pour le barista est réuni dans cette mallette en cuir spécialement créée par Malongo. malongo.com
Un autocuiseur tout en légèreté
01/12/2013
InnovationsForte d'un savoir-faire établi depuis plus de cent soixante-huit ans, la marque allemande Fissler propose l'autocuiseur Vitaquick. Grâce à sa légèreté, son ergonomie et sa simplicité d'utilisation, il permet de réaliser une cuisine savoureuse, rapide et équilibrée. fissler.fr
Tout pour faire le foie gras
01/12/2013
InnovationsLe Creuset propose un coffret complet comprenant tous les ustensiles nécessaires pour préparer le foie gras. La cuisson au four se fait au bain-marie, dans le plat en céramique. Pratique, ce plat peut aussi être utilisé pour faire des gratins ou des crumbles. Le coffret comprend la terrine à foie gras avec presse, d'une capacité de 0,6 litre, et un […]
Le distributeur de vin au verre intelligent
01/12/2013
InnovationsCe distributeur offre des contenus informatifs et interactifs sur le vin. Il peut recevoir des flacons de n'importe quelle contenance, a été conçu dans les règles de l'art avec un procédé breveté de conservation du vin. Les bouteilles, installées dans un module pouvant en contenir deux, sont maintenues entre 8 et 20 °C et conservées dans de l'azote […]
Un campus des talents cuisiniers au Club Med
01/12/2013
FormationsÀ l'occasion de son Campus des Talents annuel, le Club Med a choisi de réunir pour la première fois tous les chefs de cuisine de ses villages. Avec un parrain de choix, Thierry Marx, et des objectifs bien définis de formation, de valorisation... L'expérience en prime. En dix ans, le Club Med a sacrément évolué. Il a d'abord recomposé son image […]
Les rôtissoires sous les feux de la rampe
01/11/2013
Innovations équipementsGrand classique de la restauration française, la rôtissoire permet de diversifier l'offre tout en théâtralisant un peu plus la cuisine. Une solution aussi très rentable au vu des marges qu'offrent les produits rôtis. %%HORSTEXTE:4%%Offrir sa cuisine en spectacle, renforcer le côté traditionnel d'un établissement ou, au contraire, son côté moderne, […]
Bien s'armer pour se lancer dans une activité snacking
01/11/2013
SnackingLe snacking séduit de plus en plus de consommateurs. D'où la volonté de certains restaurants de créer ou de développer ce type d'offre au sein de leur établissement. L'école Ferrandi, à Paris, a mis en place la formation Snacking Sucré Salé pour les guider dans leur projet. «Depuis plusieurs années, l'école française de gastronomie Ferrandi, à […]
Les repas de fête marient luxe et originalité
01/11/2013
Si la tradition reste de mise pour les réveillons, le client a envie de rêver et de sortir de son quotidien ! Mets d'exception, boissons et décors sortent le grand jeu pour rendre scintillantes et inoubliables les fêtes de fin d'année. Cette année sera placée sous le signe de la couleur et de l'amusement, et ce, quel que soit le budget. Dans nos […]
Place aux mets d'exception
01/11/2013
AlimentationSe faire plaisir avec des mets de choix ! Tel est le mot d'ordre des gourmands et gourmets pour les fêtes. Si les produits traditionnels restent incontournables, fantaisie et créativité seront les bienvenues dans les assiettes. Les fêtes de fin d'année approchent, et ce n'est pas la crise qui va empêcher les Français de renoncer aux plaisirs de la […]
Champagne ou crémant, faire le bon choix
01/11/2013
Synonymes de plaisir et de convivialité, les vins effervescents sont incontournables en fin d'année. Champagne ou crémant ? Face au prestige du premier, le second, de plus en plus tendance, opère une montée en gamme depuis cinq ans. Si les vins effervescents n'échappent pas à la conjoncture économique difficile, leur succès auprès des consommateurs […]
Dresser la table, un jeu d'enfant !
01/11/2013
Arts de la tableLes fêtes de fin d'année seront régressives, dans l'assiette et sur les murs. Volonté de se rassurer dans un présent anxyogène, nécessité de retrouver les codes de l'enfance, besoin de ludique : la tendance est à l'amusement ! Mais pas à n'importe quel prix, crise oblige. Travailler les codes de l'enfance pour créer des univers d'adultes... Voici […]
De nouvelles solutions de gestion pour la santé
01/10/2013
Restauration collective | Les stratégiesDeux nouvelles options de gestion s'offrent aujourd'hui à la restauration collective : le partenariat avec un industriel de l'agroalimentaire et la SRC, capable de fabriquer des plats adaptés dans sa propre usine. Contraints d'optimiser leurs coûts, les décisionnaires du secteur de la santé sont sensibles aux avantages économiques de ces deux […]
Les robots confirment leur polyvalence
01/10/2013
Innovations équipementsOutils indispensables du chef ou de son commis, les robots de cuisine se font de plus en plus résistants pour durer dans le temps. Les accessoires suivent les tendances de la restauration pour s'adapter à tous les formats d'établissements. %%HORSTEXTE:1%%Le snacking n'en finit plus de prendre des parts de marché. En pleine croissance, ce segment a […]
Nouvelles tourelles d'extraction
01/10/2013
InnovationsLa gamme Emmos d'Alvène comprend 10 modèles de tourelles d'extraction. Alliant encombrement réduit et fonctionnement silencieux, elles sont conçues pour l'extraction d'air des cuisines et locaux professionnels, qu'ils soient tertiaires ou industriels, dans lesquels ventilation et/ou désenfumage sont indispensables. alvene.com
Le vin à bonne température
01/10/2013
Innovations boissonsÀ quelle température sert-on le vin et quelle est la température idéale pour chaque vin ? Pour dissiper toutes hésitations, Vacu Vin propose le thermomètre bracelet. D'un simple mouvement de clic-clac, ce dernier s'enroule autour de la bouteille. La température du vin apparaît aussitôt sur le bracelet « snap », ce qui permet de juger si le vin a […]
