Les hommes - Page 2

Le Trophée du Maître d’Hôtel tient ses six finalistes

Même si le contexte sanitaire est tout sauf simple, le Trophée du Maître d’Hôtel tient les six finalistes de sa 3ème édition, parrainée par Serge Schaal, propriétaire et directeur du restaurant aux deux Étoiles La Fourchette des Ducs, à Obernai[…]

06/11/2020 | La profession,  Métiers,  Concours

Jean Christophe Albaret rejoint Cafés Richard

Jean-Christophe Albaret rejoint Cafés Richard, nommé directeur des opérations commerciales et du développement. Il intègre également le comité de direction du torréfacteur. A sa feuille de route, affirmer un positionnement fort des marques de la[…]

03/11/2020 | Les fournisseurs,  Mouvements

Celine Garcia Ochoa, la nouvelle Cheffe Exécutive pour Eurest

Eurest, spécialiste de la restauration d’entreprise - marque de Compass Group France, confie à Céline Garcia Ochoa sa Direction culinaire. Retour sur le parcours atypique d’une Cheffe qui en impose. Diplômée d’une école hôtelière en Amérique du[…]

22/10/2020 | Restauration collective,  Compass,  Compass Group France

Parution de Cafégraphie le livre signé Anne Caron Meilleure torrefactrice de France 2017

Cafégraphie est un véritable condensé de connaissances qui s’attache à répondre à toutes les grandes questions que l’on peut se poser sur le café. Du grain à la tasse, Anne Caron, l’auteure donne au lecteur les clés nécessaires pour découvrir[…]

08/10/2020 | Les fournisseurs,  Concours,  Café

Gourmandise raisonnée et irresistible

Aux antipodes de la tendance actuelle du « sans » ou du « zéro », la Gourmandise Raisonnée est une philosophie du mieux. « Pas d’interdit, pas d’ingrédient tabou, mais un dosage raisonné des quantités. Le beurre et le sucre peuvent être[…]

06/10/2020 | La profession,  Actualités,  Pâtisserie

6ème édition du Concours Aoste Professionnel : c’est parti !

« De la charcuterie, du pain et des idées… » Accessible et traditionnel, le thème du concours de cette année permet à chacun d’exprimer sa créativité, dans sa spécialité. Pain et charcuterie sont des inséparables. Ils constituent une base[…]

05/10/2020 | Alimentation,  Evénements,  Snacking

Pascal Peltier va prendre la direction générale de Metro France

Pascal Peltier, actuellement directeur des opérations Metro France, sera nommé directeur général de Metro France à compter du 1er janvier 2021. Il succède à Benoît Feytit qui, après cette période de transition, continuera d’accompagner Metro[…]

02/10/2020 | Les fournisseurs,  Actualités,  distribution

Le Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie se tiendra à Ferrandi Paris

L’Académie Culinaire de France annonce la tenue du Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie le lundi 23 novembre 2020, à Ferrandi PARIS, en partenariat avec EquipHotel. Pour sa 54ème édition, la compétition se tiendra sous la présidence de[…]

30/09/2020 | Equip'hôtel ,  Concours,  Gastronomie

Pierre Troisgros s’en est allé

Il en va peut-être des grands chefs comme des grands écrivains, l’œuvre leur survit. Pierre Troisgros s’est éteint hier, à 92 ans, et sans doute restera-t-il longtemps encore dans les palais la modernité de son Saumon à l’oseille, qu’il imagina[…]

24/09/2020 | La profession,  Actualités,  Gastronomie

Samuel Besnard remporte la Coupe de France du Burger 2020

Le peps de son burger Bœuf qui ris, il est allé le chercher dans les notes vinaigrées et moutardées de la sauce gribiche. Ris de veau, pané, vieux comté, levain de seigle… C’est dans la tradition culinaire française que Samuel Besnard a puisé[…]

23/09/2020 | Concours,  Burger