Les fournisseurs - Page 92

Les fours à pizza s'adaptent aux usages

Certains ne jurent encore que par le bois ou le gaz. Pratiques, performants, les fours à pizza électriques sont pourtant les plus représentés en cuisine professionnelle. Et se déclinent dans une grande variété...

Le Groupe Valade renforce son expertise de la restauration

Le Groupe Valade est le partenaire privilégié des professionnels de la restauration depuis plusieurs décennies.Spécialiste de la transformation et valorisation des fruits, le Groupe Valade s’est imposé sur son secteur comme acteur...

Approvisionnement local et bio

Convivio dispose d'un laboratoire dans lequel un chef teste tous les ans 600 produits, leur cuisson, leur taux de matière grasse, leur taux de perte. « Ces tests complètent des audits réalisés chez les fournisseurs (éleveur, abattoir,...

L'origine étiquetée

Hugo Desnoyer est particulièrement attentif à cette question. « Le cahier des charges que nous avons fixé avec nos éleveurs met l'accent sur le respect de l'animal. Ils prennent rendez-vous avec l'abattoir pour que l'attente, et donc le...

Droit d'alerte

En France, le parcours des animaux est balisé de l'élevage à l'abattage : protection des animaux dans les élevages (directive européenne du 20 juillet 1998) ; transport (règlement du conseil européen du 22 décembre 2004) ; mise à...

Dossier

Traçabilité de la viande : un parcours balisé du pré à l'assiette

Du fournisseur au restaurateur, garantir la traçabilité des viandes proposées aux consommateurs est devenu un enjeu. Avec la qualité en ligne de mire.La filière viande pousse un cri d'alarme. Dans une lettre ouverte adressée le 13...

Davigel : Une nouvelle gamme beurre-oeuf-fromage

Les noms sont bien connus : reblochon de Savoie au lait cru, saint-nectaire fruitier, demi-lune de roquefort, cantal jeune, comté jeune, demi-morbier au lait cru. Ces six AOP (appellations d'origine protégée) font partie de la nouvelle...

Electrolux professionnel : La gamme Thermaline en showroom à Senlis

Electrolux Professionnel vient d'ouvrir son nouvel espace de démonstration de Senlis (60), réaménagé de fond en comble pour faire découvrir en situation les nouveautés du fabricant aux restaurateurs. Parmi celles-ci, la gamme...

Interviews

[INTERVIEW] Denis Bonnet : « S'adresser au consommateur local »

Trois quesitons à Denis Bonnet, category manager vin chez France Boissons.France Boissons lance sa sélection Vignes et Terroirs les Locales. Pour quelles raisons ?Cette offre porte sur un peu moins de 100 références, et cherche...

Nutrition, digital et développement à l’international : au cœur de FOODINNOV GROUP

Le rapprochement de FOOD DEVELOPMENT et LRBVA NUTRITION au sein de FOODINNOV GROUP crée le leader français de l'accompagnement en innovation et R&D alimentaire (Food & drink)La société holding FOODINNOV GROUP a été créée début 2016...