La sélection recettes de Néo - Page 3

LIvre : Couleur caramel

Craquant, fondant, crémeux, onctueux, le caramel apporte à toutes les préparations un irrésistible parfum d'enfance. À travers 28 recettes, Nathalie Hélal se prête à toutes les variations autour de ce produit, idéal pour aromatiser des crèmes,[…]

01/10/2015 | Dessert,  La profession,  Pâtisserie

Langoustines pochées dans une nage de vin rosé, betteraves, radis rouges et pousses de shiso rouge

Recette composée par Virginie Basselot, MOF 2015, spécialement pour Néorestauration Les ingrédients Pour 6 personnes - 18 pièces de langoustines en 8/10 - 18 pièces de radis rouges - 1 grosse betterave rouge - 1 betterave chioggia - Huile[…]

01/09/2015 | Entrée,  La restauration

Parmentier de queue de boeuf, pomme Anna, sauce vin rouge

Les ingrédients Pour 10 personnes - 2 kg de queue de boeuf - 1,5 l Knorr Professional Fond de Boeuf en brique de 1 L - 150 g de carottes - 150 g d'oignons crus - 150 g de céleri branche - 150 g de poireau - 700 g de pommes de terre Bintje - 400[…]

01/12/2014 | Plat

Créateur de pizza étoilée

« Ce n'est pas anodin pour un chef d'aimer travailler la pâte », confie Édouard Loubet, chef doublement étoilé. La Boîte à Pizza lui a demandé d'imaginer la nouvelle pizza des grands chefs, il n'a pas hésité. Sa recette se compose de souvenirs[…]

01/04/2014 | Plat,  RH,  Métiers

Un classique qui laisse baba

Avec de la crème pâtissière ou de la chantilly, des agrumes ou des fruits rouges, du rhum ou du sirop (...), ce classique de la pâtisserie n'en finit pas de se réinventer. Baba, baba bouchon, baba au rhum... Savoureux mariage entre une pâte[…]

01/01/2014 | Dessert,  Actualités

Et le yaourt devint dessert...

Bien implanté en restauration collective pour ses qualités nutritionnelles, le yaourt joue le haut de gamme. Et compte investir aussi la restauration rapide en devenant un dessert à part entière. Un sacré dessert, avec la culpabilité en moins ![…]

01/01/2014 | Alimentation,  Dessert,  Danone

Variation fruitée

Connus pour leurs bienfaits, leur fraîcheur et leur variété, les fruits apportent du soleil et de la couleur aux menus. Ils ont leur place au dessert et au goûter. En tant qu'ingrédients, ils s'invitent volontiers dans des recettes gourmandes.[…]

01/01/2014 | Alimentation,  Dessert,  Les tendances

Le curcuma, de l'or en poudre

Certains chefs étoilés n'hésitent pas à utiliser le curcuma pour mettre en valeur les saveurs des produits les plus nobles... comme les plus simples. Une épice aux accents exotiques et aux vertus médicinales à découvrir. Véritable invite au[…]

01/01/2014 | Alimentation,  La restauration

Pop-corn gourmand

Le pop-corn Bloom's est fabriqué au coeur du comté de l'Essex (nord-est de Londres). Un pop-corn généreux et rond, en forme de champignon, plus croquant et plus gourmand que du pop-corn classique. Résolument premium et au goût authentique. Il[…]

01/12/2013 | Snacking

Dossier

Les nouveaux rythmes de consommation du snacking

Formats et recettes de desserts se sont adaptés aux nouveaux rythmes de consommation, opérant une montée en gamme à la fois gustative et esthétique. Et si l'avenir du sucré en restauration rapide passait par un rapprochement entre pâtissiers et[…]

01/11/2013 | Dessert,  Les tendances