La sélection recettes de Néo
La recette - Noix de Saint Jacques dorées, « Pommes-Pommes » et jus acidulé de Michel Hulin, La Cabro d'Or
Ingrédients pour 8 personnesNoix de Saint-Jacques• 0.25 l de vin blanc• 1 échalote• 32 pièces de palourdes grosses• 40 pièces de noix de Saint Jacques• 30 gr de beurre...
La recette - Pommes Sarrasin d'Edouard Chouteau, chef du restaurant La Laiterie
Les ingrédients pour 10 personnesGlace aux herbes750g de lait entier4 jaunes d'œuf70g de sucre100g d'herbes fraîches (cerfeuil, coriandre, persil...)Biscuit...
La recette d'Asperges vertes de Provence, Brousse du Rove et pois chiches croustillants de Nicolas Bottero, Le Mas Bottero
Les ingrédients12 belles asperges vertes4 brousses du Rove1/4 botte de coriandre1/4 botte d'estragon1/4 botte de ciboulette1/4 botte de romarin4 pc d'échalotes25...
La recette de Pintade Ivre - Benjamin Reilhes, Le Clair de la Plume
Les ingrédientsPour la pintade2 coffres de pintades2 gousses d’ail2 branches de thym1 litre de crème liquide 35%250 g de vin jaunePour la sauce au vin jaune...
La recette - Terre d'Aubrac de Cyril Attrazic
Ingrédient pour 4 personnes150cl de lait cru1 feuille de gélatine1 ail frais1 Kg de joue de bœuf2L de vin rouge flambé2 carottes2 oignons1 branche de céleri1 gousse...
L'Or Professional s'associe à Amandine Chaignot
JDE Professional, fournisseur de solutions café pour la RHD (notamment les marques L’Or Professional, Jacques Vabre Professionnel et Maxwell House Professional), et la cheffe Amandine Chaignot (Pouliche, Café de Luce) ont œuvré...
dé - Paris
20ème Edition
dé - Paris
Célébrez les acteurs qui participent à l’évolution de la RHD
Les recettes - La bouillabaisse revisitée du Chef Christophe Schmitt*
Une recette pour 4 personnes* Le MOF (meilleur ouvrier de France) Christophe Schmitt est le chef du resort de Terre Blanche, à Tourette, dans le Var.Les ingrédientsSabayon iodé4 jaunes d’œufs 2O centilitres...
Les recettes - Le rôti de saumon de Norvège
Recette prévue pour 8 personnes.Les ingrédientsPour le rôti• 2 filets de saumon de Norvège de 300 g chacun avec la peau• 1 botte de Cerfeuil• 1 botte d’aneth• 1 botte de...
Historique : la crêpe réinventée
Moelleuses et goûteuses, les crêpes font généralement l'unanimité. Même si les versions chocolat ou confiture sont plébiscitées, les chefs ont plutôt intérêt à tester de nouvelles saveurs pour épater leurs clients.La chandeleur...
La Chandeleur sous le signe de la gourmandise
la Chandeleur, la gourmandise ne se mesure pas, elle se vit. Alors pour accompagner les crêpes de tous les gastronomes, la Manufacture CLUIZEL propose une recette unique issue d’un savoir-faire exclusif. 100 % naturelle et sans huile, la...
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