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La sélection recettes de Néo

Une sélection de recettes d'entrées, plats et desserts à découvrir chaque semaine...

Recette : Tian d’automne aux Pommes du Limousin AOP

Recette : Tian d’automne aux Pommes du Limousin AOP

Dans le cadre de la campagne européenne « L’Europe signe les produits de ses terroirs » qui met à l’honneur les appellations AOP-IGP, redécouvrez la savoureuse pomme du Limousin AOP, dans un Tian d’automne à servir avec une salade ou en[…]

08/10/2020 |
Les Rigotani alla Norma selon IT

Les Rigotani alla Norma selon IT

Italian Trattoria (IT), l’enseigne fondée par les frères Iera, 30 restaurants à la fin de l’année, partage sa recette de Rigatoni Alla Norma à base d’aubergines et d’une sauce dont la famille Iera a le secret. Aux fourneaux ! Rigatoni alla norma[…]

08/10/2020 |
Recette Mini pizza chèvre, miel et fleurs de bourrache // Bouquet pour apéro-Fleurs

Recette Mini pizza chèvre, miel et fleurs de bourrache // Bouquet pour apéro-Fleurs

A l’occasion du GREEN LIFE FESTIVAL et de la première performance qui initie a l' #Apero Fleurs, une proposition de recette réalisée par le chef Ruben Sarfati associée à 1 bouquet de fleurs composé par la fleuriste Philippa Glorian Mini pizza[…]

07/10/2020 |
 Recette : la Bûche de Noël à l’orange et son caramel à la fleur de Sel Le Guérandais

Recette : la Bûche de Noël à l’orange et son caramel à la fleur de Sel Le Guérandais

Les ingrédients POUR LE BISCUIT 7 oeufs 200 g de sucre roux non raffiné en poudre Une pincée de Sel moulu Le Guérandais 170 g de farine tamisée 2 c à soupe de maïzena 1 c à soupe de levure chimique 350 g de marmelade d’orange 2 oranges non[…]

07/10/2020 | Desserts

Pâques débarque...l'agneau aux fourneaux

Le week-end de Pâques arrive à grands pas, cette année risque d'être un peu particulière avec le confinement imposé mais pas question pour autant de ne rien cuisiner. La Boucherie Moderne délivre trucs et astuces pour faire de l'Agneau Pascal la[…]

07/04/2020 | Les tendancesLa restauration
Vin et chevreuil, les accords parfaits

Vin et chevreuil, les accords parfaits

Les frimas de l'hiver annoncent les fêtes et l'arrivée des gibiers au menu. Quel vin proposer sur du chevreuil, viande à la fois puissante et soyeuse ? Tout dépend de la préparation... CHOCOLAT ET TANINS FINS (Sauce grand[…]

22/12/2016 | Arts de la table

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Quel modèle de restauration à l’horizon 2022

Cocktails :Des recettes simples et efficaces

Manque de temps, de place, de personnel... L'offre de cocktails en restauration doit composer avec des contraintes. Et cela tombe bien : la clientèle s'attend à y retrouver avant tout ses classiques. NIII ROYAL par Éric Poindron, au Napoléon III[…]

Le renouveau du baeckeoffe

Le renouveau du baeckeoffe

Ce plat alsacien se déguste selon la recette ancestrale, mais s'apprécie également revisité avec des ingrédients surprenants. Moins connu que la choucroute ou la flammekueche, le baeckeoffe, une potée à base de trois viandes et de légumes[…]

01/10/2016 | L'AlsaceCuisines du monde
La gaufrette de pommes de terre, un dessert en forme

La gaufrette de pommes de terre, un dessert en forme

Elle surprend par sa forme, ses textures et l'utilisation de la pomme de terre dans un plat sucré. La gaufrette élaborée à partir du célèbre tubercule s'est imposée comme un emblème de la maison Bras. La pomme de terre réservée exclusivement aux[…]

26/06/2016 |
Le coulant, une recette, des déclinaisons

Le coulant, une recette, des déclinaisons

Souvent copiée, jamais égalée, sa version originale, tout chocolat, s'érige en emblème de la Maison Bras. Mais ses déclinaisons saisonnières, salées ou sucrées, méritent elles aussi le détour, harmonieuses alliances d'un biscuit et de son coeur.[…]

25/06/2016 | La restaurationPâtisserie