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La sélection recettes de Néo

Une sélection de recettes d'entrées, plats et desserts à découvrir chaque semaine...

Vin et chevreuil, les accords parfaits

Vin et chevreuil, les accords parfaits

Les frimas de l'hiver annoncent les fêtes et l'arrivée des gibiers au menu. Quel vin proposer sur du chevreuil, viande à la fois puissante et soyeuse ? Tout dépend de la préparation... CHOCOLAT ET TANINS FINS (Sauce grand[…]

22/12/2016 | Arts de la table
Cocktails :Des recettes simples et efficaces

Cocktails :Des recettes simples et efficaces

Manque de temps, de place, de personnel... L'offre de cocktails en restauration doit composer avec des contraintes. Et cela tombe bien : la clientèle s'attend à y retrouver avant tout ses classiques. NIII ROYAL par Éric Poindron, au Napoléon III[…]

Le renouveau du baeckeoffe

Le renouveau du baeckeoffe

Ce plat alsacien se déguste selon la recette ancestrale, mais s'apprécie également revisité avec des ingrédients surprenants. Moins connu que la choucroute ou la flammekueche, le baeckeoffe, une potée à base de trois viandes et de légumes[…]

01/10/2016 | L'AlsaceCuisines du monde
La gaufrette de pommes de terre, un dessert en forme

La gaufrette de pommes de terre, un dessert en forme

Elle surprend par sa forme, ses textures et l'utilisation de la pomme de terre dans un plat sucré. La gaufrette élaborée à partir du célèbre tubercule s'est imposée comme un emblème de la maison Bras. La pomme de terre réservée exclusivement aux[…]

26/06/2016 |
Le coulant, une recette, des déclinaisons

Le coulant, une recette, des déclinaisons

Souvent copiée, jamais égalée, sa version originale, tout chocolat, s'érige en emblème de la Maison Bras. Mais ses déclinaisons saisonnières, salées ou sucrées, méritent elles aussi le détour, harmonieuses alliances d'un biscuit et de son coeur.[…]

25/06/2016 | La restaurationPâtisserie
[L'historique] Ile flottante ou oeufs à la neige ?

[L'historique] Ile flottante ou oeufs à la neige ?

Très différente du dessert d'Auguste Escoffier datant de la fin du XIXe siècle, la recette de l'île flottante est aujourd'hui assimilée à celle des oeufs à la neige. Certains chefs les distinguent toutefois par leurs modes de cuisson. À[…]

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Escalope de foie gras et Saint-Jacques rôties, poêlée de cèpes, minilégumes de saison, émulsion de truffes

Escalope de foie gras et Saint-Jacques rôties, poêlée de cèpes, minilégumes de saison, émulsion de truffes

Une recette de Pierre Colombeau, conseiller culinaire Rougié - région Sud-Est * Les ingrédients Pour 4 personnes - 4 escalopes de foie gras surgelées Grand Chef 60/80 g - 12 noix de Saint-Jacques - 500 g de cèpes - 100 g d'échalotes - 10 cl de[…]

24/12/2015 | La restauration
Tout le savoir-faire des chefs réuni sur 720 pages

Tout le savoir-faire des chefs réuni sur 720 pages

Pour célébrer ses 25 ans, l'Institut Paul-Bocuse s'associe à Larousse Gastronomie pour réaliser l'ouvrage de référence en cuisine Institut Paul Bocuse, l'école de l'excellence culinaire. Préfacé par Paul Bocuse, il dévoile tout le savoir-faire[…]

19/11/2015 |
Petites graines, grandes recettes

Petites graines, grandes recettes

Bien au-delà du simple « topping », les graines sont une formidable matière qu'il est possible d'appréhender de multiples manières en cuisine. Dialogue avec des cuisiniers chez qui les idées ne cessent de germer. Sésame, lin, mais aussi pavot,[…]

01/10/2015 |
LIvre : Couleur caramel

LIvre : Couleur caramel

Craquant, fondant, crémeux, onctueux, le caramel apporte à toutes les préparations un irrésistible parfum d'enfance. À travers 28 recettes, Nathalie Hélal se prête à toutes les variations autour de ce produit, idéal pour aromatiser des crèmes,[…]

01/10/2015 | La professionPâtisserie