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La restauration - Page 520

Les Toques du Ciel de Servair, partenaires de Gastronomy of the Seine", du 4 au 6 juillet

Le premier festival annuel de gastronomie et de littérature gourmande de Paris, « Gastronomy by the Seine », se tiendra du 4 au 6 juillet sur les quais de Seine. Ce rendez-vous qui s'est déjà tenu à New-York et San Francisco est une rencontre[…]

Servair annonce l'acquisition d'Abidjan Catering

Servair vient d'annoncer l'acquisition d'Abidjan Catering. Disposant d'une surface de production de 4 000m2, cette unité a une capacité de 3 500 à 4 000 plateaux-repas par jour et emploie 188 personnes. Cette ouverture s'inscrit dans la[…]

Premières tendances de la saison estivale

L'UMIH vient de publier les premières tendances de la saison estivale 2008. Si la saison touristique a démarré lentement, en particulier en raison d'une météo médiocre en juin et un contexte économique des plus moroses, il semblerait[…]

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05 dé - Paris
CONGRÈS RHD 2022

Fidélité, ancrage territorial, expérience…quelles redéfinitions de l’écosystème de la RHD

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Primer les acteurs qui participent a l’évolution de la RHD

Succès du concours et de l'opération sur la gastronomie du Nord-Pas de Calais

L'opération « Invitez les saveurs du Nord-¨Pas de Calais à votre table », semaine de la promotion de la gastronomie régionale pour la restauration collective en gestion directe, connait un vif succès. La 7e édition qui s'est tenue en mars[…]

Les Brasseries Flo, en partenariat avec Rungis, prennent leurs quartiers d'été

Les Brasseries Flo se mettent à l'heure d'été en affichant à leur carte, du 4 juillet au 31 août, 11 nouvelles recettes pleines de couleurs et de saveurs. En vedette les légumes et les fruits du marché soigneusement sélectionnés par les chefs[…]

KFC s'installe à Goussainville

KFC vient d'ouvrir son 60e restaurant en France, il se situe à Goussainville dans le Val d'Oise où sont déjà implantés trois établissements de l'enseigne : à Cergy, Garges-les-Gonesse et Montigny-les-Cormeilles. Avec cette nouvelle ouverture,[…]

Le bio s’invite dans les lycées

Le bio s’invite dans les lycées

Partenaire de la région Paca, l'association « Un Plus Bio » propose aux cuisiniers de cinquante lycées des ateliers leur apprenant à intégrer le bio à leurs menus. Créée en 2002, « Un Plus Bio » entend mettre au goût du jour le bio dans les[…]

La cuisson sous vide, une technique incontournable

La cuisson sous vide, une technique incontournable

Apparu dans les années 1980, ce mode de cuisson permet une gestion optimale du personnel. Il apporte des qualités gustatives inégalées et une excellente salubrité, à condition d'en maîtriser toutes les étapes. Anticiper le travail est[…]

01/07/2008
Christian Têtedoie livre les secrets du canard à rôtir

Christian Têtedoie livre les secrets du canard à rôtir

Présent à la carte du Contretête, le bistrot haut de gamme ouvert à Lyon par le chef, le canard à rôtir réclame expérience et rigueur pour rester fondant. Fin et goûteux, le canard à rôtir est un produit que l'on peut accommoder de multiples[…]

01/07/2008
Cha Cha Moon crée son bar à nouilles chinoises

Cha Cha Moon crée son bar à nouilles chinoises

Avec le dernier-né de ses restaurants, Alan Yau, fondateur de Wagamama, projette le concept de bar à nouilles dans le 21e siècle. Gros plan sur ce restaurant londonien appétissant et élégant. « Cha Cha Moon ». Un nom mystérieux qui fait rêver...[…]