La restauration - Page 508

Le thermomix, un robot poly valent pour gagner du temps

Le thermomix, robot multifonction, est devenu l'allié des chefs. Du mixage au mijotage, en passant par la cuisson vapeur, ses talents ont séduit le chef étoilé Laurent Trochain. A 37 ans, Laurent Trochain a beaucoup voyagé. Originaire du nord de[…]

01/11/2008

L'utilisation des additifs alimentaires

Pour « faire de la cuisine moléculaire », les chefs utilisent des additifs alimentaires tels des émulsifiants, gélifiants, texturants, colorants... En Espagne, le chef Santi Santamaria reproche à Ferran Adria, promoteur de la cuisine[…]

01/11/2008

La gastronomie de fête se fait plus ambitieuse

Pour les fêtes de fin d'année, le client, toujours gourmand, est aussi plus gourmet. Il s'attend à une sophistication accrue au travers d'associations modernes de saveurs, de textures, de couleurs et de parfums. Morosité économique ou pas, la[…]

01/11/2008

Les vins nature veulent surfer sur la tendance bio

De plus en plus nombreux, ils sont appelés vignerons nature ou vignerons bio. Leurs vins éponymes prennent place sur les tables des restaurateurs. Effet de mode ou vignerons de l'avenir ? Vignerons de l'avenir ! » répondent les 110 producteurs[…]

01/11/2008

Yuzu et agrumes, l'or jaune des chefs

Yuzu, cédrat, "main de bouddha", combawa... Une palette d'agrumes, méconnus sous nos contrées, fleurit sur les tables des grands restaurants. Une source nouvelle de créativité et d'inspiration pour les chefs ouverts sur les cuisines du monde. Il[…]

01/11/2008

Carpe Diem, de l'art de vivre à la restauration

"Croquez la vie à pleine dent, en toute sérénité, dans un calme feutré". Cette expression pourrait résumer le concept de slow food Carpe Diem, à Salzbourg, en Autriche. Ce dernier s'est inspiré de l'expression latine qui signifie "saisissez le[…]

01/11/2008

Rouge Tomate joue la carte de la santé pour grandir

Le second restaurant d'Emmanuel Verstraeten, Rouge Tomate, a ouvert fin septembre à New York. En franchissant l'Atlantique, cette recette du plaisir et de la santé vise le développement. Paris est au menu. La scène new-yorkaise offre une[…]

01/11/2008

Le billet de Jacques Pourcel rédacteur en chef invité

Une belle initiative de la part de la rédaction de Néorestauration de vouloir confier un numéro de leur magazine aux mains d'un chef reconnu. Et quel numéro ! Celui qui couvre Équip'Hôtel, un événement majeur de notre secteur de[…]

01/11/2008 | Restauration hotellerie

La restauration d'hôtel au beau fixe en 2007

01/11/2008

L'Europe va légiférer

Quatre nouveaux réglements relatifs aux additifs, arômes et enzymes alimentaires devraient être votés par le Conseil européen dans les trois mois. Pour renforcer la protection des consommateurs de l'UE, le premier règlement imposera notamment[…]

01/11/2008 | Alimentation,  Snacking,  Législation