La restauration - Page 502

McDonald's France élargit son Comité Exécutif

Jean-Pierre Petit, Président Directeur général de McDonald's France, vient de renforcer la direction de McDonald's France en annonçant l'arrivée de trois nouveaux Vice-présidents. : Isabelle Kuster pour les opérations, Philippe Poncet en charge[…]

03/04/2008 | Restauration commerciale

Sodexo : + 9,2 % de croissance interne au premier semestre 2007-2008

Hors effets de change, le groupe de restauration affiche de bons résultats pour son premier semestre clos le 29 février avec un CA en hausse de 9,2 %, à 7, 08 Mds€, boostés notamment par la Coupe du Monde de Football. Fort d'une activité[…]

03/04/2008 | Restauration collective,  La profession,  Sodexo

Palmes de la restauration : l'or pour les Cocottes de Christian Constant

C'est au terme d'une soirée très animée, devant un parterre de plus de 500 personnes et au sein du Théâtre du Merveilleux à Paris Bercy, que les Palmes de la restauration by Leaders Club ont été remises après que l'association de restaurateurs[…]

03/04/2008 | Restauration commerciale,  La profession

Le SNRC se mobilise pour le Bio

Reçu avec d'autres syndicats et associations par le Ministre de l'agriculture, le Syndicat national de la Restauration Collective a précisé qu'il « souhaitait encourager la structuration des filières biologiques. « Aujourd'hui, pour répondre aux[…]

02/04/2008 | Restauration collective

Millefeuille de pommes Granny-smith et sa mousse

Marché pour 4 personnes : ? 280g de pommes ? 40g de fromage blanc 20%MG ? 2 blancs d'œuf ? 2 feuilles de gélatine ? 3 cuillères à soupe de Sucralose Progression : ? Ramollir les feuilles de gélatine à l'eau froide et égoutter les. ? Verser la[…]

01/04/2008 | Restauration commerciale

Carottes Vichy revisitées

Marché pour 4 personnes: Carottes 320 g Carotte, jus, pasteurisé 100 ml Crème 15 % 30 g 2 blancs d'oeufs 60 g Gélatine(2 feuilles) 4 g Poivron rouge, cru 50 g Olive verte, En saumure 30 ml Huile d'olive vierge 10 ml Anchois commun, frais, Cru 10[…]

01/04/2008 | Restauration commerciale

Suprême de poulet aux morilles et cannellonis

Marché pour 4 personnes : ? 4 suprêmes de poulet de 120 g chacun ? 10 ml d'huile de mélange d'olive et colza ? 40 cl de fond blond de volaille ? 8 cl de vin blanc sec ? 50 g de crème à 15 % MG ? 600 g de morilles ? 50 g d'échalotes finement[…]

01/04/2008 | Restauration commerciale

Une suggestion de menu saveurs, plaisir & santé

En complément de l'article "L'art d'associer plaisir et santé" paru dans Néorestauration 452.Une suggestion de menu Label « Saveurs, plaisir & santé » par Pierre-Yves Lorgeoux, Chef du N3 au Sofitel Vichy - Carottes Vichy revisitées -Suprême de[…]

01/04/2008 | Restauration commerciale

La restauration collective reçue par le ministre de l'Agriculture

Michel Barnier a reçu vendredi 28 mars les représentants de la restauration collective au ministère de l'Agriculture. La gestion directe était représentée par le CCC, l'Andrm, l'AJI, l'Uprt, l'Udihr, l'Acefh. Côté, restauration concédée étaient[…]

01/04/2008 | Restauration collective

Baramaki, la liberté à la japonaise

Le Groupe Bertrand propose une restauration simple et ludique au Printemps à Paris, permettant de manger à son rythme. Pas nouveau mais en phase avec son époque. Les produits Le Baramaki propose des makis, sushis et sashimis traditionnels ainsi[…]

01/04/2008 | Snacking,  Concepts,  Baramaki