La restauration - Page 501

Les distributeurs de boissons chaudes enrichissent leur offre

Les distributeurs de boissons chaudes enrichissent leur offre

Café court ou long, déca, cappuccino, thé au lait, chocolat ou potage : l'éventail des boissons chaudes proposé par les distributeurs automatiques s'élargit. Aujourd'hui, certains appareils comportent jusqu'à 24 menus, avec des...

01/05/2009
Tiger Wok imprime sa griffe sur ses formules asiatiques

Tiger Wok imprime sa griffe sur ses formules asiatiques

Colorée, concise et bien illustrée, la carte du restaurant se fait le support fidèle d'un concept moderne de cuisine spectacle, ouvert sur l'Asie. Elle met en valeur les formules wok et le service au buffet, fédérateurs d'une large...

01/05/2009 |

L'Emmental, le joker « séduction » de David Marnier

Facile à accomoder grâce à son léger goût fruité et sa polyvalence, l'emmental est un aliment incontournable dans une cuisine centrale. Surtout lorsqu'il s'agit d'apprivoiser le palais des jeunes.À la cuisine centrale de Vertou, en...

01/05/2009

La fabrication du pain, un coup de « pâte » en deux temps

Pétrir, façonner, cuire... Faire du pain demande maîtrise et savoir-faire. Un art que la brigade du palace parisien Le Bristol répète quotidiennement pour offrir à sa clientèle des spécialités maison aux saveurs multiples. Une...

01/05/2009

Les « superfruits » font le plein de vitamines

Après les États-Unis et la Grande-Bretagne, les superfruits prennent leurs marques en France. Exceptionnellement riches en antioxydants, ils répondent avec saveur aux attentes actuelles d'une alimentation saine.« Dans une société qui...

01/05/2009 |
La France marquée par  une année à deux vitesses

Dossier

La France marquée par une année à deux vitesses

Touchée de plein fouet par une rupture de consommation en milieu d'année, la restauration a terminé 2008 au point mort. Seule la restauration rapide a résisté. Le coup de frein brutal de la fin 2008 qui a précédé l'entrée en...

Rieger relooke les cafets de ses hypers

Rieger relooke les cafets de ses hypers

Le spécialiste de l'ameublement a transformé ses cafétérias en espaces de restauration ouverts. Modernes, ils s'intègrent avec harmonie à ses surfaces de vente.Des bois clair et foncé qui succèdent aux cuirs de couleurs chaudes, des...

Deda, un voyage Géorgien entre tradition et partage

Deda, un voyage Géorgien entre tradition et partage

Installé l'an dernier au coeur de Paris, ce restaurant ethnique propose un concept multi-facettes à la fois moderne et convivial.Après quelques ajustements, Deda a trouvé ses marques. Situé au 8, rue Coquillière, à Paris (1er), le...

Oh! La nouvelle façon de manger des tartines

Oh! La nouvelle façon de manger des tartines

Valérie Sauzay et Jean-Christophe Marais ont opté pour un changement de cap de l'enseigne Oh !.. Poivrier ! Ils misent sur une restauration rapide en libre-service qui s'appuie sur leur produit phare, la tartine.Manger vite et bien dans...

01/05/2009 | Snacking

« Une évaluation globale pour améliorer les services aux lycéens »

La région Languedoc-Roussillon a commandé une étude d'envergure sur les services de restauration de ses lycées publics, fin 2008. Un outil qui servira à la mise en place d'une politique ambitieuse fondée sur la qualité.NÉO Dans quel...