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La restauration - Page 500

Sodexo confirme l'acquisition de Score Groupe

L'opération d'acquisition de Score Groupe par Sodexo a obtenu l'ensemble des autorisations réglementaires nécessaires notamment en matière de concurrence. Cette activité sera consolidée dans les comptes de Sodexo à partir du 1er octobre 2008.[…]

La restauration de plein air, un véritable enjeu

L'hôtellerie de plein-air française possède le second parc au monde derrière les Etats-Unis avec environ 900 000 emplacements. Ce mode d'hébergement attire chaque année 7 millions de clients dont 2 millions d'étrangers. Un marché considérable où[…]

Noura crée une bûche aux saveurs orientales

L'enseigne Noura, spécialiste de la cuisine libanaise, soufflera en 2009 ses vingt bougies. Pour célébrer dignement cet anniversaire et les fêtes de fin d'année, Noura crée pour la première fois une bûche aux saveurs orientales. Ce dessert[…]

Restructuration de la restauration universitaire de Clermont-Ferrand

Du nouveau pour les étudiants et les personnels de l'université Blaise Pascal Clermont-Ferrand 2. La cafétéria a laissé place au « Manège » qui propose une restauration traditionnelle. La ligne self a été changée, la cuisine remise aux normes[…]

Le chef Thierry Finet vient d'emménager à Bourges

Après plus de vingt ans passés à Châteaumeillant (au sud du département du Cher), Thierry Finet, le chef du Piet à Terre vient de s'installer à Bourges. Un défi pour lequel il garde la même équipe. Situé dans une maison bourgeoise à deux pas de[…]

Dupont Restauration récompense les premiers CQP Chef gérant

Pascal Dupont, PDG du groupe Dupont Restauration *et président de Cefhorest, centre de formation en hôtellerie et restauration et entité du groupe, va remettre vendredi 3 octobre les premiers Certificats de qualification professionnelle[…]

Lu pour vous

Lu pour vous

Tous les desserts au chocolat Collection Petit Larousse illustré Le Petit Larousse du Chocolat, référence en matière de desserts au chocolat, présente 170 recettes illustrées à réaliser selon un niveau de difficulté de 1 à 3 étoiles. De grands[…]

01/10/2008

Les miniportions dynamisent cocktails et menus

Verrines, petites cuillères en verre... Véritable phénomène culinaire, les miniatures s'invitent désormais à la table des chefs. Originales, elles diversifient le contenu de l'assiette tout en soignant la présentation. Jouer sur le volume, la[…]

01/10/2008
Des cafés toujours plus gourmands

Des cafés toujours plus gourmands

Véritable pause plaisir, la dégustation du café s'accompagne souvent d'un carré de chocolat. Elle peut aussi être associée à d'irrésistibles mignardises ou desserts miniatures. Le p'tit noir au comptoir serait-il passé de mode ? Assurément non.[…]

01/10/2008 |
Le burger inspire jusqu'aux chefs

Le burger inspire jusqu'aux chefs

Emblème du fast-food à l'américaine, le burger séduit aujourd'hui toute la restauration, même les chefs, malgré sa piètre image nutritionnelle. Sa recette se prête à de nombreuses déclinaisons qui permettent de se l'approprier. Adopté par les[…]

01/10/2008 |