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La restauration - Page 485

Célèbre ses 20 ans

Dossier

Célèbre ses 20 ans

Le célébrissime concours mondial de la cuisine souffle ses vingt bougies. Vingt-quatre chefs internationaux rivaliseront de créativité et de maestria pour tenter de décrocher le titre tant convoité : le Bocuse d'Or. Le Sirha accueillera, les 27[…]

01/01/2009
Yourself, un environnement dédié aux collégiens

Yourself, un environnement dédié aux collégiens

Afin de dynamiser les selfs de ses clients et redonner envie aux jeunes de manger au restaurant scolaire, Avenance Enseignement déploie l'offre Yourself. Et souhaite faire du déjeuner un moment de plaisir. Depuis le retour des vacances de la[…]

Mathieu Viannay revisite la tradition à la mère brazier

Mathieu Viannay revisite la tradition à la mère brazier

En reprenant la Mère Brazier, le jeune chef lyonnais a abandonné son étoile Michelin de l'avenue du Maréchal Foch. Il a concentré ses forces vives au sein de cette véritable institution lyonnaise. « Ma seule ambition est de faire mon travail,[…]

01/01/2009

« Les brasseries, un concept toujours dans l'air du temps »

Lancées il y a plus de dix ans en pleine crise économique, les Brasseries de Paul Bocuse correspondent plus que jamais au nouveau pouvoir d'achat des consommateurs. Le groupe vient d'ouvrir une brasserie à Genève et mûrit plusieurs projets. NÉO[…]

01/01/2009
Une journée chez Paul Bocuse

Une journée chez Paul Bocuse

Dans le cadre de sa visite chez le grand chef de Collonges-au-Mont-D'or, à Lyon, la rédaction de Néo s'est rendue dans ses différentes maisons. L'occasion de vivre en direct les temps forts du service, en cuisine et en salle. LE BILLET De Paul[…]

01/01/2009

La vienne teste l'agriculture durable

Le conseil général de la Vienne lance, en janvier 2009, une expérience dans quatre collèges. Le projet vise à introduire des repas équilibrés et de qualité grâce aux produits locaux issus de l'agriculture durable. L'objectif est double : éduquer[…]

01/01/2009

L'institut Français de nutrition regarde vers le Canada et le Japon

Faut-il éduquer les consommateurs et comment ? Pour tenter d'y répondre, l'IFN a présenté les actions menées au Canada et au Japon, à l'occasion de son colloque annuel du 9 décembre, à Paris. Si le lancement de son guide alimentaire remonte à[…]

01/01/2009

La vie en rose lance le brunch à Blagnac

La vie en rose, le restaurant-bar-lounge du nouvel hôtel Radisson de Blagnac, près de Toulouse, a lancé, début janvier, le brunch du dimanche, destiné à une clientèle familiale (35 €, gratuit pour les moins de 12 ans). Celui-ci s'organise dans[…]

01/01/2009

Alliance Loire renouvelle ses gammes

Neuf caves coopératives partenaires* ont décidé de communiquer derrière une entité commerciale commune, Alliance Loire, et un nouveau logo. Cette stratégie est le fruit d'une réflexion et d'un accompagnement menés avec le cabinet de conseil[…]

01/01/2009

À Riom, le flamboyant crée son « fooding »

Hervé Klein, chef et propriétaire de l'établissement Le Flamboyant, implanté au coeur de Riom (62), a créé, dans la halle couverte proche de son restaurant, une vitrine de son savoir- faire. Installée sur 20 m2 et baptisée le « Fooding Street »,[…]

01/01/2009