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La restauration - Page 381

Sodexo soutient les Restos du Cœur

Partenaire des Restos du Cœur depuis 4 ans, Sodexo renouvelle ce partenariat pour une durée de 3 ans supplémentaires. Objectif : continuer à soutenir l'action de l'Association dans deux domaines : l'aide alimentaire et la lutte contre la[…]

Trophée Idendité Culinaire Sogeres 2008

La 8e édition du Trophée Identité Culinaire a réuni le 28 novembre dernier les douze meilleurs chefs Sogeres. Chacun des binômes (chef et spécialiste entrée-dessert) devait réaliser en 2h30 un menu complet (entrée-plat-dessert) pour 10 personnes[…]

Sodexo protège l'environnement

Réduire, valoriser les déchets et diminuer les rejets, réduire la consommation de gaz et d'électricité, réduire la consommation d'eau, voilà les trois gestes citoyens qui contribuent à rendre notre planète propre et vivable pour lesquels Sodexo[…]

Restauration universitaire de Nantes : les chefs se concertent

Les réunions trimestrielles vont réunir les 15 chefs de cuisine du Crous pour mettre en commun leur savoir-faire et leurs idées afin d'offrir une prestation de qualité, dans le respect de l'équilibre économique de l'établissement. Le mois[…]

Ce que nous devons savoir sur éditions plon

Cette nouvelle collection présentée et initiée par Jean-Pierre Coffe propose de découvrir les aliments de notre quotidien. Chaque ouvrage, signé par un auteur expert dans son domaine, est consacré à un produit dévoilé sous différents aspects, de[…]

01/12/2008

« La prise de conscience est là en matière d'environnement ! »

Depuis qu'il occupe le poste de directeur des flux, Hubert Vilmer couvre également les questions nutritionnelle et environnementale. Deux axes prioritaires au coeur de l'entreprise. NÉO Expliquez-nous votre mission au sein de Quick. HUBERT[…]

01/12/2008
Le bio en pratique dans le scolaire en Rhône-Alpes

Le bio en pratique dans le scolaire en Rhône-Alpes

Les lycées Rhône-alpins sont gagnés à l'alimentation bio grâce à un soutien pédagogique important. Ce dernier apporte des réponses pratiques à tous les professionnels concernés. Ils étaient vingt établissements à tenter l'aventure en 2006. Ils[…]

01/12/2008
La vaisselle à usage unique se met au vert

La vaisselle à usage unique se met au vert

De plus en plus d'industriels affinent leur offre de vaisselle et complètent leurs gammes à usage unique, de références biodégradables et 100% naturelles. Autant de couverts, gobelets, bols et assiettes respectueux de l'environnement qui[…]

01/12/2008

Environnement et recyclage font leur loi en cuisine

L'environnement s'impose en cuisine à travers une batterie de lois contraignantes pour les professionnels. Elles concernent notamment les fluides frigorigènes, les déchets électroniques, les graisses et les emballages. Les pouvoirs publics[…]

01/12/2008
Planétalis surfe sur le fast-food écolo

Planétalis surfe sur le fast-food écolo

Lancée en 2001 à Hyères, dans le Var, la chaîne affichera, fin 2008, un réseau de vingt-cinq points de vente. Son succès repose sur une stratégie environnementale qui impacte jusque dans les assiettes. Inventer un vrai fast-food écologique :[…]

01/12/2008