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La restauration - Page 379

« Les brasseries, un concept toujours dans l'air du temps »

Lancées il y a plus de dix ans en pleine crise économique, les Brasseries de Paul Bocuse correspondent plus que jamais au nouveau pouvoir d'achat des consommateurs. Le groupe vient d'ouvrir une brasserie à Genève et mûrit plusieurs projets. NÉO[…]

01/01/2009
Une journée chez Paul Bocuse

Une journée chez Paul Bocuse

Dans le cadre de sa visite chez le grand chef de Collonges-au-Mont-D'or, à Lyon, la rédaction de Néo s'est rendue dans ses différentes maisons. L'occasion de vivre en direct les temps forts du service, en cuisine et en salle. LE BILLET De Paul[…]

01/01/2009

La vienne teste l'agriculture durable

Le conseil général de la Vienne lance, en janvier 2009, une expérience dans quatre collèges. Le projet vise à introduire des repas équilibrés et de qualité grâce aux produits locaux issus de l'agriculture durable. L'objectif est double : éduquer[…]

01/01/2009

L'institut Français de nutrition regarde vers le Canada et le Japon

Faut-il éduquer les consommateurs et comment ? Pour tenter d'y répondre, l'IFN a présenté les actions menées au Canada et au Japon, à l'occasion de son colloque annuel du 9 décembre, à Paris. Si le lancement de son guide alimentaire remonte à[…]

01/01/2009

La vie en rose lance le brunch à Blagnac

La vie en rose, le restaurant-bar-lounge du nouvel hôtel Radisson de Blagnac, près de Toulouse, a lancé, début janvier, le brunch du dimanche, destiné à une clientèle familiale (35 €, gratuit pour les moins de 12 ans). Celui-ci s'organise dans[…]

01/01/2009

Alliance Loire renouvelle ses gammes

Neuf caves coopératives partenaires* ont décidé de communiquer derrière une entité commerciale commune, Alliance Loire, et un nouveau logo. Cette stratégie est le fruit d'une réflexion et d'un accompagnement menés avec le cabinet de conseil[…]

01/01/2009

À Riom, le flamboyant crée son « fooding »

Hervé Klein, chef et propriétaire de l'établissement Le Flamboyant, implanté au coeur de Riom (62), a créé, dans la halle couverte proche de son restaurant, une vitrine de son savoir- faire. Installée sur 20 m2 et baptisée le « Fooding Street »,[…]

01/01/2009
La filière face aux fluctuations tarifaires et au bio

La filière face aux fluctuations tarifaires et au bio

Le 5e congrès de la RHD organisé par Néorestauration, le 24 novembre, en partenariat avec le Géco et Food Service Vision, a réuni les acteurs de la filière achat. Une journée placée sous le signe des variations du prix des matières premières[…]

01/01/2009
Sous les projecteurs

Sous les projecteurs

- Thor Perdreau, de la Table des Mamées à Lauris (Vaucluse), a obtenu le premier prix de la 23e édition du Trophée Coq Saint-Honoré grâce à son poulet fermier grand maître au coeur de pommes et cèpes, cannelés de carottes au gingembre. -[…]

01/01/2009

Richard Ginioux,directeur adjoint de l’école de Savignac

Après un parcours dans le management, l'hôtellerie de luxe, puis la direction d'un réseau de chambres d'hôtes en Dordogne, Richard Ginioux est devenu directeur adjoint de l'École de Savignac en décembre 2006. Pour cet établissement[…]