Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

La restauration - Page 378

Zapping

- Café amer Pendant les salons, les restaurants sont pris d'assaut et le personnel doit faire face au stress ambiant. Il n'en reste pas moins qu'un minimum d'égards envers le client n'est pas superflu. Lors du dernier SIAL, au Parc des[…]

01/01/2009
Lu pour vous

Lu pour vous

Un chef au sommet de son art Éditions Glénat Collection le verre et l'assiette Jean Sulpice, jeune chef étoilé, qui fut second chez Marc Veyrat, officie dans son restaurant l'Oxalys, à Val-Thorens, à 2 300 mètres d'altitude. Il y élabore une[…]

01/01/2009
Les rôtissoires jouent aussi le spectacle

Les rôtissoires jouent aussi le spectacle

Fonctionnant à l'électricité et au gaz, ces appareils évoluent. L'esthétisme est soigné, l'entretien aisé, et la technologie embarquée se développe. Les rôtissoires ont de plus en plus d'adeptes, comme en a témoigné le salon Équip'Hôtel, en[…]

La réservation en ligne, un vrai levier de fréquentation

La réservation en ligne, un vrai levier de fréquentation

Gérer ses tables via le Net, c'est le service proposé aux restaurateurs par plusieurs sociétés de réservation en ligne. Flexible, il s'impose également comme un outil marketing efficace. Commercialisée en France depuis peu, la réservation en[…]

01/01/2009
Jols conjugue les saveurs marines

Jols conjugue les saveurs marines

Ouvert depuis huit ans à Lyon-Gerland, Jols a inauguré en octobre dernier une deuxième adresse à l'ouest de la ville, à Limonest. L'établissement a su s'adapter à la clientèle plus haut de gamme en proposant une offre de poissons différenciée le[…]

01/01/2009

La cuisson à basse température, une alliée pour s'organiser

Viandes, poissons, fruits et légumes..., Yohann Chapuis, chef du restaurant Greuze, à Tournus (71), est féru du travail à juste température. Un exercice culinaire qui lui permet d'obtenir une cuisson parfaite, mais aussi de gagner du temps. En[…]

01/01/2009
Huiles et vinaigres, de l’entrée au dessert

Huiles et vinaigres, de l’entrée au dessert

En dehors des huiles pour friture, qui se doivent d'être neutres en goût, huiles et vinaigres jouent la carte des saveurs. Se muant en aides culinaires précieux. Les compositions d'huiles végétales pour friture sont devenues hautement[…]

01/01/2009 |
Le pain fait son retour sur les tables

Le pain fait son retour sur les tables

Produit de base de notre alimentation, le pain retrouve ses lettres de noblesse dans la restauration française. De plus en plus attentifs à sa qualité, les chefs s'efforcent aussi de jouer sur sa variété. Un temps délaissé par les Français, le[…]

01/01/2009
Célèbre ses 20 ans

Dossier

Célèbre ses 20 ans

Le célébrissime concours mondial de la cuisine souffle ses vingt bougies. Vingt-quatre chefs internationaux rivaliseront de créativité et de maestria pour tenter de décrocher le titre tant convoité : le Bocuse d'Or. Le Sirha accueillera, les 27[…]

01/01/2009
Yourself, un environnement dédié aux collégiens

Yourself, un environnement dédié aux collégiens

Afin de dynamiser les selfs de ses clients et redonner envie aux jeunes de manger au restaurant scolaire, Avenance Enseignement déploie l'offre Yourself. Et souhaite faire du déjeuner un moment de plaisir. Depuis le retour des vacances de la[…]