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La restauration - Page 375

Chef à domicile, un solo à mener à la baguette

Chef à domicile, un solo à mener à la baguette

Depuis dix ans, Frédéric Rame exerce comme chef à domicile. Une décennie durant laquelle il a préparé près de 2 000 repas. De l'élaboration des menus au service, en passant par la plonge, il se livre invariablement à un minutieux numéro de[…]

01/03/2010 | Les solutions
Bien choisir ses polices de caractères

Bien choisir ses polices de caractères

Tout comme l'habillage du texte, les polices de caractères sont soumises à des modes. Mais quel que soit le style choisi, il doit répondre à un impératif : la lisibilité. L'arrivée de la micro-informatique et des logiciels de PAO (publication[…]

01/03/2010 |
Les femmes chefs dévoilent leur vision de la gastronomie

Dossier

Les femmes chefs dévoilent leur vision de la gastronomie

À l'approche de la Journée de la femme, célébrée le 8 mars, nous avons rencontré des femmes chefs reconnues pour leur talent en France et à l'étranger. Elles nous parlent de leur passion intense, de leur persévérance sans relâche qui les ont[…]

01/03/2010 |
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CONGRÈS RHD

Quel modèle de restauration à l’horizon 2022

Polpo adapte la taverne italienne à la sauce british

Polpo adapte la taverne italienne à la sauce british

Dans un décor rustique, au coeur de Soho, quartier branché et central de Londres, Polpo réinvente la taverne vénitienne dans une version très contemporaine. Lancé à l'automne 2009 à Soho, Polpo était plus qu'attendu. Et pour cause ! Son[…]

Jour de Pique-Nique, pour les adeptes du déjeuner rapide et sain

Jour de Pique-Nique, pour les adeptes du déjeuner rapide et sain

Christian Barqui poursuit le développement, à Lyon, de sa stratégie de restauration dédiée au déjeuner. Jour de Pique-Nique est le dernier-né de ses enseignes. « Où mange-t-on ce midi ? » Une question qui revient tous les jours pour les employés[…]

01/03/2010 | Concepts
Pomme de Pain signe le Sandwich  Café « nouvelle génération »

Pomme de Pain signe le Sandwich Café « nouvelle génération »

En s'ouvrant à l'univers du café, Pomme de Pain crée un lieu confortable et « évolutif » qui s'adresse à une clientèle jeune. Tout en restant le spécialiste des sandwichs à la française à la commande. «Avec notre premier Sandwich Café, nous[…]

01/03/2010 | ConceptsPomme de pain
Qualité et produits locaux, les priorités du conseil régional d'Ile-de-France

Qualité et produits locaux, les priorités du conseil régional d'Ile-de-France

À l'approche des élections régionales, Néo s'est penché sur le fonctionnement de la restauration du personnel du conseil régional d'Ile-de-France. Visite du plus important des quatre sites, le restaurant des Invalides (Paris 7e). Avec un budget[…]

01/03/2010 |
Les sites culturels concentrent leurs efforts sur le service et le terroir

Les sites culturels concentrent leurs efforts sur le service et le terroir

Musées, théâtres, cinémas... Pour retrouver un équilibre financier, tous tentent d'attirer un public nouveau et de valoriser leur image et celle du patrimoine. Beaucoup s'appuient sur la restauration. Celle-ci est confiée en concession à des[…]

La franchise progresse malgré un c ontexte tendu

La franchise progresse malgré un c ontexte tendu

Alors que le Salon de la franchise se tiendra à Paris, porte de Versailles, du 14 au 17 mars, les réseaux de franchisés ne se sont jamais aussi bien portés. Très prisée des restaurateurs, qui voient en elle une manière de se développer sans être[…]

La passion

Elles ne veulent pas qu'on le dise. Non, les femmes chefs que nous avons interrogées ce mois-ci ne revendiquent pas l'existence d'une cuisine dite de femmes (lire le dossier pages 36 à 48). Elles préfèrent amplement que l'on mette en avant leur[…]

01/03/2010 |