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La restauration - Page 371

Au Bureau s'installe à Sarlat

Le 30 mars dernier, un établissement Au Bureau dernière génération a ouvert ses portes à Sarlat, en Dordogne. Cette ouverture dans cette région permet au réseau Bars&Co de renforcer sa présence dans le sud-ouest, zone peu exploitée par le groupe[…]

« Les meilleures recettes des MOF » primé

« Les meilleures recettes des MOF » primé

Ce livre du groupe Le Duff, les meilleures recettes de Meilleurs Ouvriers de France a été proclamé « meilleur livre de cuisine française du monde, de l'année 2009 » en février au « 114 » (Paris 19e) à l'occasion des Gourmand World Cookbook[…]

Rencontre entre Christophe Bacquié et Gilles Marchal au MonteCristo au Castellet

Christophe Bacquié, dont le restaurant le MonteCristo dans le Var vient d'obtenir une deuxième étoile dans le guide Michelin 2010 va partager, les 16 et 17 avril, ses fourneaux avec Gilles Marchal, directeur artistique de la maison du chocolat.[…]

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Quel modèle de restauration à l’horizon 2022

Le bio fait son entrée chez Quick

Le bio s'installe de manière permanente dans les restaurants Quick avec dans un premier temps, deux nouveaux produits à la carte (un yaourt et un jus de fruit). En septembre Quick lancera son 1er burger bio. C'est une version bio du cheeseburger[…]

Six restaurants parisiens du groupe Starwood Hotels & Resorts suivent une démarche 100 % local

Initié en 2008, le menu 100 % local revient en force lors de la semaine du développement durable jusqu'au 7 avril, dans six établissements du groupe Starwood Hotels & Resorts. Il sera même prolongé tout le mois d'avril pour certains des[…]

Cuisines en décalage horaire

Cuisines en décalage horaire

Dans Cuisines en décalage horaire, vingt-six chefs francophones installés dans le monde entier présentent cinquante produits d'exception, emblématiques de leur pays d'accueil. Chaque chef raconte l'histoire de ce produit, son utilisation locale[…]

Sodexo développe les rencontres intergénérationnelles dans ses maisons de retraite

Dans le cadre de la Semaine du développement durable, Sodexo met en place tout le mois d'avril dans ses maisons de retraite des rencontres intergénérationnelles sous le signe du partage et de la convivialité. Le temps d'un après-midi et tout au[…]

Avenance Enseignement s'engage dans le développement durable

A l'occasion de la 8e édition de la semaine du développement durable du 1er au 7 avril 2010, 1400 restaurants scolaires Avenance Enseignement s'engagent au travers d'animations et d'actions terrains partout en France. L'engagement de la SRC[…]

Comment prévoir les effectifs ?

Comment prévoir les effectifs ?

La prévision des effectifs est certainement l'un des exercices les plus délicats à réaliser dans l'art de manager un restaurant. Voici quelques pistes pour y parvenir. EXISTE-T-IL DES NORMES ? Les normes de productivité dans un restaurant ne[…]

La restauration s'intéresse de plus en plus à l'agriculture

À l'occasion du Salon de l'agriculture, qui s'est tenu du 27 février au 7 mars à Paris, Néo est allé enquêter sur les rapports entre la restauration et le monde agricole. Retour sur un renforcement des liens, qui répond à des objectifs de[…]