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La restauration - Page 363

Apetito initie ses chefs aux textures modifiées

Apetito initie ses chefs aux textures modifiées

Fort de son savoir-faire dans les maisons de retraite, Apetito forme ses chefs gérants à la cuisine traditionnelle modifiée. Son ambition est double : redonner aux patients le plaisir de manger tout en valorisant ses équipes. Pour Apetito,[…]

01/05/2009

Bien se protéger, un gage de sérénité

Lors d'un sinistre ou d'un accident sur le lieu de travail, mieux vaut disposer d'un bon contrat d'assurance. Mais face aux nombreuses propositions des assureurs, le choix relève souvent du casse-tête. Fin janvier 2009, la tempête Klaus s'abat[…]

01/05/2009 |
Les distributeurs de boissons chaudes enrichissent leur offre

Les distributeurs de boissons chaudes enrichissent leur offre

Café court ou long, déca, cappuccino, thé au lait, chocolat ou potage : l'éventail des boissons chaudes proposé par les distributeurs automatiques s'élargit. Aujourd'hui, certains appareils comportent jusqu'à 24 menus, avec des présentations[…]

01/05/2009
Tiger Wok imprime sa griffe sur ses formules asiatiques

Tiger Wok imprime sa griffe sur ses formules asiatiques

Colorée, concise et bien illustrée, la carte du restaurant se fait le support fidèle d'un concept moderne de cuisine spectacle, ouvert sur l'Asie. Elle met en valeur les formules wok et le service au buffet, fédérateurs d'une large clientèle.[…]

01/05/2009 |

L'Emmental, le joker « séduction » de David Marnier

Facile à accomoder grâce à son léger goût fruité et sa polyvalence, l'emmental est un aliment incontournable dans une cuisine centrale. Surtout lorsqu'il s'agit d'apprivoiser le palais des jeunes. À la cuisine centrale de Vertou, en[…]

01/05/2009

La fabrication du pain, un coup de « pâte » en deux temps

Pétrir, façonner, cuire... Faire du pain demande maîtrise et savoir-faire. Un art que la brigade du palace parisien Le Bristol répète quotidiennement pour offrir à sa clientèle des spécialités maison aux saveurs multiples. Une mission qu'elle[…]

01/05/2009

Les « superfruits » font le plein de vitamines

Après les États-Unis et la Grande-Bretagne, les superfruits prennent leurs marques en France. Exceptionnellement riches en antioxydants, ils répondent avec saveur aux attentes actuelles d'une alimentation saine. « Dans une société qui tente de[…]

01/05/2009 |
La France marquée par  une année à deux vitesses

Dossier

La France marquée par une année à deux vitesses

Touchée de plein fouet par une rupture de consommation en milieu d'année, la restauration a terminé 2008 au point mort. Seule la restauration rapide a résisté. Le coup de frein brutal de la fin 2008 qui a précédé l'entrée en récession de la[…]

Rieger relooke les cafets de ses hypers

Rieger relooke les cafets de ses hypers

Le spécialiste de l'ameublement a transformé ses cafétérias en espaces de restauration ouverts. Modernes, ils s'intègrent avec harmonie à ses surfaces de vente. Des bois clair et foncé qui succèdent aux cuirs de couleurs chaudes, des banquettes[…]

Deda, un voyage Géorgien entre tradition et partage

Deda, un voyage Géorgien entre tradition et partage

Installé l'an dernier au coeur de Paris, ce restaurant ethnique propose un concept multi-facettes à la fois moderne et convivial. Après quelques ajustements, Deda a trouvé ses marques. Situé au 8, rue Coquillière, à Paris (1er), le lieu n'est[…]