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La restauration - Page 359

Jean-Philippe Bourgueil cultive l'art de l'asperge

De mai à juin, l'asperge fait le bonheur des clients de la brasserie parisienne La Coupole (groupe Flo). Les recettes créatives qu'elle autorise font oublier son prix encore élevé. De mémoire de chef, on a toujours travaillé l'asperge à La[…]

01/06/2009 |

Rapide, pratique, la marmite sait tout cuire

De l'entrée au dessert, la marmite est la solution idéale pour produire vite et en grande quantité. La version électromécanique a séduit l'équipe de restauration de l'hôpital Charles-Richet, à Villiers-le-Bel (95). Spécialisé en gériatrie,[…]

01/06/2009
Les produits traiteur prennent des couleurs

Les produits traiteur prennent des couleurs

Les buffets se dégustent d'abord... avec les yeux. Une règle qui impose de diversifier les présentations. Objectif : susciter la curiosité des convives sans s'éloigner des sentiers battus. Restaurateurs et traiteurs ont désormais tous les atouts[…]

01/06/2009 |
Spécial Vinexpo

Spécial Vinexpo

RIESLING-PINOT GRIS Le Black Tie® 2007 est un assemblage rare pour un vin d'Alsace. Il associe Riesling et Pinot gris. De robe dorée, intense et brillante, il dégage en bouche des saveurs fruitées avec des notes finales de citron, de coing et de[…]

01/06/2009
Les vins bio s'affichent chez  les restaurateurs

Les vins bio s'affichent chez les restaurateurs

Résultat d'un travail minutieux et respectueux des sols, les vins biologiques s'inscrivent dans une tendance de fond. Ils répondent à des changements de nos modes de consommation et sont de plus en plus présents sur les cartes des vins des[…]

01/06/2009 |

Contrat de confiance

Il ne faut pas se méprendre. Le 28 avril, lors des États généraux de la restauration, les professionnels n'ont pas uniquement paraphé un « contrat d'avenir » avec le gouvernement. Ils ont aussi signé un contrat de confiance avec les[…]

01/06/2009 | restaurant

L'assiette de demain de nos enfants au cœur du débat

Le collège Pierre de Coubertin à Chevreuse (78) accueille jeudi 4 juin 2009 de 18 h à 20 h 30, une conférence-débat sur le thème : « L'assiette de demain de nos enfants ». Une rencontre organisée en partenariat avec les associations de la[…]

Sogeres lance une offre spécifique pour les personnes dépendantes

Du 26 au 28 mai, s'est tenu à Paris (Porte de Versailles) le salon Géront'Expo. L'occasion pour Sogeres de présenter le résultat de ses recherches destinées aux personnes dépendantes, âgées ou handicapées. La société a mis en avant trois[…]

Le Trianon Palace Versailles s'offre une terrasse pour l'été

Le Trianon Palace où officie le chef Gordon Ramsay, deux étoiles au Michelin, offre l'été une terrasse de 100 m² qui donne directement sur les jardins paysagers de l'hôtel. Le restaurant gastronomique propose une nouvelle carte et de nouveaux[…]

La Mie Câline se lance à l'international

L'enseigne La Mie Câline (pain, viennoiserie, pâtisserie, sandwicherie...) qui compte 180 terminaux de cuisson en France va se développer à l'international. Elle va installer ses premiers master-franchisés à Barcelone en Espagne. A l'issue d'une[…]