La restauration - Page 354

Comment gérer une crise alimentaire ?

La crise alimentaire est principalement due à une intoxication alimentaire, un défaut majeur de qualité, un rappel ou un retrait de produit(s), une défectuosité de produit(s), une source d'approvisionnement contaminée, voire une épizootie.[…]

01/09/2009 | Alimentation

Starbucks transmet l' art du café à ses baristas

Pour intégrer l'enseigne américaine, les futurs employés doivent suivre la formation de barista. L'objectif de la marque est de leur transmette des compétences bien spécifiques sur le café et d'en faire ses ambassadeurs. À Paris, à New York ou à[…]

01/09/2009 | Starbucks,  Café

Les vêtements pro bougent

Vestes, pantalons et tabliers se modernisent. Les fabricants misent sur des formes et des couleurs actuelles en jouant la praticité et le confort de travail. « En cuisine, le pantalon en pied-de-poule de couleur bleue et la veste blanche ont[…]

01/09/2009 | restaurant

Les fours jouent la carte de la polyvalence

Les fabricants proposent des modèles de fours mixtes précis, fonctionnels et faciles d'entretien. Un triptyque qui résume à lui seul la tendance du marché. Les fours ont subi de profondes évolutions ces dernières années. La première est celle de[…]

01/09/2009 | restaurant,  Thirode

Une solution informatique

Le module Cegid Head-Office est un outil central gérant plusieurs sites de restauration. Deux architectures sont envisageables : une configuration centralisée. Le site local se connecte sur le site central sur une ou plusieurs bases de données[…]

01/09/2009 | restaurant

Doper son activité grâce aux portails de livraison

Pour compenser une fréquentation de clientèle irrégulière, certains restaurants indépendants ont recours à internet. Encore faut-il faire le bon choix face à des portails de livraison qui se multiplient. Livrer des plats sans dépenser trop en[…]

01/09/2009 | restaurant,  Livraison

« Faire reconnaître la culture culinaire méditerranéenne »

Pierre Allary a racheté Multi Restauration Méditerranée en juin 2005 et a fêté cet été, au château Grand Boise, à Trets (13), les vingt ans de la société de restauration collective. Une transmission réussie. NÉO Quel message vouliez-vous faire[…]

01/09/2009 | restaurant

Le groupe Prestor tisse sa t oile à Rouen

En 2001, Jean-Michel Lecoeur achetait son premier restaurant. Aujourd'hui, Prestor est le groupe de restauration numéro un à Rouen, grâce à une offre variée et à une politique salariale équitable et cohérente. S'il a acheté sur un coup de coeur[…]

01/09/2009 | restaurant

Principe de précaution

Cellules de crise, plans d'urgence, commande massive de vaccins : le gouvernement se prépare à la montée en puissance de l'épidémie de grippe A/H1N1. Certains jugent que les ministres en font trop. Le Pr Bernard Debré parle de « grippette ».[…]

01/09/2009 | Alimentation

Accor envisage une scission en deux entités autonomes

Le groupe français pourrait séparer ses deux grands métiers, l'hôtellerie et les services prépayés (tickets restaurant...). "Le conseil d'administration a approuvé la proposition de Gilles Pélisson, président-directeur général, de lancer l'étude[…]

27/08/2009 | La profession,  Restauration hotellerie