La restauration - Page 339

Choux éphémères

Jusqu'au 28 juin 2014, Val d'Europe, exploité par Klépierre, accueille le premier pop up store Mon Chou. Avec ce kiosque gourmand éphémère, le centre commercial propose en exclusivité à ses visiteurs une large gamme de choux sucrés...

01/03/2014

Bento décrypte New York

Pour dévoiler le plus inspirant de la restauration new-yorkaise, le cabinet Bento fait coup double. Primo, avec son cahier de tendances Inspiresto New York : plus de 150 idées à adopter d'urgence, plus de 50 concepts étudiés, analysés...

01/03/2014

La nouvelle dynamique de la gestion directe

À l'étroit Porte de Champerret, le salon de la restauration collective en gestion directe s'installe Porte de Versailles, à Paris. Le 26 mars, la prochaine édition du CCC se tiendra dans un espace qui symbolisera la nouvelle dynamique de...

01/03/2014

Les pâtissiers, ces orfèvres du sucré

Alors que les chefs « salés » surfent sur leur gloire médiatique, les pâtissiers de restaurants découvrent les affres de la lumière. Portée par quelques noms illustres, la pâtisserie acquiert ses lettres de noblesse.Passée de...

01/03/2014 | Métiers

L'architecte de la cuisine

Le cuisinier voyageur, qui a quitté le Ventre de l'Architecte, ouvre dans quelques mois son propre restaurant à Marseille.Après quatre années passées au troisième étage de la Cité radieuse, celui que l'on surnomme « l'architecte de...

01/03/2014 | RHMétiers

Halte au gaspillage

Depuis qu'il s'occupe de la restauration de Wissous (91), Nicolas Marlin a mis en place des actions dignes d'un consommateur responsable, en phase avec ses convictions. « J'ai privilégié les circuits courts, les fournisseurs de proximité...

01/03/2014 | Métiers

Ancré dans le terroir

L'art de vivre à la française, voilà ce que décline Thierry Drapeau dans son restaurant de Saint-Sulpice, Le Verdon. 2 étoiles au Michelin, ce chef vendéen vient d'être intronisé grand chef et grande salle des Relais et Châteaux....

01/03/2014 | RHMétiers

Prendre naturellement soin des seniors

« La proximité avec le terrain, c'est ce que j'aime dans mon métier. » Pascale Boussidan, chef de service adjoint qualité Sogeres, a travaillé sur la nouvelle offre Inspiration destinée aux seniors. L'aboutissement d'un an de travail...

01/03/2014 | RHMétiers

Il se lance dans le camping de luxe

Homme d'affaires et mécène, créateur de la fondation Cartier, protecteur des arts, propriétaire d'un extraordinaire vignoble au Château Lagrézette, et maintenant, gestionnaire de camping à Noirmoutier (85) : Alain-Dominique Perrin est...

01/03/2014 | Métiers

En bref

Jean-François Bury, Olivier Pistre et Thomas Guichard du Shangri-La, ont remporté le Trophée Or de l'International Catering cup 2015, qui se déroulait les 9 et 10 février au salon Smahrt à Toulouse. Ils représenteront la France lors...

01/03/2014 | Métiers