La restauration - Page 336

L'alliance de la fonctionnalité et de l'esthétique

Sylvie Amar envisage l'objet d'hier avec son regard de créatrice du XXIe siècle. Sa collaboration avec la restauration a conduit la designer à inventer des objets, à revisiter des pièces mythiques ou à dessiner des collections dans des...

01/03/2014 |
Restaurants gastronomiques : la difficile équation de la rentabilité

Analyse

Restaurants gastronomiques : la difficile équation de la rentabilité

Vaisseau amiral de la restauration, la gastronomie souffre de sa rentabilité. Investissements lourds, charges élevées, fréquentation en dents de scie... Le schéma économique est complexe. Pourtant, il n'y a jamais eu autant de...

01/03/2014 |

L'inox remet le couvert

Omniprésent y compris en restauration gastronomique, l'inox se fait fantaisiste. Ses reliefs, gravures et ciselages rappellent les couverts en argent d'antan.La forme générale de ce couvert se distingue par son décor martelé et...

Les uniformes revisitent leurs classiques

Si le blanc reprend sa place dans les cuisines et les restaurants, certains professionnels osent encore la fantaisie. à l'image du tablier, qui revient en force et en version parfois colorée. Quant au high-tech, il n'est jamais loin.«...

01/03/2014 | Alimentation

Le kale, un chou qui frise l'hystérie

Très prisé outre-Atlantique, ce chou revient dans la cuisine française. Utilisé le plus souvent comme simple condiment, il mérite pourtant d'être mieux connu pour son aspect ludique.Contrairement à ce que son nom pourrait laisser...

01/03/2014 |

Invitation au thé

Vert, noir, blanc... Chaque thé possède des vertus, dont celles de mettre en éveil les sens et d'apporter la sérénité. Cette boisson millénaire se met au goût du jour en osant les mariages fleuris et...

Fromages et alcools, les accords parfaits

Les fromages sont indissociables du vin rouge ou blanc, et pourtant... Ces fleurons de nos terroirs s'expriment avec d'autres alliances. Audacieuses, mais pertinentes.Le fromage permet d'inépuisables découvertes gustatives, estime Xavier...

01/03/2014 | Alimentation

Le locavorisme, pour qui, pour quoi ?

Le locavorisme s'inscrit dans une vraie dynamique mettant en oeuvre le travail des restaurateurs et des producteurs. La qualité du produit conjuguée à une démarche écoresponsable suffit-elle à séduire le consommateur ? Comment...

01/03/2014

Le plat du jour sur mobile

« Chaque jour, 15 M de salariés déjeunent à l'extérieur », rappelle Jean-François Olive, fondateur de la start-up Time To Lunch. Une clientèle qu'il espère capter grâce à sa nouvelle application mobile développée pour iPhone (et...

01/03/2014

Michel Roth crée les bûches des gourmets

Les partenariats entre les grands chefs et l'industrie agroalimentaire sont légion. Parmi eux, citons Thierry Marx et Nestlé Waters, ou encore Christophe Adam avec Jean-François Piège chez Bongrain. Chez Délifrance, après les frères...

01/03/2014