La restauration - Page 336
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L'alliance de la fonctionnalité et de l'esthétique
Sylvie Amar envisage l'objet d'hier avec son regard de créatrice du XXIe siècle. Sa collaboration avec la restauration a conduit la designer à inventer des objets, à revisiter des pièces mythiques ou à dessiner des collections dans des...
Analyse
Restaurants gastronomiques : la difficile équation de la rentabilité
Vaisseau amiral de la restauration, la gastronomie souffre de sa rentabilité. Investissements lourds, charges élevées, fréquentation en dents de scie... Le schéma économique est complexe. Pourtant, il n'y a jamais eu autant de...
L'inox remet le couvert
Omniprésent y compris en restauration gastronomique, l'inox se fait fantaisiste. Ses reliefs, gravures et ciselages rappellent les couverts en argent d'antan.La forme générale de ce couvert se distingue par son décor martelé et...
Les uniformes revisitent leurs classiques
Si le blanc reprend sa place dans les cuisines et les restaurants, certains professionnels osent encore la fantaisie. à l'image du tablier, qui revient en force et en version parfois colorée. Quant au high-tech, il n'est jamais loin.«...
Le kale, un chou qui frise l'hystérie
Très prisé outre-Atlantique, ce chou revient dans la cuisine française. Utilisé le plus souvent comme simple condiment, il mérite pourtant d'être mieux connu pour son aspect ludique.Contrairement à ce que son nom pourrait laisser...
Invitation au thé
Vert, noir, blanc... Chaque thé possède des vertus, dont celles de mettre en éveil les sens et d'apporter la sérénité. Cette boisson millénaire se met au goût du jour en osant les mariages fleuris et...
Fromages et alcools, les accords parfaits
Les fromages sont indissociables du vin rouge ou blanc, et pourtant... Ces fleurons de nos terroirs s'expriment avec d'autres alliances. Audacieuses, mais pertinentes.Le fromage permet d'inépuisables découvertes gustatives, estime Xavier...
Le locavorisme, pour qui, pour quoi ?
Le locavorisme s'inscrit dans une vraie dynamique mettant en oeuvre le travail des restaurateurs et des producteurs. La qualité du produit conjuguée à une démarche écoresponsable suffit-elle à séduire le consommateur ? Comment...
Le plat du jour sur mobile
« Chaque jour, 15 M de salariés déjeunent à l'extérieur », rappelle Jean-François Olive, fondateur de la start-up Time To Lunch. Une clientèle qu'il espère capter grâce à sa nouvelle application mobile développée pour iPhone (et...
Michel Roth crée les bûches des gourmets
Les partenariats entre les grands chefs et l'industrie agroalimentaire sont légion. Parmi eux, citons Thierry Marx et Nestlé Waters, ou encore Christophe Adam avec Jean-François Piège chez Bongrain. Chez Délifrance, après les frères...
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Transports d'enfants et d'adultes en autocar et minibus avec chauffeur pour la Ville Saint-Etienne.
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