Nous suivre Actualités de la restauration traditionnelle, rapide, collective, commerciale - Néorestauration

La restauration - Page 330

Le couperet du Michelin 2010 vient de tomber

Attendu avec intérêt, dans l'anxiété ou avec un brin d'indifférence (réelle ou feinte), le célèbre guide rouge fait, tous les ans, trembler les professionnels début mars. Les résultats viennent de tomber pour 2010. Dans cette édition, 558[…]

Une nouvelle cuisine centrale pour l'Académie de Créteil

Une nouvelle cuisine centrale est en service depuis six semaines à Marne-la-Vallée. Elle ajoute une capacité de production de 3000 repas par jour. En correspondance avec le schéma directeur de la restauration établi en amont, deux sites[…]

Une étoile du tourisme pour la poule au pot de Pau

Pour la deuxième année consécutive, les étoiles du tourisme récompensent les projets touristiques innovants. Lancée l'année dernière par Hervé Novelli, secrétaire d'état du commerce, de l'artisanat, des petites et moyennes entreprises, du[…]

McDonald's optimise son cahier des charges environnemental

McDonalds's souhaite remanier ses cahiers des charges agricoles afin d'optimiser ses bonnes pratiques environnementales. Depuis 15 ans, McDonald's France s'est engagé dans une politique visant à limiter son impact sur l'environnement. Limitation[…]

Synhorcat, CPIH et Fagiht main dans la main

Les trois organisations patronales signataires des accords sociaux dans la restauration (Synhorcat, Fagiht, et CPIH), ont décidé de marcher d'un même pas en se regroupant en une seule fédération, appelée pour le moment Fédération des hôtels[…]

Le SNRTC continue sa diversification

Après le ralliement du groupe Flo, du groupe Frères Blanc, et du groupe Bertrand, Le SNRCT, dans sa politique d'agrandissement de son champ d'action, accueille depuis la semaine dernière le traiteur Riembecker, présidé par Thierry Suzanne.[…]

Apprendre à diriger une équipe en restauration collective

Apprendre à diriger une équipe en restauration collective

Si le management est essentiel dans le quotidien d'un gestionnaire en collectivité, il ne fait pas forcément partie de sa formation initiale. Le CCC de Bourgogne Franche-Comté-Auvergne a bâti une formation qui permet d'acquérir les outils et les[…]

01/03/2010 |
Chef à domicile, un solo à mener à la baguette

Chef à domicile, un solo à mener à la baguette

Depuis dix ans, Frédéric Rame exerce comme chef à domicile. Une décennie durant laquelle il a préparé près de 2 000 repas. De l'élaboration des menus au service, en passant par la plonge, il se livre invariablement à un minutieux numéro de[…]

01/03/2010 | Les solutions
Bien choisir ses polices de caractères

Bien choisir ses polices de caractères

Tout comme l'habillage du texte, les polices de caractères sont soumises à des modes. Mais quel que soit le style choisi, il doit répondre à un impératif : la lisibilité. L'arrivée de la micro-informatique et des logiciels de PAO (publication[…]

01/03/2010 |
Les femmes chefs dévoilent leur vision de la gastronomie

Dossier

Les femmes chefs dévoilent leur vision de la gastronomie

À l'approche de la Journée de la femme, célébrée le 8 mars, nous avons rencontré des femmes chefs reconnues pour leur talent en France et à l'étranger. Elles nous parlent de leur passion intense, de leur persévérance sans relâche qui les ont[…]

01/03/2010 |