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La restauration - Page 310

En bref

Yannick Alleno pourrait prendre les rênes des cuisines du Pavillon Ledoyen (Paris 8e), en passe d'être racheté par GL Events. Christian Le Squer, actuel chef du pavillon Ledoyen, serait pressenti pour rejoindre le Lucas Carton (Paris 8e). Pascal[…]

01/06/2014 | MétiersYannick Alléno

Le maître des viandes

Tout récemment installé à Sens (89), dans des locaux flambants neufs, Jean Denaux, l'un des pionniers de l'affinage de la viande en France, milite pour le retour de la viande sur la carte de tous les restaurants gastronomiques. « La maturation[…]

01/06/2014 | Métiers

Il est le nouveau parrain des Maîtres Restaurateurs

Après Jacques Mailhot, François Berléand, Laurent Cabannes et Ariane Massenet, c'est donc au tour du célèbre imitateur lyonnais de parrainer l'Association française des Maîtres Restaurateurs. Laurent Gerra entretient depuis toujours un rapport[…]

01/06/2014 | Métiers
VOS EVENEMENTS
Tous les événements
05 dé - Paris
CONGRÈS RHD 2022

Fidélité, ancrage territorial, expérience…quelles redéfinitions de l’écosystème de la RHD

05 dé - Paris
IN-NEO AWARDS

Primer les acteurs qui participent a l’évolution de la RHD

Meilleur jeune biérologue de France

Vendredi 23 mai, la 9e édition du Concours national de biérologie organisée par Heineken France a consacré Charles Leteissier, élève du lycée hôtelier Médéric, à Paris, sous le regard des parrains, les chefs Christian Etchebest et Virginie[…]

01/06/2014 | Restauration hotellerieMétiers

Néorestauration 520-521 - Juin-juillet 2014

LES HOMMES Édouard Loubet, d'herbes et de saveurs 9 LA RESTAURATION Mövenpick s'offre une vitrine parisienne 18 LE DOSSIER Casher et halal, une niche au fort potentiel 30 LA CUISINE Le chocolat, quelques grammes de douceur 40

01/06/2014
La frite, c'est chic !

La frite, c'est chic !

Indémodable, la frite fait un retour très remarqué dans nos assiettes. Et dans tous les segments de la restauration. Elle n'est plus un simple féculent d'accompagnement, mais un bâtonnet de pomme de terre qui valorise le plat. La frite au[…]

Le pain, 1 001 façons de rompre le quotidien

Dossier

Le pain, 1 001 façons de rompre le quotidien

Partie intégrante du patrimoine gastronomique français, le pain a réussi à se rendre indispensable dans tous les segments de la restauration. La concurrence des pains étrangers, l'intolérance au gluten ou le gaspillage poussent toutefois les[…]

Disneyland Paris prêt pour le Challenge du Monde des Grandes Ecoles et des Universités

Pour la deuxième année, Disneyland® Paris participe au Challenge du Monde des Grandes Ecoles et des Universités. Une opportunité unique pour les étudiants d’une dizaine de pays de rencontrer ses salariés dans un lieu original, où se mêlent sport[…]

28/05/2014 | RH
Sodexo agit pour la nutrition avec « Le juste équilibre des matières grasses »

Sodexo agit pour la nutrition avec « Le juste équilibre des matières grasses »

Après la « Maîtrise du sel » en 2011, la « Réduction du sucre » en 2013, Sodexo lance « Le juste équilibre des matières grasses » pour favoriser la santé et le bien-être de ses consommateurs. Cette démarche innovante, destinée à déployer de[…]

Le Pain Quotidien en plein essor

Le Pain Quotidien en plein essor

A l’occasion de l’ouverture d’un Pain Quotidien sur la croisette à Cannes, Marseille et bientôt Bordeaux et Nice, le CEO Vincent Herbert raconte le développement de l’enseigne sous forme de questions réponses. Comment se porte le Pain Quotidien[…]