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La restauration - Page 304

L'architecte de la cuisine

Le cuisinier voyageur, qui a quitté le Ventre de l'Architecte, ouvre dans quelques mois son propre restaurant à Marseille. Après quatre années passées au troisième étage de la Cité radieuse, celui que l'on surnomme « l'architecte de la cuisine »[…]

01/03/2014 | PortraitsMétiers

Halte au gaspillage

Depuis qu'il s'occupe de la restauration de Wissous (91), Nicolas Marlin a mis en place des actions dignes d'un consommateur responsable, en phase avec ses convictions. « J'ai privilégié les circuits courts, les fournisseurs de proximité dans un[…]

01/03/2014 | Métiers

Ancré dans le terroir

L'art de vivre à la française, voilà ce que décline Thierry Drapeau dans son restaurant de Saint-Sulpice, Le Verdon. 2 étoiles au Michelin, ce chef vendéen vient d'être intronisé grand chef et grande salle des Relais et Châteaux. Une[…]

01/03/2014 | restaurantMétiers

Prendre naturellement soin des seniors

« La proximité avec le terrain, c'est ce que j'aime dans mon métier. » Pascale Boussidan, chef de service adjoint qualité Sogeres, a travaillé sur la nouvelle offre Inspiration destinée aux seniors. L'aboutissement d'un an de travail mené par[…]

01/03/2014 | RHMétiers

Il se lance dans le camping de luxe

Homme d'affaires et mécène, créateur de la fondation Cartier, protecteur des arts, propriétaire d'un extraordinaire vignoble au Château Lagrézette, et maintenant, gestionnaire de camping à Noirmoutier (85) : Alain-Dominique Perrin est un[…]

01/03/2014 | Métiers

En bref

Jean-François Bury, Olivier Pistre et Thomas Guichard du Shangri-La, ont remporté le Trophée Or de l'International Catering cup 2015, qui se déroulait les 9 et 10 février au salon Smahrt à Toulouse. Ils représenteront la France lors de la finale[…]

01/03/2014 | Métiers

Fan de pop art

Son amour pour le pop art s'affiche sur les murs de ses restaurants. Et c'est tout naturellement pour rendre hommage à Andy Warhol que Cédric Moulot a nommé son enseigne 231 East Street, du nom de sa Gallery, son atelier d'art à New York. « Je[…]

01/03/2014 | restaurantMétiers

Il sera le parrain du prochain Equip' Hôtel

Le cofondateur et président de la chaîne hôtelière Mama Shelter, ancien président du Club Méditerranée, Serge Trigano, parrainera le prochain salon Equip'Hôtel, du 16 au 20 novembre à Paris. Il succédera à Alain Ducasse, parrain en 2012. « Ce[…]

01/03/2014 | Restauration hotellerieMétiers

Fromagers

« Les consommateurs sont déjà persuadés que nous sommes reconnus comme artisans, au même titre que les poissonniers ou les bouchers. C'est vrai que nous le sommes à travers notre métier, mais pas aux yeux de l'administration, qui nous classe[…]

01/03/2014 | RHMétiers

Le chef qui dit non aux photos

Que vient-on faire au restaurant ? C'est, en substance, la question que soulève Alexandre Gauthier, le chef de la Grenouillère, à la Madelaine-sous-Montreuil (62). En apposant un logo montrant un appareil photo barré, le chef annonce la couleur[…]

01/03/2014 | restaurantMétiers