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La restauration - Page 301

Le kale, un chou qui frise l'hystérie

Très prisé outre-Atlantique, ce chou revient dans la cuisine française. Utilisé le plus souvent comme simple condiment, il mérite pourtant d'être mieux connu pour son aspect ludique. Contrairement à ce que son nom pourrait laisser entendre, le[…]

01/03/2014 |

Invitation au thé

Vert, noir, blanc... Chaque thé possède des vertus, dont celles de mettre en éveil les sens et d'apporter la sérénité. Cette boisson millénaire se met au goût du jour en osant les mariages fleuris et épicés.

Fromages et alcools, les accords parfaits

Les fromages sont indissociables du vin rouge ou blanc, et pourtant... Ces fleurons de nos terroirs s'expriment avec d'autres alliances. Audacieuses, mais pertinentes. Le fromage permet d'inépuisables découvertes gustatives, estime Xavier[…]

01/03/2014 | restaurant

Le locavorisme, pour qui, pour quoi ?

Le locavorisme s'inscrit dans une vraie dynamique mettant en oeuvre le travail des restaurateurs et des producteurs. La qualité du produit conjuguée à une démarche écoresponsable suffit-elle à séduire le consommateur ? Comment organiser la[…]

01/03/2014

Le plat du jour sur mobile

« Chaque jour, 15 M de salariés déjeunent à l'extérieur », rappelle Jean-François Olive, fondateur de la start-up Time To Lunch. Une clientèle qu'il espère capter grâce à sa nouvelle application mobile développée pour iPhone (et Android dès ce[…]

01/03/2014

Michel Roth crée les bûches des gourmets

Les partenariats entre les grands chefs et l'industrie agroalimentaire sont légion. Parmi eux, citons Thierry Marx et Nestlé Waters, ou encore Christophe Adam avec Jean-François Piège chez Bongrain. Chez Délifrance, après les frères Pourcel,[…]

01/03/2014

En bref

Bragard, spécialiste des vêtements professionnels, a déménagé près d'Épinal et aurait été vendu par son actionnaire suédois Kwintet. Le chiffre d'affaires du groupe Pernod-Ricard au 1er semestre 2013/14 s'élève à 4 570 M €, soit une amélioration[…]

01/03/2014 |

L'offensive dans le snacking

Le consommateur est devenu un « snackeur ». Il faut donc, pour séduire ce client zappeur, lui proposer des produits innovants et différents. Bonduelle vient de lancer un nouveau concept composé de 4 salades appelées « Formule : salade + dessert[…]

01/03/2014 |

La portion individuelle, l'atout contre le gaspillage

Et si le fromage emballé individuellement se révélait un atout dans la lutte contre le gaspillage alimentaire ? L'étude de Bel Foodservice* vient bousculer quelques idées reçues. Les résultats révèlent que 25% du fromage préparé est jeté en fin[…]

01/03/2014

Le Synhorcat s'engage dans la valorisation

Le Synhorcat a récemment lancé une collecte de déchets alimentaires dans Paris auprès de dix restaurateurs et en vise 80 d'ici à fin mars, dans le but de ramasser et valoriser 200 tonnes de biodéchets d'ici à fin septembre. « Il s'agit d'une[…]

01/03/2014 |