La restauration - Page 205

Guy Martin forme les chefs de Servair

Servair, leader français et 4ème acteur mondial de la restauration et des métiers de la logistique du transport aérien, poursuit sa collaboration avec Guy Martin, initiée en 2002. Le Chef étoilé, membre fondateur du Studio Culinaire Servair[…]

26/10/2016 | Restauration commerciale,  Restauration collective,  Servair

Neodia aide le malade par l'alimentation

Prévenir la dépendance et favoriser l’autonomie contre la dénutrition requiert de placer l’alimentation et l’art culinaire au centre de toutes les attentions. Tels sont les objectifs de Neodia, travail mené sur la restauration dédiée à[…]

26/10/2016 | Alimentation,  Restauration collective,  La profession

Polpo, une nouvelle brasserie seafood aux portes de Paris

Amarrée aux quais de Seine à Levallois, la Péniche Polpo s’adresse, du déjeuner au dîner, aux amateurs de fruits de mer. Une brasserie seafood entièrement décorée par Laura Gonzalez, dans un esprit « bohème bord de mer chic ». Rotin pour les[…]

20/10/2016 | Restauration commerciale

Une application pour ne plus jamais déjeuner seul dans les restaurants Elior

Dans l’esprit des salariés, la pause déjeuner rime avant tout avec convivialité. Cette pause est également fortement ritualisée : on déjeune en compagnie des mêmes personnes et aux mêmes heures. Mais comment faire lorsque l’on est nouveau, ou[…]

19/10/2016 | Restauration collective,  Elior,  Foodtech

Une coalition internationale pour réduire le gaspillage alimentaire

L'International Food Waste Coalition fête sa première année d'existence en étendant « SKOOL », son programme pilote de réduction du gaspillage alimentaire, à d'autres écoles. Un an après sa création par ses membres fondateurs Ardo, McCain,[…]

19/10/2016 | Restauration collective,  Sodexo

Big Fernand arrive à Toulouse

L'enseigne Big Fernand ouvre son prochain Atelier du Hamburgé, dans la ville rose, le 26 octobre prochain. Les Toulousains pourront enfin arrêter de bouffer des burgers et manger des Hamburgés. BIG FERNAND TOULOUSE, on le retrouvera en plein[…]

19/10/2016 | Snacking,  Big Fernand,  Restauration rapide

Starbucks étend sa politique d’approvisionnement en énergie 100 % renouvelable

Starbucks étend sa politique d’approvisionnement exclusif en énergie renouvelable à l’ensemble de ses salons européens détenus en propre. Cette décision intervient un an après la signature par Starbucks de l’accord RE100, une initiative[…]

19/10/2016 | Snacking,  Starbucks,  Restauration rapide

Les sauces : nouvelles tendances en matière de goût, de texture et d'ingrédients

Faites maison par des cuisiniers « puristes », ou industrielles, les sauces signent un plat, personnalisent un sandwich... Et les chefs se montrent de plus en plus exigeants en matière de goût, de texture et d'origine des ingrédients. « Seule[…]

17/10/2016 | Les tendances,  Chef ,  Yannick Alléno

A quoi ressembleront les futurs concepts de restauration ?

À l'occasion du Sirha, qui se tiendra à Lyon du 21 au 25 janvier 2017, Loeb Innovation présentera des formats hybrides de concepts de restauration à suivre . Caravan Pop Up Dans la mouvance du food truck, le Caravan Pop Up, un mixobar à tapas[…]

14/10/2016 | Concepts,  Innovations,  SIRHA

Pottoka : L'identité basque, dans le décor et l'assiette

Quand il a voulu donner une nouvelle jeunesse à Pottoka, son adresse bistronome parisienne, Sébastien Gravé a tout de suite pensé au bleu. La couleur de l'Aviron Bayonnais, le club de rugby dont il est supporter inconditionnel : « C'est aussi le[…]

14/10/2016 | Concepts,  Les tendances,  restaurant